קונפליקטים פנימיים הם מנת חלקם של רבים מאיתנו מפעם לפעם. רבים האנשים האוהבים את הכפר אך גרים בעיר, או להיפך. אוהבים את ההתפתחות הטכנולוגית שהביאו עימן השנים האחרונות אך עם זאת מסתכלים בערגה על זמנים עברו, בהם דברים היו פשוטים יותר. שואפים ליותר כסף, או למעמד או לאלמנטים חיצוניים אחרים, על אף שאנחנו יודעים שלא צריך אף אחד מאלה כדי להיות באמת מאושרים. ולפעמים הקונפליקטים הם קטנים יותר, כמו זה שנתקלתי בו השבוע, כשניסיתי להחליט על קינוח לחג השבועות הקרב ובא עלינו לטובה. מצד אחד רציתי עוגת גבינה, אבל מצד שני לא "עוד עוגת גבינה", רציתי משהו מיוחד אבל רצוי שיכיל גבינה, ורצוי כמובן שצבעו יהיה לבן, כיאה לחג האלגנטי הזה.

שבועות הוא חג שללא ספק אהוב על אנשים רבים. ובמיוחד על הפחות קרניבוריים מבינינו. אנשי הבצק והמאכלים החלביים, ואני כמובן נמנית עליהם – זהו ללא ספק יום חגנו הקולינארי. לבסוף החלטתי לשלב בין שני דברים שאני אוהבת וליצור את הקינוח הזה – כפתורי בראוניז קוקוס בציפוי גבינת שמנת. שילוב יפה למראה של שני צבעים מנוגדים – שחור ולבן, והטעם גם הוא בהחלט עומד בציפיות.

כפתורי הבראוניז היו ברשימה שלי משהו כמו שנה, וכל הזמן דחקתי אותם הצידה. לאחר הכנתם הצטערתי על זה, כי הם מורכבים בסה"כ ממעט מאוד מרכיבים, תהליך ההכנה פשוט כל כך, והתוצאה כזאת טעימה ושובת לב בגודלם המיניאטורי. מקור המתכון הוא ספר בשם "Baking, from my home to yours" של קונדיטורית אמריקאית מאוד מוכשרת ומוערכת בתחום. מלבד כתיבת ספרי מתכונים משלה, היא גם שיתפה פעולה עם פטיסיירים צרפתיים ידועי שם, למשל היא הוציאה 2 ספרי מתכונים של פייר הרמה באנגלית, והוציאה גם ספרון קטן ומקסים המכיל סיפורים פריזאיים מלאי אוירה ובצידם מתכונים נבחרים מבתי הפטיסרי המובילים בעיר.

במקור, המתכון הכיל קליפת תפוז לקבלת שילוב טעמים של שוקולד ותפוז. היות שאצלנו זה לא שילוב מנצח כ"כ, אבי הציע שאחליף את גרידת התפוז בקוקוס, הצעה שמאוחר יותר התבררה כמצוינת. דבר נוסף שהופיע במתכון המקורי ושיניתי הוא הציפוי, אשר במקור היה שוקולד לבן מומס, ואני החלפתי אותו לציפוי גבינת שמנת, בסגנון הציפויים המצפים עוגות שמרים וקינמון מהבילות (סינרול או סינבון). השילוב יצא מצוין בעיני, אך אתם יכולים בהחלט להתענג גם על כל אחד מהם בנפרד (הציפוי לצורך ציפוי מאפים אחרים והבראוניז המצוינים). יש קאצ' אחד קטן – צריך לאהוב שילוב של שוקולד וגבינה כדי להנות מהקטנים הללו.

כמה הערות וטיפים לגבי הבראוניז:

* אם אתם דווקא כן מחובבי השילוב של שוקולד-תפוז, החליפו את הקוקוס במתכון בקליפה מגוררת מחצי תפוז בגודל בינוני, המעורבבת היטב בקערה קטנה עם כפית אחת של סוכר.

* את כפתורי הבראוניז אתם בהחלט יכולים להכין גם ללא ציפוי או בציפויים אחרים, כמו למשל שוקולד לבן או חלב מומסים ומזולפים מעל כל בראוני.

* ממליצה מראש להכפיל כמויות במתכון הזה, הכפתורים מתחסלים בכמות שלא תיאמן, ו-16 זה מספר לא גדול בכלל…

כפתורי בראוניז קוקוס בציפוי גבינת שמנת / דורי גרינספן עם עיבודים ותוספות שלי
עבור 16 כפתורים קטנים בתבנית מיני-מאפינס

רכיבים:
1/4 כוס + 2 כפות קמח לבן רגיל
קורט מלח
55 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
70 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס
1/3 כוס סוכר חום בהיר (דמררה)
1/2 כפית תמצית וניל
1 ביצה גדולה
1 כף קוקוס

לציפוי:
70 גרם גבינת שמנת 30% שומן (למשל נפוליאון), בטמפ' החדר
30 גרם אבקת סוכר מנופה (או יותר, לפי הטעם)

הכנה:
1. מחממים תנור ל- 175 מעלות.
2. אם עושים שימוש בגרידת התפוז (ראה טיפים), מערבבים אותה היטב עם כפית הסוכר ומניחים בצד.
3. ממיסים יחד חמאה, שוקולד וסוכר חום על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת תערובת חלקה. נזהרים לא לחרוך את החומרים. מסירים מהאש ומצננים כחמש דקות.
4. מוסיפים לתערובת המצוננת מעט את תמצית הוניל, הביצה והקוקוס ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.
5. מנפים פנימה את הקמח ואת המלח ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה ולא יותר מכך.
6. משמנים 16 שקעים בתבנית מיני מאפינס, את השאר אשר לא בשימוש ממלאים בכפית אחת של מים בכל שקע.
7. ממלאים ככפית אחת של תערובת בכל שקע משומן, כך שכל שקע יהיה מלא בכ-3/4 מגובהו.
8. אופים כ-15 דקות, או עד אשר כאשר נוגעים באצבע בכיפה של אחד הבראוניז, היא "קופצת" בחזרה ולא נשאר בה סימן.
9. מקררים כ-5 דקות בתבנית לפני שחרור הבראוניז ממנה.

הציפוי:
1. מערבבים את הגבינה היטב, על מנת "לפתוח" אותה ולהופכה לרכה יותר.
2. מנפים פנימה את אבקת הסוכר, טועמים ומוסיפים עוד אבקת סוכר אם צריך לפי טעמכם.
3. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנטר נאה, ומזלפים מעט ממנה על פני כל בראוני.
4. שומרים בקופסא סגורה במקרר.

אולי תרצו לנסות גם כדורי שוקולד-גבינה שאלתרתי בחג השבועות בשנה שעברה, בזמן שגרנו באופן זמני בדירה עם מטבח בלתי שמיש.
קינוח גבינה נ-ה-ד-ר נוסף שאני מאוד ממליצה עליו הוא טארט מוס גבינה ותותים (או פרי אחר, למשל – קיווי), מקור המתכון שלו הוא מגי מפורום מתכונים בתפוז, ואני לא מכירה אדם אחד, כולל אלו שלא חובבים גדולים של עוגות גבינה, שלא טעם והתאהב.

ולא משנה מה תחליטו בסופו של דבר להכין, שיהיה לכם חג שמח, טעים ונפלא!

אפשר לקרוא את הפוסט גם כטור במדור האוכל של עכבר העיר און-ליין.

11 תגובות

  1. להגיב

    עמרי

    3 בנובמבר 2009

    יצא ממש טעים! בול יצא 16! הופתעתי כי אף פעם לא יוצא בדיוק.

    אגב ניסיתי בלי מים (או יותר נכון שכחתי) ויצא מגניב, עם סדקים גדולים ויפים.:)

    תודה רבה!

  2. להגיב

    shila

    11 ביוני 2009

    ערב טוב !
    יש לי תבנית מאפינס כמו שבתמונה שצילמת – האם אפשר לצפות את זה בציפוי שוקולד לבן ואם כן מה הכמויות האם את יכולה בבקשה לכתוב במדוייק את הכמויות.
    זה נראה ממש טעים ! תודה לך ובאותה הזדמנות אצפה גם בעוגה שהכנת בשנה שעברה. תודה לך יש לך אתר מעניין מאד וכייפי .שיהיה לך שבת שלום ומבורך!

  3. להגיב

    רומי

    29 במאי 2009

    היי מירי,
    יצא ממש טעים! פחדתי קצת שהקוקוס יהיה דומיננטי אבל ממש לא מרגישים את הטעם שלו, הוא פשוטו מוסיף עניין למרקם. גם הציפוי גבינה יצא אחלה. לי אישית היה מתוק מידי אז שמתי רק חצי מכמות הסוכר.
    תודה על המתכון 🙂

  4. להגיב

    מיכל

    22 במאי 2009

    היי בובה, באיחור אופנתי – ברוך שובך!

  5. להגיב

    מירי

    22 במאי 2009

    הילה – את מקסימה, תודה רבה רבה!

    beagle – זו אכן אותה הדורי 🙂
    נראה לי שייצאו לך משהו כמו 25, השקעים שלי הם בקוטר של כ-4 ס"מ.

    יובל – תודה רבה! אם אתה מנסה אותם, תוסיף יותר אבקת סוכר לציפוי הגבינה מאשר מצוין במתכון, זה יקל עליך את השילוב 🙂

    יעל – אפשר להכין בתבנית מאפינס רגילה, במקרה הזה הייתי פשוט ממלאה כל שקע רק עד 1/3 גובה, כי אלה בכ"ז בראוניז ולא מאפינס. זמן האפיה לדעתי יהיה משהו כמו 20 דקות, אבל הכי בטוח זה פשוט לבדוק בעזרת מבחן האצבע – ללחוץ קלות על אחד הבראוניז, ואם לא נשאר סימן או שקע קטן במקום הלחיצה, אלא הבראוני "קופץ" בחזרה לצורתו הקודמת – תדעי שזה מוכן.
    איזה כיף שאת נהנית מהמתכונים כאן! שימחת אותי מאוד, תודה!

    היי רומי – אני מניחה שזה עניין של טעם. האמת היא שמעולם לא טעמתי את הסינבון האמריקאי המקורי ולכן אני לא יכולה להשוות אליו. הציפוי המוצע כאן יוצא די סמיך אבל לא הייתי מגדירה אותו כבד. ואת יכולה להתחיל מלשים כמות קטנה יותר מאשר אני שמתי, ולטעום על מנת לראות איך זה בעינייך, ואז להוסיף מעט במידת הצורך.

  6. להגיב

    רומי

    20 במאי 2009

    היי,
    הציפוי לא יוצא כבד מידי? ז"א אם זה הציפוי של הסינבון האמריקאי, זה נראה לי כבד לעשות ציפוי בכמות ששמת בתמונה, לא?
    ואשמח לקבל תשובה גם לגבי השאלה של יעל איך הולך הזמן אפייה בתבנית מאפינס רגילה.
    תודה!

  7. להגיב

    יעל

    20 במאי 2009

    שאלה: האם אפשר להכין גם כמאפינס בגודל רגיל, ואם כן, כמה זמן לאפות?
    (אין לי תבנית למיני מאפינס כרגע)

    ובהזדמנות זו, המון תודה על כל המתכונים והתמונות הנהדרות. ניסיתי כמה מתכונים (עוגת הגזר-בננה בשינויים קלים ותוספת שוקולד, עוגיות הבננה ושיבולת השועל וכו') וכולם יצאו נפלא.

  8. להגיב

    יובל

    20 במאי 2009

    נראה מדהים – האמת שאני לא חובב שוקולד וגבינה (יפה שהתייחסת "אלינו" המאותגרים בפוסט), אבל נראה לי שאני אנסה בכל זאת – משהו נראה לי מאוד מעניין בשילוב של שוקולד-קוקוס וגבינה, נראה…

  9. להגיב

    beagle

    20 במאי 2009

    נהדר! באמת חיפשתי רעיונות מקוריים לחג הקרוב, ועוד אחד שמשלב שוקולד!
    אני חושבת שאנסה, בהחלט.
    דורי גרינספן זו אותה אחת מ- tuesdaywith dori?

    אם אני מכינה בתבניות ממש קטנטנות (קוטר 2 ס"מ, כמו של טראפלס), כמה יצאו לי לדעתך מכמות אחת? יש לי תבניות מאפינס בגודל סטנדרטי, או ממש ממש קטנטנים… באמת צריכה לקנות משהו באמצע.

  10. להגיב

    הילה

    20 במאי 2009

    אין מילים
    את מפתיע אותי….. לדעתי אתכווווולם
    הצילומים שלך מדהימים….. המתכונים שלך טעימים…..

הוסף תגובה

פוסטים דומים