You know these times when you see a post on another blog that makes your mouth water and your imagination picture the taste of the great food creation you’ve just bumped into? And then you put the recipe in your “to make” list, and… simply forget about it after a couple of days? That’s the problem with those “to make” lists - they’re so full of recipes, that when you wanna prepare something, you almost never go to look there. In case you wondered, no, I don’t have a solution for this (sadly..), but what I do have is such a recipe that stayed in my mind (and in my “to make” list) until I just had to do it.

Nicisme from Cherrapeno is one of my favorite food bloggers. I really love everything she makes, the beautiful photos she takes and, of course, her writing. A while ago she made these wonderful looking white chocolate and cranberry cookies, that looked and sounded just delicious. A few days ago I gave in to a great crave for white chocolate (and for these cookies in particular) that I had, and made them.

I tweaked the recipe quite a bit, partly because I didn’t have some of the ingredients, and partly because nowadays I’m trying to subtract a little amount of fat from anything I make. They came out absolutely marvelous! I think they’ve definitely entered my top 5!
They are soft but still chewy, the taste of white chocolate blends wonderfully with the cranberries, and the rolled oat just adds some extra crunchiness to the whole thing. Definitely a keeper in my book! Thanks, Nic!

Cranberry and White Chocolate Cookies / Adapted from Bill Granger’s recipe
Makes approx 30

Ingredients:
125g unsalted butter, softened
145g light brown sugar (Demerara)
1 egg, lightly beaten
2 tsp vanilla extract
2 Tbsp milk
140g all-purpose flour
1 tsp baking powder
a pinch of salt
200g rolled oats
140g white-chocolate chunks
85g dried cranberries

Directions:
1. Preheat the oven to 180°C and line two baking trays with baking parchment. Cream the butter and sugar together until pale and creamy. Add the egg, vanilla and milk and beat until smooth.
2. Sift the flour, baking powder and salt together. Add the oats, chocolate and cranberries and stir together. Add to the creamed mixture and stir together well.
3. Roll small tablespoons of the mixture into balls and place on the baking trays. Flatten the balls with a fork dipped in flour, or with the center of your palm.
4. Bake for 12-15 minutes until pale golden (note that white chocolate tends to easily burn, I recommend turning the pan once during the baking time and keep a close eye on the cookies). Leave to cool on the trays for 5 minutes before transferring to a wire rack to cool completely.

עוגיות גרנולה עם שוקולד לבן וחמוציות / עיבוד למתכון של ביל גרנג’ר
עבור כ-30 עוגיות

רכיבים:
125 גרם חמאה, רכה
145 גרם סוכר חום בהיר (דמררה)
1 ביצה, טרופה קלות
2 כפיות תמצית וניל
2 כפות חלב
140 גרם קמח
1 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
200 גרם שיבולת שועל
140 גרם שוקולד לבן, גרוס גס
85 גרם חמוציות מיובשות

הכנה:
1. מחממים תנור ל - 180 מעלות ומרפדים שתי תבניות אפיה בניר אפיה. מקציפים חמאה וסוכר יחד באמצעות וו גיטרה עד לקבלת תערובת בהירה וקרמית. מוסיפים את הביצה, תמצית הוניל והחלב ומערבלים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מנפים את הקמח, אבקת האפיה והמלח ביחד. מוסיפים את שיבולת השועל, השוקולד והחמוציות ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת החומרים היבשים לתערובת הקרמית ומערבבים היטב.
3. מגלגלים כדורים קטנים מהבצק בעזרת הידיים או בעזרת כפיות, משטחים אותם קלות באמצעות מרכז כף היד או באמצעות מזלג מקומח ומניחים בתבנית.
4. אופים כ - 12-15 דקות עד לקבלת גוון זהוב בהיר (לשים לב, שוקולד לבן נשרף בקלות, מומלץ להפוך את התבניות בתנור פעם אחת במהלך האפיה ולהשגיח השגחה צמודה). משאירים את העוגיות להצטנן בתבנית 5 דקות לפני ההעברה לצינון על גבי רשת.

5 Responses to “Red & white pleasures”