Whenever I’m going to the store and I see fresh strawberries, I can’t help myself, and I always end up with at least one box, if not two. What can I say? They are sooo tempting, sitting there in their comfy box, looking all beautiful and shiny - how could I resist??

So every so often I find myself with some strawberries in the fridge, wondering what I am gonna prepare with them next. But this wasn’t the case this time. This time I planned to buy them for this specific pie. A friend of mine from work left our company after 10 years. It all happened so fast that I didn’t even have the time to grasp that she’s leaving, so the reaction I’ve had instinctively when I’ve heard she was leaving was offering to prepare her some sweets for her goodbye party.

This is one of the cakes I brought that day. I’ve been wanting to prepare this tart for a long time, since the first time I saw it on one of Magi’s posts on the Israeli food forum I’m a member of. Remember Magi from the pizza post (where, unfortunately, I misspelled her name, so I’m really sorry, Magi!).
One of the ground rules I have about baking is to never bring an un-tried cake to an event. But this being Magi’s recipe, and me knowing that all her recipes are always a great success - I decided to break my rule, just this once. And it was amazing! Even I, that am usually a harsh critic about the stuff I make, absolutely loved it! The filling was amazingly tasty and very VERY stable (it didn’t moisten the crust at all after 12 hours in the fridge), and all in all it was a really wonderful tart! As always, many thanks, Magi!

Strawberries and cheese mousse tart / Magi
For a 10 inch (26 cm) tart

Ingredients:
For the crust:
300 gr all-purpose flour
200 gr butter, cold and diced
100 gr powdered sugar
1 egg
a pinch of salt

For the filling:
500 gr low-fat white spreadable cheese (5% fat)
3/4 cup sugar
1 bag (10 gr) vanilla sugar OR 1 Tbsp vanilla extract
125 ml heavy cream

For the topping:
400 gr fresh strawberries

Directions:
For the crust:
1. Process flour, sugar, salt and butter in food processor.
Process using short pulses, just until a crumbly mixture is formed.
2. Add in the egg. Continue processing in pulses just until the dough is formed.
3. Wrap the dough with plastic, and refrigerate for an hour.
4. Take the dough out of the refrigerator,  place it onto a lightly floured work surface, and scatter a little flour over the top (I always place the dough between 2 sheets of plastic wrap - I found out that it’s the easiest way for me to roll out crispy dough), roll it out and line the pie pan with it. Heat the oven to 356°F (180° celsius).  Freeze the pan with the dough in it for 10 mins.
5. Fully blind bake the crust, until its color becomes golden.
6. Let cool in the pan on a rack before filling.

For the filling:
1. Place the cheese in a strainer lined with a piece of cloth or strong paper, to strain the liquids out of it. Let it stand for about 30 minutes.
2. Whip the cream.
3. Mix together cheese, sugar and vanilla sugar and stir until well combined.
4. Fold the whipped cream into the cheese mixture until fully incorporated.
5. Spread evenly over the cooled crust. Before serving, arrange the sliced strawberries nicely upon the mousse, starting from the outer circle.
6. To give the strawberries a shiny look you can brush them with strawberries jello like I did, or with 2 Tbsp of apricot jam diluted with the same amount of hot water.

טארט תותים ומוס גבינה / מגי מפורום מתכונים של תפוז
עבור טארט בקוטר 26 ס”מ

רכיבים:
לקלתית:
300 גרם קמח
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
קורט מלח

למילוי:
500 גרם גבינה לבנה 5%
3/4 כוס סוכר
1 שקית סוכר וניל או 1 כפית תמצית וניל
1/2 מיכל שמנת מתוקה

לעיטור:
400 גרם תותים טריים

הכנה:
לקלתית:
1. במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח, סוכר, מלח וחמאה בפולסים קצרים, עד לקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים את הביצה. ממשיכים לעבד בפולסים קצרים רק עד לקבלת בצק.
3. עוטפים בניילון נמצד ומעבירים למקרר לשעה.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח (או בין 2 יריעות של ניילון נצמד) ומשטחים אותו על גבי התבנית. מחממים את התנור ל - 180 מעלות ומקפיאים את הבצק בתוך התבנית ל-10 דקות.
5. אופים את הבצק אפיה עיוורת מלאה, עד שהוא מקבל גוון זהוב.
6. מצננים בתבנית לפני שממלאים במלית.

למלית:
1. מרפדים מסננת בפיסת בד או מגבות נייר למטבח ומניחים את הגבינה לסינון הנוזלים המיותרים. משאירים כ-30 דקות.
2. מקציפים את השמנת המתוקה.
3. מערבבים יחד גבינה, סוכר וסוכר וניל עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מקפלים את השמנת המוקצפת לתוך תערובת הגבינה, עד להטמעתה באופן מלא וקבלת תערובת אחידה.
5. ממלאים את הקלתית. לפני ההגשה מסדרים את פרוסות התותים מעל מוס הגבינה, מתחילים מהעיגול החיצוני ומתקדמים פנימה.
6. לקבלת מראה מבריק של התותים, ניתן למשוח אותם בג’לי תות (מכינים רבע שקית ג’לי ע”פ הוראות יצרן) או בשתי כפות ריבת משמש מדוללת בשתי כפות מים רותחים.

13 Responses to “Irresistible temptations”