כבר יום לפני שפרסמתי את הפוסט הקודם החלטתי שהפוסט הזה יעסוק בראש השנה, שהרי כולנו (טוב נו, בואו נהיה מציאותיים, חלקנו הלא גדול) מחפשים בקדחתנות קינוח מנצח, שיהווה סיום נפלא לארוחת החג וישאיר את האורחים עם טעם של עוד. מוחי עבד שעות נוספות, כי רציתי להביא משהו שונה, מרענן, לא את אותה עוגת הדבש שאנחנו אוכלים כל חג. היא אולי קלאסית וכבודה במקומה מונח, אבל אני בעד חידושים. ואתם?

התלבטתי קשות בין שני רעיונות שהיו לי – הראשון הוא עוגת מיל-פיי (ביטוי בצרפתית שפירושו אלף העלים) – עוגת שכבות המורכבת (בגרסתה הקלאסית) מבצק עלים על בסיס חמאה וקרם פטיסייר (קרם וניל). אני רציתי לעשות לו התאמה לראש השנה, והכנתי קרם פטיסייר-דבש. ואו, זה היה אחד הדברים הפחות טעימים שהכנתי, וזה אולי ה – understatement של השנה! רציתי מאוד לאהוב את הטעם שלו, שהרי אני הכנתי אותו, אבל לצערי זה היה בלתי אפשרי. מה שהביא אותי להכין גם את הרעיון השני שהיה לי – קראמבל תפוח בדבש.

במתח רב העברתי את 45 הדקות שהוא בילה בתנור, כשהוא יצא הצלחתי אפילו לחכות 10 דקות שיתקרר מעט, ותקפתי אותו עם כפית. מה שהיה אמור להיות רק טעימה גרר אחריו את הכפית הבאה, את זו שאחריה ועוד כמה שקרו אחרי שכבר איבדתי את הספירה. התפוחים ששוחים להם בקרמל דבש-מייפל מרגש, ומתובלים בדיוק במידה הנכונה, יחד עם הבצק הפירורי הנהדר שמכסה אותם הביאו אותי לתהות איך בכלל העדפתי בהתחלה את מיל-פיי הדבש על הדבר הנהדר הזה. רק הערה אחת – בניגוד לבצק הקראמבל הקלאסי – הפריך ומתפצפץ בפה, הבצק כאן רך מעט יותר, מה שבעיני הלך מושלם עם תערובת התפוחים בקרמל הרכה והעסיסית. אפשר לקרוא לו, אם רוצים לדייק, מאפה תפוחים מעל קרמל דבש 🙂 .
ואולי הפרט הכי מפתיע בכל העניין – זה קינוח פרווה, חברים, עובדה שלא ניכרת כלל בטעמו העשיר והמספק, אך עם זאת בוודאי תשמח את השומרים מבינינו.

אז קדימה, הפתיעו את האורחים שלכם עם המאפה הכפרי והנהדר הזה, שאגב, הוא גם יחסית קליל (כשאוכלים ממנו במידה, כן?) ומהווה סיום מושלם לארוחת חג גדולה ומשופעת בכל טוב.

כמה הערות וטיפים לגבי העוגה:

* תפוחים (וגם אגסים, לצורך העניין) נוטים להשחיר מהר מאוד מרגע קילופם. לכן, כדאי לקלף אותם מיד לפני השימוש בהם, או, במידה ורוצים לעשות זאת קצת קודם – הזליפו עליהם כ-2 כפות מיץ לימון, ערבבו היטב וזה ימנע את ההשחרה.

* גלעון של תפוחים (וגם אגסים, לצורך העניין) יכול להיות משימה מאוד לא כיפית אם אין לכם מגלען. כן, אני מודה בזאת שאני כל כך בחורה של גאדג'טס למטבח א-ב-ל בחבר הנחמד הזה אני לא רואה גאדג'ט, כי אם פריט שמקל מאוד את החיים, ואולי אפילו חובה להחזיק במטבח אם יוצא לכם לעבוד עם תפוחים ואגסים באופן יחסית תדיר. אני קניתי את שלי בשופרסל, הוא היה זול (משהו כמו 13 ש"ח, אולי אפילו פחות) יחסית לכלים קטנים אחרים שיש לי, ועושה את עבודתו נאמנה.

 

* כאשר אופים קינוחים שמכילים תפוחים, משתמשים לרוב בתפוחי גראני סמית', התפוחים הירוקים החמצמצים. הסיבה לכך היא ששימוש בתפוחים מתוקים מטבעם תגרום לקינוח להיות מתוק יתר על המידה, והחמצמצות של התפוחים מהזן הזה, משתלבת נפלא בקינוחים המתוקים ולא נותנת הרגשה של מתיקות יתר. זהו גם זן תפוחים עמיד מאוד באפיה, חתיכות התפוחים שומרות על צורתן גם בתום האפיה, ולא מתפרקות או הופכות mooshy-ות מדי.

* רוצים לגוון? את הדבש אפשר להחליף, כולו או חציו, בסירופ מייפל או בסילאן (דבש תמרים). אם אתם מחליפים בסירופ מייפל, אבל לא חובבי מתוק מושבעים, הפחיתו את הסוכר החום שאתם מפזרים על התפוחים לכף אחת במקום שתיים.

* כשמכינים את המאפה בתבנית גדולה, הוא לא נחתך לפרוסות מרשימות בעת ההגשה. המראה שלו יותר כפרי ו"נשפך", לא עומד יציב ומסודר. אם אתם רוצים להרשים את האורחים שלכם גם במראה יפה ומסודר, אתם יכולים להכין את הקראמבל ברמקינים אישיים (כלי סופלה), או אם אין לכם – קנו קוקוטים חד-פעמיים מנייר כסף (אלה מנייר – אני לא בטוחה שיעמדו בלחות של התפוחים וקרמל הדבש הנפלא שבו הם שוחים).

מאפה תפוחים מעל קרמל דבש / עיבוד שלי למתכון של מרי מ. קרוק
עבור תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

רכיבים:
4 תפוחים גרני סמית' גדולים, קלופים ומגולענים
1/4 כוס דבש (לגיוון ראו טיפים)
2 כפות סוכר חום
1/4 כוס מיץ תפוזים
1 כפית ג'ינג'ר טחון
2 כפיות קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית תבלין ציפורן טחון
3/4 כוס שמן קנולה
3/4 כוס סוכר
1 1/2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה (מס' 1)

הכנה:
1. פורסים את התפוחים לפרוסות דקות.
2. מחממים תנור ל – 180 מעלות.
3. שמים בקערה את פלחי התפוחים, הדבש, הסוכר החום, מיץ התפוזים והתבלינים ומערבבים היטב.
4. בקערה נפרדת מערבבים את כל שאר החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. משמנים את תבנית האפיה. אם אתם משתמשים בתבנית קפיצית, עטפו את התחתית שלה מבחוץ בנייר כסף, היות שתערובת התפוחים נוזלית ובמידה והתבנית לא אטומה כמו שצריך, היא עשויה לנזול וללכלך את המטבח ואת התנור.
6. מפזרים את תערובת התפוחים באופן אחיד בתבנית האפיה (כולל הנוזלים). מעליהם שמים את הבצק באופן אחיד – אפשר להיעזר בכף או בידיים לשם פיזור אחיד של הבצק.
7. אופים כ-45 דקות או עד שהחלק העליון מקבל גוון זהוב יפה.
8. מומלץ להגיש עם כדור גלידת וניל בצד. מאחסנים מכוסה בניילון נצמד בטמפ' החדר או במקרר – לבחירתכם.

 אפשר לקרוא את הפוסט גם במדור האוכל של עכבר העיר און-ליין.

16 תגובות

  1. להגיב

    מורן

    29 באוגוסט 2010

    הי, רציתי לומר לך תודה על המתכון המדהים של הדובשניות! מתכון מעולה, מוצלח ומדוייק, ההסברים מצויינים והתמונות חבל על הזמן.
    כל הכבוד!!

  2. להגיב

    זיו רייך

    18 באוגוסט 2010

    תודה

  3. להגיב

    יעל

    15 בפברואר 2010

    היי,
    רק רציתי לומר שהכנתי את העוגה הזאת לפחות 20 פעמים. עוגה מצויינת, ומעולה לארוחות בשריות.
    תודה רבה על המתכון!

  4. להגיב

    ענת

    5 בפברואר 2010

    היי,
    אני חייבת לספר. התוודעתי לבלוג הזה לאחר שקיבלתי המלצה למתכון הדובשיות בראש השנה.
    ואכן, הדובשניות היו הצלחה מסחררת (הכנתי פעמיים בראש השנה!).
    באותו פוסט עם הדובשניות הופיע המתכון הזה, אבל לא יצא לי להכין אותו. היום הכנתי אותו (סוף סוף). לא היו לי 4 תפוחים ענקיים, אז שמתי 6 קטנים. יצא מעולה!!! בהחלט עוגה לגזור ולשמור!
    גם קלה וגם טעימה- מעולה! 😉

  5. להגיב

    winnish

    9 בספטמבר 2009

    הי מירי
    לפני כשבוע חיפשתי מתכון לדובשניות והיגעתי לאתר שלך.
    ניסיתי והן מ-ע-ו-ל-ו-ת!!!
    אני בכלל לא אוהבת דובשניות, אבל את אלה אי אפשר להפסיק לאכול.
    קלות להכנה, יוצאות נהדר – רכות בפנים עם ציפוי קריספי כמו של דונאטס. פשוט יאמייייייייייי
    כבר קיבלתי הרבה הזמנות מהמשפחה להכין להם את הדובשניות האלה לראש השנה 🙂

    המון המון תודה לך!

  6. להגיב

    זיו רייך

    5 בפברואר 2009

    בלוג מצויין – זיו רייך

  7. להגיב

    סיוי

    28 בספטמבר 2008

    היי מירי יקירתי
    הקינוח לראש השנה נראה ממש ממש מצויין!! אני מאוד אוהבת תפוחים בקינוחים וקרמבל זה
    ה-דבר.

    שתהיה לכם שנה טובה מתוקה כייפית מאושרת מלאה בהפתעות והתרגשות.

    סיון

  8. להגיב

    מירי

    21 בספטמבר 2008

    מיכליקה – מבאס שמשהו לא יוצא כמו שקיוית..במיוחד כשמדובר בפיצה 🙂 בכל אופן – השארתי לך בתגובה לפוסט האחרון תגובה עם מתכון מצוין לבצק לפיצה. אני אציץ בדלישס שלך, תודה!

    אופיר – המון תודה וגם תודה רבה על הטיפ של המגלען/פורס של איקאה. אני בהחלט אחפש אותו בפעם הבאה שאני אהיה שם.

  9. להגיב

    אופיר

    20 בספטמבר 2008

    היי מירי,
    נכנסתי לכאן לא ממזמן ואני חייבת להגיד שהאתר פשוט מקסים!
    לגבי מגלען התפוחים- יש באיקאה מכשיר שגם מגלען וגם חותך את התפוח לפרוסות המושלמות, הוא מצויין והוא עולה רק 9 או 7 שקלים.
    בכל אופן- תודה רבה!

  10. להגיב

    מיכליקה

    19 בספטמבר 2008

    הו לא! הפיצה יצאה נפילה לא נורמלית! האורחים לא הגיעו בסוף למזלם ולמזלי, אז ניסיתי את זה רק על בני המשפחה. אור (בת חמש וחצי) בדיוק ראתה סרט על מערכת העיכול מה שגמר לה את התיאבון לפני הפיצה (אייקון מתפוצץ מצחוק) ואילו בן בן נישנש מעט מהלמעלה. מוזר כי לקחתי את המתכון מאקס ניו-יורקרית מפורום אוכל של וואי נט שאני ממש סומכת עליה (בצק עוגת השמרים שלה אלוהי) ויצא בצק בלתי אפשרי לרידוד והפיצה יצאה עבה ודחוסה. אוף. שם המשתמש שלי בדלישס הוא michalica למרות שכל הלינקים האחרונים הם לינקים של מלאכת יד כי אני ממש בקטע לאחרונה רק שקשה לי להתפנות לזה אז בינתיים אני "רק" מבשלת ואופה. הנה לינק למתכונים מהבלוג שלי
    http://israblog.nana10.co.il/blogread.asp?blog=114593&catcode=33857&catdesc=ויש%20גם%20מתכון

  11. להגיב

    מירי

    19 בספטמבר 2008

    היי מאיה, המון תודה על המלים המרגשות! אם יש ולו בן אדם אחד שבזכות מה שהוא רואה כאן, נכנס למטבח, זה יגרום לי אושר גדול!
    לגבי הכמות של הכלים האישיים – קודם כל מה שאני אגיד עכשיו זו רק הערכה, כי לא ניסיתי. הכנתי את הקינוח הזה פעם אחת בלבד, והכנתי אותו בתבנית 24 נמוכה + 2 קינוחים אישיים, כדי לראות אם יש הבדל.
    הכלים האישיים שאני השתמשתי בהם הם בנפח של חצי כוס (120 מ"ל). אני מעריכה שהתערובת הייתה מספיקה למשהו כמו 12 כלים כאלה. הכלים החד פעמיים מנייר כסף הם בעלי נפח יותר קטן לדעתי (אבל אני ממש לא בטוחה), ולכן שם בטח יידרשו קצת יותר.
    אני מצטערת שאני לא ממש עוזרת כאן, אבל אני ממש לא רוצה להגיד סתם דברים בלי שניסיתי.
    בהצלחה בכל מקרה ושנה נפלאה!

    מיכליקה – תודה רבה רבה על המחמאות וגם על הלינקים! ברגע שהספר של רביבה וסיליה יצא, רצתי לקנות אותו, לצערי עוד לא הספקתי לנסות ממנו שום דבר, אבל העוגיות קפה ופקאן נראות נפלא. יש לי דלישס, אני עוד רגע מוסיפה את הלינקים ששלחת.
    איך יצאה הפיצה בסוף? אני ממש מנסה להימנע מלנסות דברים חדשים על אורחים, אבל לא תמיד זה מצליח (למעשה כמעט אף פעם לא 🙂 )
    תודה רבה גם על ההמלצות בבלוג שלך!

    יערה מקסימה – איזה כיף לראות אותך כאן! תודה רבה על הביקורבבלוג ועל התגובה, ששימחה אותי מאוד!

  12. להגיב

    עינת

    19 בספטמבר 2008

    המתכון נראה (ונקרא ) טוב אבל התמונות מדהימות!
    התיבול מצא חן בעיני… אני אוהבת שיש עוד משהו מעניין במתוק.

  13. להגיב

    יערה, הולנד

    19 בספטמבר 2008

    הי מירי,
    האתר שלך מקסים, תמונות מדהימות.
    בתור אחת שאוהבת צילום וקינוחים נהניתי מהשילוב!

  14. להגיב

    מיכליקה

    18 בספטמבר 2008

    נראה נפלא! אני תמיד עושה את הניסויים שלי על אורחים – לא עניין חכם והיו כמה פדיחות. היום אני מנסה על אורחים פיצה תוצרת בית, מקווה לטוב. שאלה: יש לך דלישס?
    המלצות חמות:
    http://www.hashulchan.co.il/_Recipes/Recipe.asp?CategoryID=107&ArticleID=7068&RecipesCategoryID=320 רק לשים לב שזה מיועד לתבנית ענקית.
    עוגיות קפה ואגוזי פקאן נפלאות (והספר בכלל נראה מדהים) http://food.walla.co.il/?w=/912/1342547/@@/item/printer
    ספר האפיה הכי מוצלח שיש לי: http://www.amazon.com/Modern-Classics-Book-Biscuits-Cookbooks/dp/0060525894/ref=pd_bbs_sr_8?ie=UTF8&s=books&qid=1221746577&sr=8-8

  15. להגיב

    איתמר

    18 בספטמבר 2008

    הגעתי מאוחר לעבודה ואבי לא שמר לי חתיכה… 🙁
    מספרים שהיה טעים, העוגה פשוט נעלמה

  16. להגיב

    מאיה

    18 בספטמבר 2008

    מירי שלום!
    קודם כל – הבלוג שלך יפיפיה! המתכונים כתובים בשפה שכיף לקרוא ומעוררת רצון להסתער על המטבח, וכמובן הצילומים המרשימים!

    ועכשיו שאלה – כמה כלים אישיים נחוצים כדי להכין את מאפה התפוחים?
    אני רוצה לקנות לכבוד החג ואשמח לקנות את הכמות הרצויה.

    חג שמח וטעים!,
    מאיה

הוסף תגובה

פוסטים דומים