יש לי אהבה עצומה לבננות מאז ילדותי המוקדמת מאוד. אמא שלי אוהבת לספר איך כשהפסקתי לינוק, האוכל המוצק (הכל יחסי, כן?) הראשון שאכלתי היו בננות, ובמשך כמה חודשים טובים סירבתי לשכן כל מזון אחר מלבדן בפי הקטן והמפונק (את ה"מפונק" אני הוספתי).

ואהבה הזו, כאמור, דבקה בי ונשארה איתי עד ימינו אנו, בהם כל מתכון המכיל בננות שאני רואה, ישר תופס את תשומת ליבי והרבה פעמים מקבל עדיפות על פני אחרים. אז כמובן שאני אוהבת מאוד עוגות בננה בחושות, אם אפשר עם משהו קראנצ'י בפנים – מה טוב, וטארטים למיניהם המכילים בננה עושים לי את זה לחלוטין, אבל עוגיות בננה? מעולם לא טעמתי. מעולם אפילו לא חשבתי על הרעיון הפשוט אך הגאוני הזה.

חמאה וסוכר, לאחר הקרמה

חמאה וסוכר, לאחר הקרמה

לפני כמה חודשים ביצעתי הזמנה מכובדת של ספרי בישול ואפיה מאמזון, וספר העוגיות של מרתה סטיוארט ביניהם. ישר כשקיבלתי אותו דפדפתי וסימנתי לי מתכונים מבטיחים וזה כמובן היה ביניהם, והוא גם הראשון שיצא לי להכין מהספר (אמרנו הרי שבננות מקבלות עדיפות). העוגיות האלה פשוט מעולות, חברים! עשירות במרכיבים קראנצ'יים שאני מאוד אוהבת למצוא בתוך מאפים – שוקולד צ'יפס, אגוזי מלך וגם שיבולת שועל, מרקם העוגיה רק ועוגתי, בדיוק כפי שמובטח בספר, וטעם הבננה מלווה את כל השאר הטעמים באופן נפלא ומתואם, שאינו משתלט על שאר הטעמים.

כמה הערות וטיפים לגבי העוגיות:

* בעיה אחת הייתה לי עם העוגיות האלה – במתכון המקורי מצוין להוסיף כפית אחת של מלח גס. התלבטתי עמוקות ובסוף החלטתי לנהוג כמנהגי בקודש ולהיצמד להנחיות המתכון בפעם הראשונה שאני מכינה אותו. היתרון של המלח הגס, הוא שאפשר לפגוש גרגר מלח פה ושם בעוגיות, ואז מקבלים מליחות שמשתלבת (או לא, לפי דעתי ולפי דעת מרבית הטועמים) עם המתוק. אז אני מביאה כאן את המתכון עם כמות המלח שהגיונית לי, אבל אם אתם חסידי שילוב מתוק-מלוח, לכו על כפית שלמה של מלח גס.

* גם כאן, כמו במתכוני עוגיות אחרים, נדרשת הקרמה של חמאה וסוכר. החמאה צריכה להיות רכה, ואם שכחתם להוציא אותה מראש מהמקרר, זכרו שאתם תמיד יכולים לרכך אותה במיקרו באינטרוולים של 30 שניות בכל פעם, ובדיקה בין פעם אחת לבאה אחריה אם החמאה כבר התרככה דיה (כלומר שאפשר לדחוף אצבע לתוכה בקלות ויישאר חור לאחר שתוציאו אותה), אך לא נמסה!

* מתכוני עוגיות לרוב מניבים יותר מתבנית אחת של עוגיות. עם זאת, אני תמיד מקפידה לאפות כל תבנית בנפרד, במרכז התנור, על מנת להבטיח אפיה כמה שיותר אחידה של העוגיות. כמובן שאפשר לאפות שתי תבניות במקביל, אך אז צריך להיות עם היד על הדופק במהלך האפיה, ולהזיז ברגע המתאים את התבנית הקרובה יותר לגוף החימום למקום אחר. מי צריך את כל הלחץ הזה? תנו לכל תבנית את מלוא תשומת הלב והעוגיות יחזירו לכם אהבה.

עוגיות בננה, שוקולד צ'יפס ואגוזים / עיבוד קל מאוד למתכון מתוך הספר Cookies של מרתה סטיוארט
עבור כ-40 עוגיות

רכיבים:
1 כוס קמח לבן רגיל
1/2 כוס קמח מלא
1/4 כפית מלח
1/2 כפית סודה לשתיה
160 גרם חמאה, רכה
1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום בהיר (דמררה)
1 ביצה גדולה
1 1/2 כפיות תמצית וניל
1 בננה גדולה, מרוסקת לרסק באמצעות מזלג או מעבד מזון
1 כוס שיבולת שועל
200 גרם שוקולד צ'יפס מריר
1/2 כוס אגוזי מלך קלויים וקצוצים גס

הכנה:
1. מחממים תנור ל – 190 מעלות.
2. מערבבים יחד בקערה את שני סוגי הקמח, את המלח והסודה לשתיה.
3. שמים את החמאה ואת שני סוגי הסוכר בקערת מיקסר ומקציפים באמצעות וו גיטרה במהירות בינונית עד לקבלת תערובת תפוחה ואורירית. ניתן לעשות פעולה זו גם ידנית באמצעות מטרפה. מורידים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את הביצה ואת תמצית הוניל. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים את הבננה ומערבבים.
5. מוסיפים את תערובת הקמחים ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה את שיבולת השועל, השוקולד צ'יפס ואת אגוזי המלך ומערבבים עד להטמעה אחידה שלהם בתערובת.
6. על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה מעצבים את העוגיות – נעזרים לשם כך בשתי כפיות.  ממלאים כפית אחת בתערובת, ובעזרת הכפית השניה מעצבים אותה לצורת עיגול יפה ומורידים אותה לתבנית. הקפידו לשמור על רווחים נאים של 4-5 ס"מ בין כל עוגיה לשכנותיה, היות שהן מתפשטות במהלך האפיה.
7. אופים 12-13 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות. הקפידו לסובב את התבנית פעם אחת במהלך האפיה כדי להבטיח אפיה אחידה.
8. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית 5 דקות, לאחר מכן מרימים את העוגיות יחד עם נייר האפיה שמתחתיהן ומעבירים לצינון על רשת.
9. שומרים בקופסא אטומה בטמפ' החדר. מרתה כותבת שהן נשמרות למשך יומיים, אצלנו הן נמצאות כבר 4 ימים ומצבן עדיין מצוין וטעים ביותר.

אפשר לקרוא את הפוסט גם כטור במדור האוכל של עכבר העיר און-ליין.

22 תגובות

  1. להגיב

    אורית

    28 בינואר 2013

    מירי שלום,
    הילדה שלי מאוד אוהבת עוגיות שוקולד ציפס רק בלי השוקולד…ואתמול העלתה רעיון להכין מהעיסה עוגיות "ריקות". את חושבת שאפשרי לחתוך בננה לקוביות ולשלב בעיסה, כאילו בתפקיד חתיכות השוקולד?יצא מזה משהו?
    תודה

  2. להגיב

    מירי

    10 בנובמבר 2012

    היי ערבונת, את אגוזי המלך אפשר להחליף בפקאנים, מקדמיה, אפילו בוטנים. אם אין אגוזים בכלל – פשוט אל תוסיפי כלום במקום. שיבולת שועל היא לא תחליף לאגוזים.

  3. להגיב

    ערבונת

    10 בנובמבר 2012

    אם אין לי אגוזי מלך לשים יותר שיבולת שועל? תודה רבה על המתכון!

  4. להגיב

    מירי

    3 ביולי 2010

    היי אתי, אפשר בהחלט, אחרי שהן מתקררות לשים בקופסא אטומא ולהקפיא.

  5. להגיב

    אתי

    3 ביולי 2010

    האם ניתן להקפיא העוגיות הללו לאחר האפיה?

  6. להגיב

    גילי

    11 בספטמבר 2009

    מעולה!
    עודף בננות הביא אותנו להחליט שבננה גדולה = שתי בננות בינוניות-גדולות וגם את הצ'יפס הרשינו לעצמנו להחליף בצ'יפס אמריקאים בטעם חמאת בוטנים ושוקולד חלב.
    והעוגיות יצאו רכות אך מעולות.
    בד"כ, תמונות לא מצליחות להריץ אותנו למטבח אבל היום, כשגילינו את האתר והמתכון נשאבנו למטבח. תודה רבה.

  7. להגיב

    חניתה

    23 ביולי 2009

    יאמי! יצא מעולה!!!!! בהחלט שילוב מעניין, אם כי אני חייבת להודות שביום למחרת הן אף היו יותר טעימות 🙂

  8. להגיב

    יעל (אחרת)

    25 באפריל 2009

    ניסיתי ויצא מצוין. שמתי יותר בננה מהכתוב, והשמטתי את האגוזים (נגמר בבית).
    מה שכן, הייתי שמחה אם זה היה קצת יותר קראנצ'י. אולי אני צריכה לאפות עוד דקה-שתיים בשביל זה.

  9. להגיב

    דורון

    15 במרץ 2009

    מה לגבי ויתור על שיבולת השועל, זה אפשרי?
    צריך לתגבר מרכיבים אחרים כדי לפצות?

  10. להגיב

    fairy_mi

    12 בינואר 2009

    נראה נפלא! ובכלל למרתה יש מתכונים נהדרים

  11. להגיב

    מירי

    12 בינואר 2009

    היי לימור, בננות הן כל הקטע במתכון הזה, אם את מעדיפה בלי, הייתי מציעה שתבחרי מתכון של עוגיות שוקולד צ'יפס פשוט.

  12. להגיב

    לימור

    12 בינואר 2009

    אפשר לעשות את זה בלי בננות, אולי?

  13. להגיב

    מירי

    11 בינואר 2009

    היי עידית – אני מתה על הספר של מרתה, פשוט מקסים! וכל מתכון שלה שניסיתי עד היום היה מעולה. אני מאוד אוהבת את תוכן העניינים המצולם של הספר (והצילומים בו באופן כללי פשוט יפהפיים בעיני) ואת חלוקת העוגיות לסוגים. חוץ מהספר הזה קניתי את:
    – Baking, from my home to yours, by Dorie Greenspan
    – The perfect scoop, by David Lebovitz
    – Chocolate epiphany, by Francois Payard
    – The essence of chocolate, by Scharffen Berger
    – Paris sweets, by Dorie Greenspan
    – The sweet Melissa baking book, by Melissa Murphy
    – Dolce Italiano, by Gina de Palma

    טל – תודה על הטיפ!

    ביגל – בסופו של דבר גם אני די אהבתי את עניין המלח, או אולי התרגלתי אליו. טוב, אין כל כך ברירה אחרי 40 עוגיות שאת רובן אכלתי בעצמי…

    פונצ' – תודה רבה! מקווה שתאהבי!

    נעה – אני מצטערת על התשובה המאוחרת, אבל אולי טוב שלא עניתי קודם כי אני הייתי כותבת שעדיף לא להכין עוגיות עם שמן, היות שהחמאה תורמת רבות לפריכות שלהן. שמן יותר מתאים בעוגות, אבל הנה tashian הכינה ומעידה שיצא לה מצוין. קראי את התגובה שלה כדי לדעת כמויות.

    חנה – תודה רבה על שחזרת לעדכן! שמחה שנהנית!

    tashian – איזה כיף שאהבת אותן! תודה על המידע לגבי השמן! 🙂 לספר של מרתה קוראים "Cookies" ויש לינק לדף שלו באמזון למעלה, בפוסט.

    יעל – אפשר גם בטוסטר אובן. יש לי חברה שיש לה רק טוסטר אובן ומכינה בו המון מאפים נהדרים, כולל עוגיות מכל הסוגים, כך שזה בהחלט אפשרי.

  14. להגיב

    יעל

    11 בינואר 2009

    אפשר גם בטוסטר אובן?

  15. להגיב

    tashian

    9 בינואר 2009

    וואו, יופי של עוגיות!
    ניסיתי אותן היום ויצאו מדהימות, פשוט כל הדברים הטובים שאפשר לשים בעוגיה…
    גם הקטנות התלהבו.
    במקום החמאה שמתי 70 גר' שמן (נועה, זה עונה על השאלה…) .המרקם אמנם יוצא קצת פחות קראנ'צי ודומה משהו ללחם בננה ולא לעוגית שוקולד צ'יפס, אבל עדיין מוצלח ביותר. ללא ספק נכנס ל Hall of fame.
    הספר הזה של מרתה- איך בדיוק קוראים לו? מתחיל לגרד לי באצבעות 🙂

  16. להגיב

    חנה

    9 בינואר 2009

    היי מירי,

    אני עוקבת אחר הבלוג מתחילתו, אבל אני חושבת שזהו המתכון הראשון שממש הכנתי ממנו. העוגיות יצאו טעימות מאד! תודה על כל המתכונים, התמונות והסיפורים.

  17. להגיב

    נעה

    7 בינואר 2009

    היי מירי,
    רציתי לשאול: אני ממש לא אוהבת לאפות עם חמאה כי שומן מוצק די מגעיל אותי. האם אפשר להשתמש בשמן כלשהו כתחליף? או שזה מקלקל במקרה הזה?
    תודה!

  18. להגיב

    Pontch

    6 בינואר 2009

    אוחחח גם אני בעד שילוב של בננות וגם לי יש אהבה ענקית למתוק טעים הזה.
    נראות ממש טעימות.
    רשמתי לעצמי לנסות.

    תודה לך 🙂

  19. להגיב

    beagle

    6 בינואר 2009

    אוח, אני חובבת גדולה של מרתה, ובננות זה משהו משפחתי אצלנו…
    העוגיות נראות נהדרות, אני בהחלט מתכוונת לנסות.
    אני דווקא אוהבת שילובי ביזאר, אז המלוח נראה לי מעניין, אני בטח אלך על מלוא כפית המלח 🙂
    תודה!

  20. להגיב

    טל

    6 בינואר 2009

    טיפ קטן לגבי אפיית עוגות – אני תמיד מכניס את התבנית השניה במחצית זמן האפיה של התבנית הראשונה. ככה, אפשר להמשיך לסדר את העוגיות בתבנית השניה בזמן שהראשונה כבר בתנור, ובזמן שמוציאים את הראשונה, התבנית השניה תקבל גם זמן איכות לבד עם התנור והעוגיות יאפו ולא ישארו חיוורות יותר (כמו שקורה לתבניות התחתונות יותר)

  21. להגיב

    עידית

    6 בינואר 2009

    נראה מעניין. איזה יפיפה הספר של מרתה, הא?
    אנחנו עשינו ממנו את המתכון של עוגיות פיצוצי השוקולד:
    http://zetaim.com/archives/2008/chocolate-crackles

    מעניין אותי לדעת איזה עוד ספרים קנית 🙂

הוסף תגובה

פוסטים דומים