לחם בכמעט כל צורה וצבע, אני אוהבת. מאוד. שוקולד בכל צורה וצבע, אני אוהבת. כל כך. אבל לחם שוקולד? נשמע כמו שידוך מגן עדן, תודו!
את לחמניית השוקולד הראשונה שלי טעמתי לפני משהו כמו 5 שנים, לפני ראיון עבודה שהקדמתי אליו באיזור התעשייה של רעננה. אני לא מהמקדימים בדרך כלל, למעשה אני מאלה שבדרך פלאית מגיעים בדיוק בזמן, ולפעמים גם יוצא להם לאחר. אבל הלחמנייה הזו של "לחם ארטיזן", גרמה לי לשקול לשנות את דרכי. דמיינו מרקם של לחם, צבע של שוקולד וטעם של עוגה, אם כי לא מתוקה מדי, והקסם האמיתי קורה בדיוק בשניה בה שבר שוקולד מריר איכותי פוגש בשיניים, והמתיקות המרירה מתפשטת אט אט בכל חלל פיכם.


ללחם ארטיזן נשארה מאז פינה חמה בלבי, והאמת היא שכל מה שניסיתי אצלם היה מצוין ובכל פעם שמתמזל מזלי ואני קופצת לאיקאה, אני עוצרת אצלם ומצטיידת באיזו לחמניה או לחם נאה, לפינוק קטן בבית. וכמובן בלחמניות שוקולד. אבל אם לא בא לי לנסוע כ"כ רחוק, אפשר להשיג לחמניות שוקולד מצוינות גם ב"לחמים", למרות שהן נגמרות אצלם תמיד מוקדם מדי. אנשים יודעים מה טעים 🙂 

שימו לב שבשלב זה שברי השוקולד עדיין לא מוטמעים באופן אחיד בבצק

שימו לב שבשלב זה שברי השוקולד עדיין לא מוטמעים באופן אחיד בבצק

לפני כמה חודשים זה היכה בי פתאום, שעל אף היותי מכורה לאפיה כבר כמה שנים, עדיין לא הכנתי את אחד הדברים האהובים עלי. זה כמובן נכנס מיד לרשימת ה"להכין מיידית" שלי, עברו כמה חודשים "מיידיים" והנה הגעתי אליהן. מתכון מצוין שמניב לחמניות במתיקות מאוזנת, מרקם מצוין – קשיחות מעט מבחוץ ורכות מבפנים, וחתיכות שוקולד מריר שמפתיעות מדי ביס או שניים.

כמה הערות וטיפים לגבי הלחמניות:

* בהרבה מתכונים שדורשים שוקולד צ'יפס אני אוהבת להשתמש במקום בשברי שוקולד מריר. אני לוקחת פשוט את מטבעות השוקולד המריר, מניחה אותם על קרש חיתוך וקוצצת אותם קיצוץ גס (כדי להשאיר חתיכות יחסית גדולות ונגיסות).

* שוקולד מריר – הרבה אנשים שאני מכירה משתמשים בשוקולד עלית פשוט לאפיה (מה שנקרא בפינו, שוקולד פרה). חפיסת שוקולד ששוקלת 100 גרם עולה בממוצע 5 ש"ח במקרה הטוב (בחישוב מהיר 50 ש"ח לקילו), וקיבלתם במחיר הזה חבילת שוקולד עם 40% מוצקי קקאו (אלא אם כן אתם משתמשים בשוקולד עם 60% מוצקי קקאו של עלית שעולה אף יותר). במחיר הזה, ולרוב במחיר נמוך יותר, תוכלו לקנות בחנויות המתמחות שוקולד בלגי איכותי של חברות כמו קליבו או פרויבל, בעלי 50-60 אחוז מוצקי קקאו. תנסו ולא תחזרו לשוקולד פרה, בהבטחה. ואני לא באה ממקום פלצני, בכלל לא, אלא ממקום אמיתי של מישהי שמרגישה בהבדל בין שני סוגי השוקולד, ומציעה לכם להשיג טעם טוב יותר בפחות או במקרה הרע באותו כסף.

* אם רוצים להחליף את השמרים היבשים במתכון לשמרים טריים, מכפילים את כמותם ב-3.

לחמניות שוקולד / עיבוד קל מאוד למתכון של אלי אברהם, קפה "טאטי"
עבור כ- 10-15 לחמניות, בהתאם לגודלן

רכיבים:
500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
300 מ"ל (1 ורבע כוסות) מים חמימים
25 גרם (3 כפות) קקאו
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
4 גרם (חצי כף) שמרים יבשים
5 גרם (1/4 כף) מלח
120 גרם שברי שוקולד מריר או שוקולד צ'יפס מריר

הכנה:
1. מערבלים בקערה את הקמח, המים, הקקאו והסוכר במהירות איטית למשך 4 דקות.
2. מוסיפים את השמרים לתערובת ומערבלים היטב. וכעבור 2 דקות מוסיפים את המלח ומערבלים.
3. לשים את הבצק 5-6 דקות במיקסר במהירות בינונית, או 10 דקות בלישה ידנית, עד לקבלת בצק חלק ומבריק.
4. מוסיפים לבצק את השוקולד צ'יפס ומערבלים במהירות איטית עד לפיזור אחיד.
5. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מכסים במגבת מטבח ומתפיחים בטמפרטורת החדר (24 מעלות) עד להכפלת הנפח. לאחר שהבצק הכפיל את נפחו מוציאים ממנו את האויר ע"י תפיחות קלות.
6. מעצבים ללחם או לחמניות – לעיצוב לחם: חוצים את הבצק, יוצרים עיגול מכל מחצית. לעיצוב לחמניות: חותכים מהבצק חתיכות בגודל הרצוי, יוצרים עיגול. משקל מומלץ לכל לחמניה: 100 גרם.
7. מניחים את הלחם או הלחמניות המעוצבים על תבנית מרופדת בנייר אפיה, מכסים במגבת מטבח ומתפיחים למשך שעה עד שעה וחצי.
8. כחצי שעה לפני האפיה, מחממים את התנור ל-220 מעלות.
9. לפני הכנסת הלחמים לתנור משפריצים מים באמצעות שפריצר לחלל התנור, ליצירת סביבה לחה שתתרום לקראסט קשיח יותר של הלחמניות. חורצים חתכים אלכסוניים על גבי הלחמניות באמצעות סכין חדה ולא משוננת.
10. מורידים את הטמפ' בתנור ל-200 מעלות ומכניסים את הלחמניות. אופים 15-20 דקות עד שמתחילות להשחים או עד שנקישה על אחת הלחמניות מפיקה צליל חלול.
11. מצננים לפחות 15 דקות לפני ההגשה.

אפשר לקרוא את הפוסט גם כטור במדור האוכל של עכבר העיר און-ליין.

19 תגובות

  1. להגיב

    תימור

    8 בינואר 2013

    מירי שלום,
    לא ברור לי איך המתכון מצליח ללא שום יחידת שומן????????????

    • להגיב

      מירי

      8 בינואר 2013

      היי תימור, אלו לחמניות ולא עוגות, וכמו ברוב מתכוני הלחם/לחמניות, גם במתכון הזה אין שומן.

  2. להגיב

    נעמה

    31 בינואר 2012

    זה אפשרי להכין את הבצק ולשמור במקרר למשך יום?

  3. להגיב

    נעמה

    22 בינואר 2012

    תודה רבה

  4. להגיב

    מירי

    22 בינואר 2012

    היי נעמה, את יכולה להחליף מחצית מכמות הקמח בקמח מלא.
    אם נאה הטעם בעינייך, בפעם הבאה תוכלי להחליף 3/4 ולשים קצת יותר שמרים.

  5. להגיב

    נעמה

    22 בינואר 2012

    יש אפשרות להחליף את הקמח בקמח מלא?

  6. להגיב

    מירי

    1 בפברואר 2010

    היי אורלי, את יכולה להשיג שוקולד משובח בכל אחת מהחנויות המתמחות לצרכי בישול ואפיה – למשל ב – 4שף על סניפיה השונים, בספייסס (שיכון דן), בגרובשטיין (ראי גן מחירים כאן http://www.grubstein.co.il/Products.aspx?cat=115 ) ועוד. אני משתמשת ב- 53% של חברת קליבו הבלגית ומוצאת אותו מאוד לטעמי – גם בטעם וגם במחיר שהוא לא בשמיים, בהשוואה לזה של חברת ולרונה למשל. פרויבל גם עושים אחלה שוקולד.

  7. להגיב

    אורלי

    30 בינואר 2010

    היי מירי,
    איפה בתל אביב ניתן לקנות שוקולד מריר בלגי איכותי כמו שהמלצת להשתמש בו ללחמניות?
    תודה.

  8. להגיב

    דוד

    19 ביולי 2009

    הי מירי,
    אני לא יודע אם את רואה תגובות לפוסטים כל כך ישנים אבל…
    הכנתי הערב את הלחניות לאשתי וחברותיה שבתקופת מבחנים עמוסה והיה פשוט להיט.
    אכלתי אותן מזמן בארטיזן ומאז חשבתי איך להכין אותן בעצמי ולדעתי, לא נפל מהמקור…

    הרבה הרבה תודה על הבלוג הכל כך כיפי… את קולעת לטעם שלי כל פעם מחדש.
    דוד

  9. להגיב

    עינב

    23 ביוני 2009

    היום קניתי בעקבות המלצתך כיכר שלמה של הלחם הזה והוא פשוט מדהים!
    נתנו לנו שם גם טעימה של עוגת לימון משגעת.

  10. להגיב

    אור

    10 במרץ 2009

    איזה כיף, אני מתה על הלחמניות שוקולד של ארטיזן.

  11. להגיב

    idan

    19 בינואר 2009

    וגם עם תצתרכי אססטנט יש לך

  12. להגיב

    מירי

    18 בינואר 2009

    בועז – תודה! אני בהחלט אנסה גם את המתכון שלך. אגב, הקראסט של הלחמניות האלה יוצא מושלם – מאוד דק אבל מעט קשיח יותר מהפנים – נהדר!

    שירלי – אני מתה על שוקולד לבן וזה יילך לדעתי עם הלחמניות האלה, אבל יש איתו בעיה אחת – הוא נשרף מאוד מהר באפיה, ולכן צריך להקפיד להבליע את כל חתיכות השוקולד בתוך הלחמניה, שאף אחת לא תציץ החוצה במהלך האפיה, כי אז היא תישרף.

    נורית – איזה כיף זה שווקי איכרים! חבל שאין יותר מהם בארץ. מקווה שתאהבי את הלחמניות.

    עידן יקירי – שמחה מאוד שהכנת ואהבת (אגב, לא הבנתי את זה מהתגובה כאן, רק אתמול בטלפון הבהרת לי את זה 🙂 ) ואני עוד אתפוס אותך במילה לגבי הלקוח 🙂

    ביגל – לחם שוקולד הוא בהחלט must try!

    אוהד – איזה כיף! תודה רבה לך שחזרת לעדכן! השילוב של השמנת החמוצה נשמע מעולה, אני אנסה בפעם הבאה, תודה!

  13. להגיב

    אוהד

    18 בינואר 2009

    תודה תודה!!

    הכנתי בסופ"ש ויצא מעולה!! הוספתי קצת שמנת חמוצה 27% שנותרה לי ממרק עגבניות שהכנתי – וזה גרם ללחמנית לצאת נימוחות…

  14. להגיב

    beagle

    14 בינואר 2009

    איזה יופי!
    אני מודה שעד כה לא יצא לי לטעום לחם שוקולד, אבל הרעיון של מרירות שוקולדית בתוך בצק נשמעת לי נהדרת.
    בהחלט נכנס לרשימת ה"חייבת לטעום" שלי 🙂

  15. להגיב

    idan

    13 בינואר 2009

    תגידי מירי חשבת לפתוח מקום? אם כן יש לך לקוח מרוצה

    יופי של מתכון

  16. להגיב

    Nurit - 1 family. friendly. Food.

    13 בינואר 2009

    אווווווווו, וואו. אני טעמתי לחם שוקולד בפעם הראשונה בקיץ האחרון בשוק איכרים. היה מדהים. חוסל תוך שניות. היה יקר לקנות.
    תודה על המתכון! ינוסה.

  17. להגיב

    שירלי

    13 בינואר 2009

    היי,
    הלחמניות נראות נהדר וחשבתי על "שיפור" קטן: שוקולד לבן במקום שוקולד מריר.
    האם זו אופציה ריאלית?

  18. להגיב

    בועז

    13 בינואר 2009

    נהדר! לחם שוקולד הוא אחד הלחמים האהובים עלי. זה לחם מאד מפתיע בטעמו, ספק לחם ספק עוגה. אני משווה את הטעם שלו לטעם של לחם שעליו מרוח ממרח שוקולד (איכותי…)
    המתכון החביב עלי הוא המתכון המצוין של איימי שרבר, המבוסס על מתכון איטלקי. (המתכון מופיע בבלוג שלי, כאן: http://grainpower.wordpress.com/2008/12/12/chocolate-bread-2/)

    אפייתו של לחם שוקולד מעט שונה מהאפייה של לחם רגיל. דווקא בלחם כזה אנחנו לא רוצים קרום (קראסט) מאד עבה וקשיח. אנחנו גם לא רוצים לייבש אותו. לכן, לחם כזה אופים עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של כ-90 מעלות ולא יותר (לחם רגיל אופים עד טמפרטורה פנימית של 97 מעלות בערך). אני גם אוהב למשוח את פני הלחם בביצה או מים בהם הומס קורנפלור לקבלת קרום מבריק.

הוסף תגובה

פוסטים דומים