פשטידות ואני לא חברות טובות. אני מתעלמת מקיומן והן מתעלמות מקיומי, וזה בסיס יחסים נהדר בשבילי, במקרה הזה. כי, אתם מבינים, אדם שאוהב בצקים ברמה שאני אוהבת אותם, פשוט לא יכול להנות מפשטידה, כשהוא יודע כמה היא תהיה הרבה יותר טובה בתור מלית לקיש. קיש עם בסיס איתן אך עם זאת מתפורר בפה, של בצק פריך נפלא.

למסיבת הרווקות של שרון, גיסתי החל מהיום בערב, נתבקשתי להביא פשטידה. באופן בלתי רצוני ובלתי מודע לחלוטין התחלתי לחפש מתכון טוב לקיש. ומה לעשות שאפקט הראשוניות והאחרוניות (תופעה לפיה אדם זוכר הכי טוב את ההתחלה ואת הסוף של תקריות בחייו) עובד כל כך טוב, ובחרתי בקיש הזה, שהכנתי רק שבוע אחד לפני כן, לארוחה אליה הזמנו את הדס וירון, חברים מאוד טובים שלנו.

המתכון לקיש המצוין הזה לקוח מתוך "ששת מאפים", ספר נפלא בהוצאת על השולחן, שכתבו קרין ורונן גורן. הקיש תפס את עיני מיידית בזכות הצילום היפהפה שלו בספר, והעובדה שבדרך כה פשוטה אפשר לקשט אותו ולגרום לו להיראות מתוחכם ומפואר, כשדרך ההכנה שלו היא, למעשה, ממש פשוטה. המתכון גם מדויק ומניב תוצאה נפלאה, בדיוק כמו כל שאר המתכונים שניסיתי מתוך הספר.

כמה הערות וטיפים לגבי הקיש:

* עגבניות מיובשות – אתם יכולים להשתמש באלה של חברת "אוליביה", המושרות בשמן זית, ואתם יכולים גם לעבוד עם עגבניות מיובשות ללא כל משרה – כמו אלה של חברת "תקוע", למשל. אני ניסיתי את שני הסוגים ושניהם מצוינים. מה שכן – אם אתם משתמשים בעגבניות ללא משרה, כדאי להשרות אותן במעט שמן זית לפני ההכנה, ולאחר מכן לסנן ולהשתמש. אני לא עשיתי זאת, ואלה שלא היו טבולות בתוך המלית אלא הציצו מעט החוצה נחרכו קלות.

* טיפים להצלחה בהכנת בצק פריך, ניתן למצוא בטיפים של הפוסט הזה.

קיש עגבניות וגבינת עזים / "ששת מאפים"

חומרים לתבנית פאי בקוטר 26 ס"מ:
לבסיס:

2 כוסות (280 גרם) קמח
1 כפית שטוחה מלח
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
1-2 כפות מים קרים, לפי הצורך

למלית:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
3 ביצים
1 כף קמח
מלח ופלפל שחור
1/2 כוס עגבניות מיובשות, קצוצות
200 גרם גבינת עיזים רכה (כמו פרומעז) פרוסה לטבעות
צרור עגבניות שרי (כולל הגבעול) מוברשות בשמן זית, לקישוט

הכנה:
1. מכינים את הבצק: מעבדים קמח, מלח וחמאה בפולסים במעבד המזון, עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה טרופה ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק. במידה והבצק פירורי, יש להוסיף את המים הקרים.
2. משטחים את כדור הבצק לצורת פיתה, עוטפים בניילון נצמד, ומעבירים למקרר לשעה.
3. מרדדים את הבצק על נייר אפיה מקומח קלות לעלה בעובי 1/2 ס"מ. מעבירים לתבנית ומהדקים. דוקרים במזלג ומקפיאים 20 דקות.
4. מחממים תנור ל – 180 מעלות.
5. אופים ישר מהמקפיא אפיה עיוורת 10-15 דקות (רצוי בעזרת קטניות שישמשו כמשקולות, ראה טיפים כאן) עד שהבצק יבש למראה ומתחיל להזהיב.
6. מוציאים מהתנור ומצננים. בינתיים מכינים את המלית:
7. טורפים שמנת מתוקה עם ביצים. מנפים מעל קמח, וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. מתבלים במלח ופלפל.
8. מרכיבים ואופים: מסדרים על הקלתית עגבניות מיובשות וגבינה. יוצקים את המלית מעל ומקשטים בעגבניות שרי.
9. אופים כ – 35 דקות, או עד שהמלית יציבה וזהובה.

 אפשר לקרוא את הפוסט גם כטור בעכבר העיר און-ליין, במדור האוכל.

13 תגובות

  1. להגיב

    מאור

    8 במרץ 2013

    זו הפעם הראשונה שהכנתי קיש בחיי ויצא לי קיש טעים, פריך ועשיר 🙂
    מתכון מעולה! ממליץ מאוד.

  2. להגיב

    מירי

    24 באפריל 2012

    היי שלי, אפשר בהחלט להחליף.

  3. להגיב

    שלי

    24 באפריל 2012

    האם ניתן להחיף את הבצק בבצק שקם?

  4. להגיב

    עדי

    16 בנובמבר 2011

    כל הכבוד, הקיש מעולה !!! גורף מחמאות !

  5. להגיב

    טלי

    5 באוקטובר 2011

    היי מירי,
    מאחר ואיני חסידה גדולה של גבינת עיזים, הייתי מעוניינת לדעת האם ניתן להמיר את גבינת העיזים בגבינה אחרת, והקיש עדיין יהיה מוצלח וטעים ?

  6. להגיב

    אורטל

    15 באוגוסט 2010

    הכנתי את הקיש.
    בפעם הראשונה, הקלתית התפרקה לי (עדינה מאד) בשליפה מהתנור.
    בפעם השנייה, הצלחתי ויצא קיש טעים וחתיך 🙂

  7. להגיב

    שרון

    9 ביוני 2010

    קיש מעולה!
    טיפ קטן שעז רלי- להקפיא את הפרומעז לחצי שעה ואז ממש קל לפרוס אותה

  8. להגיב

    מירי

    16 בדצמבר 2009

    היי שירלי, תודה רבה! את יכולה לבחור איזה שבא לך. עם 38% זה ייצא יותר עשיר, אבל 15% בהחלט תעשה פה את העבודה וההבדל בטעם לא כזה מורגש(לפחות בעיני). לצורך העניין, יש אנשים שגם מחליפים את זה בחלב וזה יוצא סבבה לגמרי.

  9. להגיב

    שירלי

    16 בדצמבר 2009

    הי. בלוג מדהים. התמכרתי .
    רציתי לדעת איז שמנת 38% או 15%

  10. להגיב

    baronm10

    16 בנובמבר 2008

    יופי של צילומים , אהבתי

  11. להגיב

    === אוהבת לאפות ===

    15 בנובמבר 2008

    תענוג לעיניים. כל הכבוד על הצילומים המרהיבים והמתכון המפתה.

  12. להגיב

    טל

    13 בנובמבר 2008

    מזל טוב לרגל החתונה, וכרגיל, הקיש נראה נפלא.
    אם אני לא טועה, בספר הקיש מצולם בתבנית מוארכת, שפעם קניתי בדיוק בשביל הקיש הזה, אבל מעולם עוד לא הכנתי אותו.

  13. להגיב

    טעמים במטבח

    12 בנובמבר 2008

    איזה יופי של קיש
    כיף לנסות לעשות ולהצליח
    הפאי נראה נפלא, אני בטוחה שגם טעים.

הוסף תגובה