יש משהו קסום בעיני באוירה של שישי אחרי הצהריים. המולת הרחוב הולכת ונעלמת, מחליפים אותה ענני שקט נעימים ורכים, שהולכים ויורדים על העיר, ניחוחות בישול לקראת ארוחת הערב המשפחתית ממלאים את האויר. אותי אישית כל אלה מרגשים מאוד, ולכן גם אחד מזמני האפייה האהובים עלי זה בדיוק הזמן הזה בשבוע, וכך גם אני חלק מהאוירה הזו, שאני כל כך אוהבת.

יצירת הרצועות

יצירת הרצועות

קליעת החלה
קליעת החלה
לפני התפחה שניה

לפני התפחה שניה

לפני הכניסה לתנור
לפני הכניסה לתנור

בעברי לא הייתי ייצור כל כך ביתי ומשפחתי, ותמיד רק רציתי לצאת מהבית. ואז היה איזשהו רגע בו התחלתי להעריך את עניין הארוחות המשפחתיות ואף להנות מהן, וכיום אני מכורה כבדה. תקופות של חגים שבהן האנשים בעבודה רק בוכים על מר גורלם ועל overdose של משפחתיות – אני הכי אוהבת אותן בעולם!

בפעם הראשונה הכנתי את החלה הזו לפני כמה שנים, לפני שעמדנו ללכת לארוחת ערב עם המשפחה של אבי. כולם, כולל אני, כל כך אהבו אותה, שלא הייתה ארוחה אחת מאז אליה לא הבאתי אותה. במהלך שיטוטי במליוני אתרי האוכל באינטרנט, מצאתי מאז עוד לא מעט מתכוני חלות שנראים מבטיחים, אבל מכירים את זה שאתם יודעים שיש לכם קלף מנצח ביד ולא תחליפו אותו בעד שום הון? כך זה הסיפור שלי עם החלה הזו. מאז שטעמתי אותה, לא העזתי להכין אחרת.

כמה הערות וטיפים לגבי החלה:

* אפשר להכין מהמתכון הזה גם לחמניות, במגוון צורות – עגולות, צמות (כמו החלה המקורית), צורת 8, לחמנית קשר וכל צורה העולה על דעתכם.

* תוספות – אבי חולה על חלה עם צימוקים, תמיד כשאני מכינה אותה הוא מבקש שהיא תהיה עם צימוקים. בכמה פעמים האחרונות לא היו לנו צימוקים, אז חתכתי כמה חתיכות מהבצק המקורי, והכנתי לו מהם לחמניות עם חמוציות מיובשות. טעים טעים! את התוספות הללו אני מוסיפה לבצק אחרי שהוא סיים לתפוח תפיחה ראשונה והוצאתי ממנו את האויר. חותכים חתיכה בגודל הרצוי, מערבבים פנימה חופן של צימוקים או אגוזים או חמוציות או כל דבר אחר שבא לך ובא במנות קטנות וקראנצ'יות, לשים את התוספת פנימה עד שהיא נטמעת באופן אחיד בבצק, ואז מעצבים את הצורה הרצויה של הלחמניה.

לחמניית החמוציות בצד ימין

לחמניית החמוציות בצד ימין

* ציפוי – במתכון המקורי מברישים את החלה בביצה בטרם הכנסתה לתנור. הציפוי הזה גורם לצבע זהוב עמוק ולמעטפת קראנצ'ית לחלה, שהיא ממש כיפית וטעימה בעיני, אבל לפעמים בא לי לגוון, ולהכין חלה שהקרום שלה הוא דווקא יותר רך ופחות כהה – ואז אני מברישה אותה במים במקום בביצה לפני הכניסה לתנור.

* שמרים – הרבה אנשים שאני מכירה (אישית או וירטואלית, מפורומי האוכל השונים) מפחדים מעבודה עם שמרים. זה אולי היה פחד הגיוני לפני כמה שנים טובות, כשבאמת היה סיכוי שהשמרים לא יתפיחו את המוצר אם לא יטופלו נכון. גם היום כמובן יש כמה תהליכים שעשויים להזיק לשמרים שלנו – כמו למשל אם הם יבואו במגע עם מלח או שומן. אבל כל עוד הולכים צמוד לפי המתכון, ומשתמשים בשמרים שתוקפם עוד לא פג והם לא היו באריזה לא אטומה תקופה ממושכת – באמת שאין מה לחשוש. את השמרים של ימינו גם אין צורך "להתניע" בתוך עיסה של מים וסוכר, משתמשים ישר מהשקית וזה בסדר גמור.

* שמרים 2 – אני משתמשת לרוב בשמרים יבשים (נקראים גם שמרים אינסטנט), פשוט כי הם מחזיקים מעמד הרבה יותר זמן. אם בשקית בה השתמשתי עבור מתכון מסוים נשארו שמרים, אני סוגרת אותה היטב עם אטב ומכניסה למקרר. עוד לא קרה שבשיטה הזו הם נכשלו בלהתפיח מוצר כלשהו.

* המרת שמרים יבשים לטריים והפוך – אם יש לכם רק שמרים יבשים בבית, אך במתכון מצוינת כמות של שמרים טריים, פשוט השתמשו בשמרים יבשים בשליש מהכמות המצוינת במתכון. המרה הפוכה עושים בדיוק אותו דבר בכיוון השני – משתמשים בפי 2.5-3 שמרים טריים מאשר הכמות המצוינת עבור שמרים יבשים.

חלה מתוקה לשבת / קרין גורן
עבור 2 חלות

רכיבים:
1 קילו קמח לבן רגיל
1 שקית (50 גרם) שמרים טריים (או 17 גרם שמרים יבשים)
3/4 כוס סוכר (אפשר חצי כוס אם רוצים מתיקות פחות מורגשת)
2 ביצים
1 ו- 3/4 עד 2 כוסות מים
1/2 כוס שמן
1 כף מלח

ביצה טרופה, לזיגוג (אופציונאלי, ראה טיפים)
שומשום, לקישוט

 
הכנה:
1. שמים קמח בקערת לישה ומערבבים לתוכו את השמרים.
2. מוסיפים את שאר החומרים ולשים 10-12 דקות במהירות בינונית עד לבצק חלק, מבריק שנדבק מעט לתחתית הקערה, אך איננו דביק.
3. משמנים את פני הבצק במעט שמן (אני עושה זאת עם מגבת נייר ספוגה במעט שמן), מכסים ומניחים לתפיחה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, כל חלק מגלגלים ל-3 רצועות וקולעים לצמה. לחלה חגיגית במיוחד קולעים מ-5 רצועות באופן הבא: ממספרים את הרצועות 1-2-3-4-5, צובטים יחד בקצה העליון ואז: מעבירים את 1 מעל 3, וממספרים את הרצועות מחדש לפי הסדר החדש,  מעבירים את 2 מעל 3 ושוב ממספרים את הרצועות, מעבירים את 5 מעל 2 ושוב ממספרים את הרצועות וחו"ח.
5. מעבירים את החלה המעוצבת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים עד להכפלת הנפח שלה.
6. מברישים בביצה טרופה או במים (ראה טיפים), מפזרים שומשום לקישוט ואופים בחום של 180 מעלות למשך כ-35 דקות עד להזהבה (גם בתחתית). דרך טובה לבדוק אם לחם שהכנו מוכן לצאת מהתנור היא לנקוש עליו (כפי שדופקים על דלת, למשל), אם הוא משמיע צליל חלול – ניתן להוציא מהתנור.
7. מצננים ומגישים.

 
אפשר לקרוא את הפוסט גם כטור בעכבר העיר און-ליין, במדור האוכל.

40 תגובות

  1. להגיב

    מאיה

    8 באפריל 2016

    חלה מעולה , קלה להכנה. הילדים שלי לא מפסיקים לאכול.

  2. להגיב

    חן

    3 בפברואר 2016

    אם אני עושה טורבו בתנור זה בסדר?,

  3. להגיב

    רויטל

    19 בספטמבר 2015

    כמה זמן תפיחה ראשונה וכמה זמן שניה*

  4. להגיב

    גילה

    10 באוגוסט 2015

    טוב אז פעמיים השתמשתי במתכון פעם אחת בסן פרנסיסקו כאשר הוזמנו ליום מורשת בבית ספרו של נכדנו. תוך דקות החלה חוסלה והםעם השנייה באירוח בביתי השתמשתי עם קמח כוסמין החלות יצאו מדהימות. אז תודה רבה גילה זוהר

  5. להגיב

    zamir

    10 בספטמבר 2014

    אפיתי את החלות לפי המתכון ויצאו פצצה וגם שידרגתי לכבוד ראש השנה במקום הסוכר עירבבתי חצי סוכר וחצי דבש יצא מעולה וטעם מעודן.שנה טובה ומתוקה.

  6. להגיב

    מנסור

    4 בדצמבר 2013

    נראה מומלץ אם אני רוצה להכין 10 ק"ג מה המצרכים שאני צריך מחכה לתגובה תודה

  7. להגיב

    יהל

    18 באוקטובר 2013

    היי

    הכנתי את הלחמניות, יצאו לי רכות למעלה.
    רק דבר קטן למטה הן יצאו לי שחומות מידי וקצת קשות, מה אני יכולה לעשות על מנת שלא יצאו לי קשות למטה, ועדיין מבושלות.
    אולי להוריד את הטמפרטורה? עשיתי לפי המתכון 180 מעלות והוצאתי פחות מ 35 דקות.

    אשמח לתשובה.
    יהל

  8. להגיב

    אורי

    23 בפברואר 2013

    הלינק עצמו מתעדכן בצורה אוטומטית בכל פעם שאני מבצע שינוי בקובץ.

    אני אעדכן כאשר בוצע שינוי (במידה ואני באמת אתחזק אותו בצורה כל כך שוטפת)

    לי אין את הזמן או המשאבים לבצע אימותים באופן עמצאי לכן השינויים במידה ויהיו יתבצעו בעיקר על בסיס השינויים בטבלה של Akiva

  9. להגיב

    ענבל

    12 בפברואר 2013

    היי,אני רוצה להכין מהבצק הזה לחמניות. כמה זמן לאפות אותם בתנור?
    תודה!

  10. להגיב

    פנינה

    18 בינואר 2013

    חלות מוצלחות ברמה אחרת סופני ביותר אהבתי והולכת לאמץ כל שבת

  11. להגיב

    ורד

    5 בינואר 2013

    הכנתי את החלה עשיתי תפיחה ראשונה לא היה לי זמן לתפיחה שניה כי הייתי מוזמנת לארוחת ערב הכנסתי לתנור
    ואבא שלי אמר שהפכתי את הבית למאפיה בגלל הריח הטוב של החלות
    יצא בסדר יום למחרת היא טעימה יותר עם שוקולד השחר לא נפלו ממנה אבל זה היה בסדר

  12. להגיב

    אביטל

    19 בספטמבר 2012

    רציתי לשאול מה ניתן למרוח על החלה כדי שהיא תצא חומה יותר
    שאני מורחת רק ביצה הצבע שלה ממש בהיר

  13. להגיב

    נחמה

    1 ביולי 2011

    איזה תענוג המתכון!
    תודה!!

  14. להגיב

    דבש

    24 ביוני 2011

    וואו אין לי מילים איזו תפיחה נהדרת…עכשיו קלעתי את הצמות והן בתפיחה השנייה…

  15. להגיב

    דבש

    24 ביוני 2011

    טוב כרגע הבצק בתפיחה ראשונה… והלב מלא תקווה שהתפיחה תצא טוב ואני יוכל בכל זאת להמשיך עם החלה ולא לרוץ לקנות אחת במאפייה!! זו פעם ראשונה שאני מכינה חלה ובחרתי את של קרין כי היא באמת הכי "ידידותית למשתמש"
    רק שאני מאלה שיש להם טראומות משמרים (כאלו שאני לוקחת מאמא שלי..)אז ההתרגשות של ההכנה היא גדולה וכמו שאמרתי גם התקווה שיצא לי טוב !!
    מבטיחה לעדכן בנוגע להצלחה או חוסר ההצלחה בהמשך …שבת שלום לכולם!

  16. להגיב

    מיכל

    28 באפריל 2011

    אני רוצה להכין את החלות היום למחר בערב איך אני ישמור על טריותם?
    וגם איך רצוי להטפיח את הבצק במקרר או במקום חמים?

  17. להגיב

    חני

    7 באפריל 2011

    מצאתי את המתכון המנצח הסברים מעולים הבחור נחמד ומסביר מעולה.
    לא האמנתי ש…לי יצא בבית כמו בקונדיטוריה
    הנה הלינק בהצלחה לכולם http://www.youtube.com/watch?v=sEfyqBuSAKs&feature=channel_video_title

  18. להגיב

    יצחק

    13 במרץ 2011

    http://www.tapuz.co.il/blog/ViewEntry.asp?EntryId=1913834

    מתכון מעולה לחלות שבת, מניסיון.

  19. להגיב

    איריס

    6 במרץ 2011

    ניסיתי כבר פעמיים לאפות את החלה הזו, הטעם יצא מצויין אך בזמן ההתפחה והאפייה הצמה נפתחה ונוצרו סיבים לכן הצורה לא יצאה יפה. אשמח אם תוכלי לעזור לי בנוגע לסיבה. תודה.

  20. להגיב

    גם אופה

    1 בנובמבר 2010

    שלום, הגעתי לכאן בזכות הקיש עגבניות שלך אותו הכנתי לראשונה לפני איזה שנתיים . התאהבתי בצילומים, בצבעים ובקלות הגדולה היחסית שאני יכולה להרשים אנשים 🙂
    עכשיו אני מתייצבת מול החלה והשאלה שלי היא: מה עם אין לי קערת לישה? כי את הקיש הייתי מכינה עם מערבל חשמלי ידני וחוץ מזה יש לי פוד פרוססור עם להבים וכו' אבל קערת לישה.. ובכן, אני עוד לא שם…

    האם שווה לי לנסות לישה ידנית? או שחבל על זמן והמאמץ?… אם כן, כמה זמן לישה צריך?
    תודה!

  21. להגיב

    מכינה חלה בשישי קבוע

    11 בדצמבר 2009

    גם אצלי המתכון של קרין גורן נתפס ומאז אני לא עוזבת אותו
    כל שישי אני מכינה חלה לשבת
    לפעמים אני מכינה גם את העוגת לחמניות שלה שזה גם ממש חלה
    רק בתבנית

  22. להגיב

    סחלב אמיתית

    23 באוקטובר 2009

    זוהי פעם ראשונה שברצןמי להכין חלה לשבת, מקווה שאני יצליח, אני מריחה כבר את הריח עוד לפני שהתחלתי. שיהייה לנו שבת שלום ובהצלחה לי בהכנת החלה.

  23. להגיב

    shila

    11 ביוני 2009

    בקשר לחלה מתוקה – כשאני הולכת לסופר החלות המתוקות נראות מדהימות ואני גם טעמתי והן טעימות בטירוף! אולי את יודעת איך הם עושים את זה? זה עם צימוקים שחורים הבנתי האם יש לך אולי מתכון מדוייק של החומרים. תודה לך ושוב פעם שבת שלום ומבורך לך ולבני משפחתך.

  24. להגיב

    shila

    11 ביוני 2009

    ערב טוב לך!
    החלה של קרין גורן הכנתי אותה והיא טעימה אבל בתמונות שלך היא נראית חבל"ז!יש לי בעיה או אולי זה כך אצל כולם ביום השני החלה מתיבשת מה הסיבה? תודה לך על התגובה שבת שלום

  25. להגיב

    מירי

    23 בדצמבר 2008

    היי אלינוער, אני אשמח לארח אותך אצלנו בבית ולאפות מאפה שמרים כלשהו ביחד!
    העבודה עם שמרים היא מאוד פשוטה למעשה, והדבר העיקרי שאני עושה הוא פשוט לערבב בתור התחלה את השמרים עם הקמח טוב טוב, ולאחר מכן להוסיף את שאר המרכיבים, כאשר המלח נכנס אחרון בהחלט (כי מלח סופח את לחות השמרים שהוא בא במגע איתם ולכן הורג אותם).

  26. להגיב

    אלינוער

    19 בדצמבר 2008

    אפשר לבוא פעם לראות איך את עובדת עם השמרים?

    מלבד פעם אחת שעשיתי עוגות ולא רעות בכלל אני חייבת לציין אני לא עובדת אם שמרים…………………….אוי זוכרת את העוגות של סבתי ז"ל ………. הצילומים שלך פשוט מגרים

    שבת שלום
    אלינוער

  27. להגיב

    מירי

    12 בדצמבר 2008

    עידית – שמחתי לגלות את הבלוג היפה שלך! גם אני מכינה את הגרסא הפרווה… 🙂

  28. להגיב

    עידית

    10 בדצמבר 2008

    גם אני 'נתקעתי' על מתכון לחלה של קרין גורן ואני לא זזה ממנו. במקרה שלי אני מכינה את החלה הפרווה (משום מה) קבוע כל שישי בבוקר.
    עשית לי חשק לנסות את החלה החלבית 🙂

  29. להגיב

    Nurit - 1 family. friendly. Food.

    27 בנובמבר 2008

    טוב, ננסה. נשמע מבטיח.
    אני תמיד מכינה מתכון של וולפגנג פאק שכתבה אותו שרי יארד האגדית, אבל יש בו יותר מרכיבים ויותר שלבים בהכנה. החלה שלךשל קרין נשמעת יותר ידידותית למשתמש.

  30. להגיב

    מיכליקה

    25 בנובמבר 2008

    וואלה?! דווקא מליסה היה ברשימת הקניות שלי אבל אני מבינה על מה את מדברת. לפני כמה שנים הספר של מגנוליה היה ברשימת המומלצים ומזל שלא קניתי כי שאלתי מהספרייה והוא היה מעפן.

  31. להגיב

    מירי

    25 בנובמבר 2008

    האמת שגם כמה בלוגרי אוכל מחו"ל ביטלו את המנוי שלהם לבון אפטיט בעקבות מה שאמרת בדיוק. יש לך מגזין חו"לי אחר שאת מכירה ואוהבת? תודה רבה על האזהרה בכל מקרה!
    הספר שלהם נראה טוב, אני מוסיפה אותו לרשימת הבאים בתור להזמנה, את השניים האחרים שכתבת כבר יש לי. הספר של מרתה סטיוארט מעולה ומשגע, זה של מליסה די אכזב אותי, כי הוא נראה מאוד מאוד ספר-בישול-ישן והדבר שאני הכי אוהבת בספרי בישול, והכי גורם לי להכין משהו מתוכם – זה התמונות המגרות! אז לכן עוד לא ניסיתי ממנו אף מתכון, אבל באמת קראתי עליו גם אני המון ביקורות שאומרות שהוא מצוין.

  32. להגיב

    מיכליקה

    24 בנובמבר 2008

    אל תעשי מנוי לבון אפטיט! ביטלתי את שלי כי לפני שנה הוא עשה מתיחת פנים וניסה להיות יותר מודרני ובאמת הצליח לו, בעיני זה לא מוצא חן בכלל. ובכלל את רוב המתכונים אפשר למצוא באתר שלהם.
    זה הספר של בון אפטיט (מדהים!) http://www.amazon.com/Bon-Appetit-Cookbook-Barbara-Fairchild/dp/0764596861/ref=pd_bbs_sr_2?ie=UTF8&s=books&qid=1227493519&sr=8-2

    זה גם ספר שתהני ממנו מאוד:
    http://www.amazon.com/Martha-Stewarts-Cookies-Stewart-Magazine/dp/0307394549/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1227493604&sr=1-1
    והמליצו לי על זה:
    http://www.amazon.com/Sweet-Melissa-Baking-Book-Everyones/dp/0670018740/ref=wl_it_dp?ie=UTF8&coliid=IS59NLGZ0P6H5&colid=14ZHOQZP2EREH

  33. להגיב

    מירי

    23 בנובמבר 2008

    אוכל רחוק – תודה רבה! אני מצטערת שגרמתי לך געגוע, אני יודעת (מחברה שלי, שגרה בניו יורק גם) שהחיים רחוק מהארץ קשים מהבחינה הזו של געגועים לכל מיני מסורות, מנהגים ומאכלים של בית…

    מיכליקה – הספר של בון אפטיט? נשמע מעולה! איזה ספר זה? הוא חדש? אני שוקלת לעשות מנוי לעיתון. אני באמת חייבת להכין את הקיש מנגולד, אני מתכננת לעשות את זה כבר יותר משנה ועוד לא יצא לי… :-

    מוטי – אין כמו ריח השמרים ולאחר מכן ריח הלחם או המאפים האחרים הנאפים לאיטם בתנור! תודה רבה.

    קפקא – המון תודה!

    אופיר – תודה! אני מתפיחה תמיד על השיש מכוסה במגבת מטבח נקיה, גם תפיחה ראשונה, וגם שניה. בד"כ במהלך התפיחה השניה אני כבר מתחילה לחמם את התנור (יש לחמים שצריכים אפיה בחום גבוה, כמו 220 מעלות ויש כאלה שאף יותר, ולוקח זמן לתנור להתחמם לחום הזה), ולכן אם הייתי מתפיחה בתנור, לא הייתי יכולה לחמם אותו תוך כדי.

  34. להגיב

    אופיר

    22 בנובמבר 2008

    נראה מצוין, רק יש לי שאלה קטנה-
    איך את מתפיחה בפעם השנייה? שמה בתנור או פשוט על השיש?

  35. להגיב

    kafka

    20 בנובמבר 2008

    Ay-ya-Yay, looks delicious.

  36. להגיב

    baronm10

    20 בנובמבר 2008

    נפלא , גם אצלי ריח שמרים הוא חלק מאוירת השבת הנכנסת
    מכור לריח הזה אם כי איני מרבה לאפות
    נראה נהדר

  37. להגיב

    מיכליקה

    20 בנובמבר 2008

    א) בדיוק השבוע קראתי בספר המהמם של בון אפטיט מתכון לחלה שמשלב בה תפו"א מבושלים, נשמע להיט! אני לא יכולה לחכות עד שאנסה.
    ב) בנוגע לפשטידות: יש לי רק פשטידה אחת שאני מוכנה לאכול ושמה בישראל פשטידת ברוניה. קישים אני אוהבת מאוד לעומת זאת ואת חייבת להכין את קיש המנגולד מהספר של אורנה ואלה – Bliss! http://israblog.nana10.co.il/blogread.asp?blog=114593&blogcode=2227471

  38. להגיב

    טעמים במטבח רחוק

    19 בנובמבר 2008

    אין דרך יותר כייפית מלקבל את יום שישי עם חלה שנאפית בתנור
    הריח הצבע הטעם..
    כתבת יפה כל כך.. גרמת לי לגעגוע.

השב ל עידית / בטל תגובה

פוסטים דומים