לכל משפחה רומנית שאני מכירה יש את המתכון המנצח לעוגת דובדבנים קיצית ומרעננת. זו אולי העוגה שהייתה הכי אהובה עלי כשהייתי ילדה, ברומניה, וסבתא שלי הייתה מכינה אותה פשוט מושלמת. הבעיה היא שכל מתכוניה של סבתא אבדו כשהיא הלכה לעולמה, הרבה לפני שהתחלתי להתעניין באפיה. שנים רבות פינטזתי על הטעם של העוגה הזו. אין מה לעשות, לחוש הטעם (והריח גם, לצורך העניין) יש זכרון מאוד ארוך, וטוב שכך!

ניסיתי לא מעט מתכונים, ואף אחד מהם לא היה בדיוק זה – עד המתכון הזה, שהוא לא רק ה-מתכון הכי טוב לעוגת הדובדבנים הקלאסית הרומנית, אלא גם מתכון בסיס מנצח לעוגה בחושה! המתכון המוקרי הוא של סוזי, דודה שלי, האישה שמבשלת הכי קרוב לסבתא שלי שאי פעם טעמתי, ולפעמים אפילו יותר טוב (אבל אל תגלו שאמרתי!). אחח, האושר שהיה נסוך על פני ברגע הראשון שטעמתי אותה… זר (= לצורך העניין, אדם שלא חובב אוכל) לא יבין זאת…

עם זאת, העוגה הייתה מעט דחוסה בעיני והייתה חסרה לה מעט לחות בגרסתה המקורית, ולכן עיבדתי אותה קצת, החלפתי חלק מהחמאה בתערובת של שמן (מרכיב שמעניק לחות בעוגות) וחלב, מה שאכן הביא את המרקם לשלמות. הטעם של העוגה מאוד עשיר, בזכות זה שהבצק שלה מכיל חלמונים בלבד (המשיכו לקרוא בטיפים איך אפשר לנצל את החלבונים מעתיד מיותם) ובזכות הגרידה והמיץ מלימון אחד שנותנת לה ניחוח מרענן ונפלא.

כמה הערות וטיפים לגבי העוגה הזו:

* שימו לב כשאתם מפרידים ביצים, לאחרונה שמתי לב שהצבע האדום של התאריך האחרון לשיווק נוטה "לזלוג" ולתת את אותותיו בתוך החלבונים. הצבע הזה הוא בהחלט לא משהו שנרצה בתוך החלבונים שלנו, ולכן יש לשטוף את הביצים השלמות במים בטרם הפרדתן. פותר כליל את הבעיה.

* בעוגות בחושות אנחנו מחפשים את האוריריות והעסיסיות. מהרגע שהקמח בא במגע עם נוזלים, כל פעולת ערבוב גורמת להתפתחות רשת חלבון (שנקרא גלוטן) אשר גורם למרקם העוגה להפוך אלסטי. זה משהו שבהחלט נחפש בעוגות שמרים או בלחמים, אך לא בעוגה הבחושה שלנו. לכן חשוב להקפיד על מינימום ערבוב מהרגע שהקמח נכנס לתערובת ובא במגע עם הנוזלים, רק עד שמקבלים תערובת אחידה.

* שימו לב שבלילת העוגה, כאשר מעבירים אותה לתבנית, יוצאת מאוד נמוכה. לא להיבהל, זה בסדר גמור, העוגה תתפח במהלך האפיה.

* במקום דובדבנים אפשר להשתמש בפירות קיץ אחרים שרוצים ואוהבים – כמו אפרסקים, משמשים (שכבר לא בעונה כרגע) ונקטרינות.

* אם אתם רוצים לנצל את 4 החלבונים הנותרים מהעוגה, אפשר להכין קצף ולצפות בו את העוגה. מקציפים את החלבונים עם 4-5 כפות סוכר (אני שמתי 4.5 כפות), לקצף יציב אך לא קשה (שימו לב לתמונה), לקראת סוף האפיה של העוגה. ברגע שהעוגה מוכנה, מוציאים מהתנור, מורחים עליה את הקצף באופן אחיד ומחזירים לתנור לכ-8 דקות נוספות, עד שהקצף מתחיל להזהיב.
אם אין חשק לעוגה מצופה קצף, שמים את החלבונים בכוס, עוטפים בניילון נצמד שעליו כותבים כמה חלבונים יש בכוס ומה התאריך היום. מקפיאים כך את החלבונים ואפשר להשתמש בהם עד 3 חודשים (כמובן להפשיר לפני), יותר מזה לא ניסיתי. אני אוהבת להשתמש בהם לשם הכנת פיננסיירים רכים וטעימים, ולפעמים גם נשיקות.

* אפשר להכין את העוגה גם כמאפינס, שמתקבלים מעט יותר אוריריים. אם החלטתם ללכת על מאפינס, זמן האפיה יתקצר לכ-20 דקות, למרות שכל תנור וגחמותיו – יש לאפות עד שמכניסים קיסם למרכז העוגה והוא יוצא עם פירורים לחים. כמה מאפינס מתקבלים? אני לא יודעת להגיד, לא הכנתי את העוגה כולה כמאפינס, אלא רק חלק ממנה.

עוגת דובדבנים / עיבוד שלי למתכון של דודה שלי, סוזי
עבור תבנית בגודל 20X25 ס"מ

רכיבים:
100 גרם חמאה, רכה (חצי שעה לפני ההכנה מוציאים מהמקרר)
1/4 כוס שמן
1/4 כוס חלב
1 כוס סוכר
4 חלמונים
מיץ + גרידה מלימון אחד
1 שקית סוכר וניל
2 כוסות קמח תופח
350 גרם דובדבנים שלמים מגולענים (אני משתמשת בצנצנת שלמה של דובדבנים משומרים)

הכנה:
1. במידה ובוחרים להשתמש בדובדבנים מצנצנת שימורים, שמים אותם במסננת חצי שעה לפני תחילת הכנת העוגה, לשם הגרת נוזלים.
2. מחממים תנור ל – 180 מעלות (לא טורבו).
3. שמים יחד בקערה חמאה, שמן, חלב, סוכר, חלמונים, לימון וסוכר וניל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. אפשר לעשות שלב זה בעזרת מיקסר המצויד בוו גיטרה, אבל אפשר בהחלט גם בלי מיקסר – בעזרת מטרפה או כף עץ פשוטה.
4. מוסיפים לאט לאט את הקמח לתערובת, תוך כדי ערבוב.
5. משמנים את התבנית, מפזרים מעט סוכר על דפנותיה (זה תורם למרקם הקראנצ'י מעט והנפלא של הקראסט) ומעבירים את הבלילה לתבנית. הגובה של הבלילה יהיה נמוך וזה בסדר, היא תתפח במהלך האפיה.
6. מפזרים באופן אחיד את הדובדבנים על פני הבצק, אפשר אם רוצים, לדחוף אותם מעט פנימה לתוך הבצק. אל חשש, המרקם של העוגה חזק דיו כדי להחזיק את הדובדבנים (או כל פרי אחר שבחרתם מהפירות הרשומים בטיפים) למעלה מבלי שישקעו לתחתית העוגה.
7. מכניסים את העוגה לתנור ואופים במשך כ-45 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.

הפוסט מופיע גם כטור בעכבר העיר און-ליין, הנה כאן.

21 תגובות

  1. להגיב

    עמית

    26 ביולי 2014

    היי 🙂 הבלוג יפיפה, מזמין ומובן אז קודם כל תודה רבה שחלקת איתנו את כישוריך !!!
    הכנתי עכשיו את העוגה בגרסת האפרסקים וציפוי המרנג, יצא מהמם! כל כך טעים ונכון!
    השאלה היא אם צריך לשמור את העוגה במקרר?

  2. להגיב

    אורטל

    13 בדצמבר 2012

    היי יש אפשרות לגרסה פרווה ?
    אפשר מרגרינה במקום חמאה ומיץ במקום חלב ?

  3. להגיב

    מיקי

    22 ביולי 2011

    תנסו!!! הכנתי אתמול, פשוט להכנה, נאפה היטב ויצא מדהים! כבר לא נשאר הרבה אז אני צריכה לאפות עוד עוגה עכשיו:-) תודה רבה על המתכון המעולה והבלוג הנפלא!

  4. להגיב

    ניתוח טכני

    13 במאי 2011

    אני מת על תותי יער – בשילוב עם קוקוס זה באמת אחד הדברים החזקים !! 🙂

  5. להגיב

    עדי

    13 במאי 2011

    ניראה ממש טוב,שאלה אפשר להכין את זה עם סוכרזית ?

  6. להגיב

    מירי

    6 במאי 2011

    היי זיוה, רק לדאוג לסנן אותם היטב מהנוזלים, אין צורך בקורנפלור.

  7. להגיב

    זיוה

    6 במאי 2011

    היי,
    אם אני משתמשת בדובדבנים משומרים, צריך לערבב אותם עם קורנפלור לפני ?
    או שפשוט לוודא שהם יהיו מסוננים?

  8. להגיב

    מירי

    12 במרץ 2011

    היי אופה, תודה!
    אפשר להחליף את החלב בשמנת מתוקה צמחית, בחלב סויה, חלב קוקוס, או במים פושרים אם ממש אין ברירה.

  9. להגיב

    אופה

    7 במרץ 2011

    הי,
    העוגה נראית מדהים, אני חייבת להכין אותה.
    במה אפשר להחליף את החלב?
    תודה

  10. להגיב

    חניתה

    8 ביוני 2009

    הצלחתי!
    הכנתי את העוגה ליום הולדתו של סבי, וסבתא שלי אהבה אותה מאוד!
    קשה לי להסביר כמה קשה להרשים סבתא רומניה שמבשלת ממש טוב…
    בכל אופן, המון תודה 🙂

  11. להגיב

    איה

    8 בינואר 2009

    שלום מירי,
    אני קוראת חדשה של הבלוג שלך והדברים נראים מאוד יפה, וטעים. עשיתי את עוגת הדובדבנים כרגע, והיה נראה לי שיש יותר מדי קמח במתכון. גם הבלילה יצאה מאוד צמיגה, וגם יצאה מאוד גדולה ומילאה לי הרבה יותר מהתבנית שלי (שהיתה בגודל המצוין) מאשר בצילום. יכול להיות? או שיש לך רעיון לטעות אחרתשאני אולי עשיתי?
    אני בטוחה אגב שהעוגה טעימה, היא עכשיו מתקררת. כדאי לשמור אותה במקרר?
    תודה רבה,
    איה

  12. להגיב

    נתן

    25 בדצמבר 2008

    האתגר המבוקש הבא: עוגת דובדבנים הונגרית!!!

  13. להגיב

    מירי

    23 בספטמבר 2008

    היי מיכל – קודם כל תודה!
    שנית, לא רואה שום בעיה בהכפלת כמויות. אישית לא ניסיתי לעשות זאת, אבל זה אמור לעבוד מצוין.
    אפשר בהחלט להכין את העוגה כעוגה ללא פרי למעלה – כלומר עוגה בחושה רגילה, או להוסיף לתערובת שוקולד צ'יפס (אני לא יודעת אם מותר לילדים בגן או שזה קטן מדי בשבילם ולכן מסוכן, כמו אגוזים). אפשר גם לפזר מלמעלה כמה כפות של ריבת חלב (אחרי שהעברת את התערובת לתבנית, לפני האפיה) וליצור בעזרת כף דוגמת שיש – וכך קיבלת עוגת ריבת חלב משוישת. אפשר לעשות את אותו הדבר גם עם נוטלה.
    בהצלחה ומזל טוב לבנך!

  14. להגיב

    מיכל

    22 בספטמבר 2008

    תודה, התרשמתי מאד מהבלוג. מוסיפה שאלה – אני מתכוונת להכין עוגה בחושה (לא שוקולד) ליום ההולדת של בני בגן, אך צריך כמות גדולה יותר – האם אפשר פשוט להכפיל את הכמויות? האם לפי דעתך אפשר להכין את העוגה ללא פירות מעליה, אלא רק לפזר מעל אבקת סוכר (מנסה לקלוע לטעמם של הילדים ושל בני גם יחד). תודה.

  15. להגיב

    מירי

    21 בספטמבר 2008

    טל, שושה ושמרית – המון תודה על המחמאות! משמח אותי מאוד לקרוא שאנשים אוהבים את הבלוג.

  16. להגיב

    שימרית

    11 בספטמבר 2008

    מירי, הבלוג שלך נפלא וסחתיין על הטור בעכבר העיר!

  17. להגיב

    שושה

    11 בספטמבר 2008

    יש לך בלוג מקסים ומעניין!
    התמונות מדהימות וההסברים כ"כ ברורים שפשוט כיף לקרוא.
    אהבתי שניתן לקרוא את כל הכתבה דרך הקישור שמגיע במייל.
    חבל שאת לא מפרסמת פוסט חדש כל יום ;-))

  18. להגיב

    טל

    11 בספטמבר 2008

    ואיך שכחתי… מזל טוב על הטור החדש…

  19. להגיב

    טל

    11 בספטמבר 2008

    אמר רבי יצחק: "יגעתי ולא מצאתי אל תאמין, לא יגעתי ומצאתי אל תאמין, יגעתי ומצאתי תאמין".
    העוגה נראת נפלא. ברגע הראשון התפלאתי מאיפה השגת דובדבנים בעונה הזאת של השנה.. במידה ומשתמשים בדובדבנים טריים – אפשר להשתמש במזליף ריבה כדי לגלען בקלות (אפשר לראות דוגמא פה – http://www.tals-cooking.com/?p=43).

    הרעיון של הציפוי מרנג לעוגה פשוט גאוני.

    טל.

הוסף תגובה

פוסטים דומים