Room for Dessert - Food Blog

I’m absolutely crazy about cherries! Seriously, if you ever want to tempt me into eating something - all you have to do is give me just about anything with cherries in it, and I’m in! My Grandma used to make this heavenly cherry cake, that was surely among my top 5 favorite cakes as I grew up. It’s a traditional cake, that I think every Romanian woman has a recipe for.

A while ago I decided to try and recreate it. The person that I remember making a cake very much like my grandmother’s was Anca, a very good friend of my Mom’s. In October when she came to our wedding, I asked her for the recipe, made it, and it was fabulous, but not as moist as my Grandmother’s.

This weekend, Diana, one of my best friends, came over and we cooked dinner. For dessert I decided to make this cherry cake. I had a hard time deciding which recipe I should use this time, and finally we decided to use her Mother’s. Instead of a cake pan we made it as cute little muffins. They came out really great, eventhough they too weren’t as moist as my Grandma’s… But don’t worry, the quest continues, and I’ll post about my next try, and the one after it - until I get it just right.

Cherry Muffins / Diana’s Mom
Makes 24 small muffins or 20 bigger ones

Ingredients:
5 large eggs, at room temp.
1 cup sugar
1/2 cup vegetable oil
1 3/4 cup all-purpose flour
350 gr sour cherries

Directions:
1. Preheat the oven to 356°F (180° Celsius).
2. Beat the eggs in the mixer for 2-3 mins, then add the sugar gradually and continue beating for 15-18 more mins.
3. Lower the mixer’s speed to minimum and gradually add in the oil.
4. Fold the flour into the mixture, slowly and gradually.
5. Pour the mixture into the greased muffins pans, fill each muffin hole just about 3/4 of its height.
6. Drain all the water out of the cherries (that is if you’re not using fresh ones), and place about 5-6 cherries on top of each muffin.
7. Bake for about 25 mins, or until the muffins get a beautiful golden color and a toothpick inserted in the middle of one of them comes out with moist crumbs.

מאפינס דובדבנים / אמא של דיאנה (חברתי)
עבור 24 מאפינס קטנים או 20 גדולים יותר

רכיבים:
5 ביצים גדולות, בטמפ’ החדר
1 כוס סוכר
1/2 כוס שמן
1 3/4 כוס קמח
350 גרם דובדבנים

הכנה:
1. מחממים תנור ל - 180 מעלות.
2. מקציפים את הביצים במיקסר למשך 2-3 דקות, לאחר מכן מוסיפים אליהן את הסוכר לאט לאט וממשיכים להקציף עוד כ - 15-18 דקות.
3. מנמיכים את מהירות הערבול עד למינימום, ומוסיפים לאט לאט פנימה את השמן.
4. מקפלים את הקמח לאט ובאופן הדרגתי לתוך התערובת.
5. ממלאים את תבניות המאפינס המשומנות. חשוב להקפיד למלא רק כ-3/4 מגובהו של כל שקע, כי המאפינס תופחים בתנור.
6. מסננים את כל הנוזלים שהגירו הדובדבנים (במידה ולא השתמשתם בדובדבנים טריים כמובן, אותם אין צורך לסנן מנוזלים), ומניחים על גבי כל מאפין כ - 5-6 דובדבנים.
7. אופים כ-25 דקות, או עד שהמאפינס מזהיבים וקיסם המוחדר למרכז אחד מהם יוצא עם פירורים לחים.