קניית מתנות לחברים היא משימה קשה בשבילי. ובמיוחד לחברים היותר קרובים אלי, על אף שאותם אני מכירה יותר טוב ואמורה לדעת בדיוק מה מתאים להם. אבל אז גם יותר חשוב לי לקלוע בול.
לאנשים בעלי תחביבים מוצהרים העניין הופך להרבה יותר פשוט. וכך קרה שביום ההולדת האחרון שלי, אחרי שהסכמנו מראש שלא יקנה לי עוד שום דבר מלבד הקדם-מתנות שכבר קיבלתי, אבי קנה לי מכונת פסטה ואביזרים ליצירת מיני צורות פסטה שונות.

הרבה פעמים גאדג'טס מהסוג הזה, שמלהיבים מאוד בהתחלה, מוצאים מהר מאוד את דרכם לארון נידח, ובאופן נדיר מאוד מוצאים את דרכם החוצה ממנו. אבל בהיות שנינו אוהבי פסטה מושבעים, התחלנו להכין פסטה טרייה בכל שבת מאז ו…עדיין לא הפסקנו. זו פעילות שאני מוצאת את עצמי מחכה לה במהלך השבוע וגם כשהיינו בדרום אמריקה, בכל שבת הזכרנו את זה שאם היינו באותו רגע בארץ, היינו מכינים פסטה.

הרוטב שאנחנו מכינים הוא לרוב רוטב קליל על בסיס חמאה או שמן זית, שלא ישתלט על טעם הפסטה המצוין. אבל לפעמים אנחנו חורגים ממנהגינו לטובת הרוטב הנהדר הזה. הכל התחיל בכך שאבי אכל מנת פסטה שהוא מאוד אהב, ברוטב קרם פלפלים קלויים, באחת המסעדות של רשת ספגטים. האמת היא שזה הפתיע אותי, כי עד אז רטבי קרם פלפלים שאני אכלתי היו במקרה הטוב – בינוניים, וזאת על אף חיבתי היתרה לפלפלים קלויים. ובכל זאת, בשבת שאחר כך ניסינו לשחזר אותו, וכך נולד הרוטב הנהדר הזה, שהפך לאורח קבוע בביתנו. הוא מצריך קצת יותר עבודה מאשר רוטב רגיל בגלל קליית הפלפלים, אבל בהחלט שווה את המאמץ, ויכול בקלות לככב גם על שולחן חג השבועות שלכם.

כמה הערות וטיפים לגבי הרוטב והפסטה:

* אם אין לכם מכונת פסטה, הרוטב הזה יילך מצוין גם עם פסטה יבשה שקונים בסופר. אנחנו אוהבים את זו של ברילה.

* קמח דורום להכנת פסטה אפשר לקנות בחנויות מתמחות, אבל מאז שניסינו את זה של שטיבל החלטנו שהוא בהחלט עושה את העבודה. אין לכם קמח דורום? סולת חיטה גם תשיג את המטרה מצוין. במקרה שאתם משתמשים בסולת, שימו רק כוס אחת ממנה, והשאר – קמח לבן רגיל.

* את הפלפלים אתם יכולים לקלות גם כמה ימים לפני הכנת הרוטב, ולהכין להם תחמיץ של מעט שמן זית ולכסות אותם במים, לתבל במלח-פלפל.

* באפיה נושא מידות המצרכים חשוב עד מאוד. בבישול יש הרבה יותר מרחב לטעמכם האישי. ראו בכמויות הרכיבים עבור הרוטב כהמלצה בלבד, תטעמו בזמן ההכנה, תוסיפו מזה ותגרעו מההוא, עד שתגיעו לנוסחא המנצחת שלכם.

פסטה ברוטב קרם פלפלים קלויים / אבי ומירי רביבו
3 מנות לאנשים רעבים או 4 מנות רגילות

רכיבים:
לפסטה:
2 כוסות קמח דורום
1/2 כוס קמח רגיל
2 ביצים
1/3 כוס מים
1 כף שמן זית
1/2 כפית מלח

לרוטב: (ראו טיפים)
3 פלפלים בגודל בינוני (אפשר בצבעים שונים – אדום, כתום, צהוב, היום יש גם סגלגל)
2 כפות גדושות פטרוזיליה קצוצה
1 כף כוסברה קצוצה
4 שיני שום, כתושות
20 גרם חמאה
6 כפות יין לבן
1 1/2 מיכלים שמנת לבישול 15% שומן
חופן גבינת פרמזן מגוררת, ועוד לפיזור על הפסטה לאחר ההגשה
מלח
פלפל

הכנה:
לפסטה:

1. שמים את כל החומרים בקערת המיקסר ולשים כ-8 דקות, עד שמתקבל בצק חלק ונוח לעבודה. אם דביק, מוסיפים עוד קמח, אך המנעו מלהוסיף עוד נוזלים, אלא אם כן הבצק לא מתאחד במשך יותר מ-5 דקות.
2. מניחים במקרר למנוחה של שעה.
3. ממלאים מים בסיר ומרתיחים. לאחר שהגיעו לרתיחה – ממליחים. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים את אותו עד לעובי 5 וחותכים לפטוצ'יני.
4. מבשלים את הפסטה במים שהורתחו מס' דקות (אצלנו לוקח משהו כמו 4 דקות) עד למידת הבישול האהובה עליכם.
5. מזלפים מעל מעט שמן זית ומערבבים היטב, למניעת הידבקות.

לרוטב:
1. קולים את הפלפלים השלמים על אש גלויה או בתנור על חום של 200 מעלות, במצב טורבו + גריל, עד אשר הם משחימים יפה מכל הצדדים. שמים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים להם להזיע כשעה, על מנת שקילופם יהיה קל. מקלפים את הפלפלים מקליפתם ומנקים אותם מהליבה והגרעינים (להיזהר לא להשאיר גרעינים, כאשר נטחן את הפלפלים הם ייתנו לנו מרירות בלתי רצויה לרוטב).
2. במעבד מזון או בבלנדר טוחנים למשחה חלקה את הפלפלים הקלויים, הפטרוזיליה, הכוסברה ואחת משיני השום. בשלב זה (לפני הטחינה) ניתן להוסיף עשבי תיבול נוספים שאוהבים, למשל בפעם הזו הוספתי גם מעט טימין ורוזמרין.
3. ממיסים חמאה במחבת.
4. מוסיפים את שארית השום ומאדים כחצי דקה.
5. מוסיפים את היין הלבן ונותנים לו להתאדות חלקית במשך כחמש דקות.
6. מוסיפים את השמנת ואת תערובת הפלפלים ועשבי התיבול שטחנו קודם לכן. מתבלים במלח ופלפל, מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים מספר דקות נוספות.
7. כדקה לפני סיום ההכנה, מפזרים את גבינת הפרמזן המגוררת ומערבבים היטב.
8. מוסיפים פנימה את הפסטה המוכנה, מערבבים ומסדרים בצלחות הגשה.

אפשר לקרוא את הפוסט גם כטור במדור האוכל של עכבר העיר און-ליין.

15 תגובות

  1. להגיב

    ערן

    2 בנובמבר 2011

    מתכון נוסף לפסטה והוא מתכון ללזניה
    הכולל טיפים וסודות

    http://www.lazania.net

    ביתית וחמה מומלץ!

  2. להגיב

    ג'ויסי

    13 ביולי 2011

    בצילומים יש תמונה אחת, שמראה עשבי תיבול: תימין ורוזמרין. ובמתכון לא מופיע עשבי תיבול אלו. במתכון מופיע עשבי תיבול: פטרוזילה וכוסברה, מה הוא המתכון הנכון. עם הפטרוזילה או עם הרוזמרין.

  3. להגיב

    ניצה

    24 באפריל 2011

    המון תודות כנראה שכך נעשה

  4. להגיב

    מירי

    24 באפריל 2011

    היי ניצה, אפשר להכין את הרוטב עד יומיים מראש. להקפיא לא ניסיתי ולא הייתי לוקחת סיכון ועושה נסיונות עם זה לפני אירוח.
    הכמות המתוארת במתכון הזה היא ל-4 אנשים. היות שאתם מכינים גם פיצות (אם יש עוד מנות מלבד זה והפיצות הייתי מורידה את הכמות עוד), הייתי מחשבת כאילו זה צריך להספיק כמנות מלאות ל – 2/3 מכמות האורחים שלך (כלומר כאילו אני מכינה ל-21 אנשים) ואז זה אומר שצריך להכין פי 5 מהכמות המתוארת במתכון. בהצלחה ותיהנו!

  5. להגיב

    ניצה

    23 באפריל 2011

    דחוף!!!! ברצוני להכין מנה זו לאירוח מזנון חלבי ל35 איש כמה זמן מראש אפשר להכין את הרוטב או לחילופין להקפיאו? ולא פחות חשוב איך לחשבלהכפיל אל כמות מרכיבי הרוטב למספר האורחים. חשוב לציין שנכין גם פיצות וכו כך שהאירוח לא יתבסס רק על מנה זו. אשמח לתשובה מהירה שאוכל להיערך.

  6. להגיב

    franny

    8 ביוני 2009

    תודה על המתכון! נראה נהדר ואני מתעתדת לנסות… שאלה – אפשר להשתמש ביין רוזה במקום היין הלבן?

  7. להגיב

    מירי

    5 ביוני 2009

    carma – סורי על התגובה המאוחרת.. אפשר להחליף את היין הלבן בוודקה, אבל אם הכוונה שלך דווקא הייתה למשהו שהוא לא אלכוהולי, אז אפשר פשוט להשמיט את היין הלבן לחלוטין, מבלי להוסיף דבר במקומו.

    חברים יקרים – תודה רבה על המחמאות, אבל עוד יותר תודה על השיתוף במחשבותיכם, נהניתי לקרוא!
    ואני כל כך מסכימה שפשוט אין על פסטה ביתית! קצת יותר עבודה, אבל התוצאה לגמרי שווה את זה.

  8. להגיב

    נעמה

    29 במאי 2009

    המתכון נקרא ונראה מצוין! בתור חובבת מושבעת של רוטב עגבניות, רוטב פלפלים קלויים נשמע כמו גיוון מרענן.
    מאז שקנו לי מכונת פסטה לפני כמה וכמה שנים גם אני לא מפסיקה להשתמש בה- פסטה טרייה פשוט יותר טעימה, ולא כל כך קשה להכנה (ותודה על העצה על הוספת הסולת, אנסה בפעם הבאה).
    הצילומים, כרגיל, מאוד מאוד יפים 🙂

  9. להגיב

    עמרי

    29 במאי 2009

    נראה נפלא! לפני שאני אעבוד קשה על יצירת הרוטב אני קודם אטעם בספגטים (זה יוצא בערך אותו דבר, לא?)
    אין לי מכונת פסטה, וזה נראה לי כאב ראש לחתוך לרצועות (הכי פשוט, להרתיח פסטה!).
    המתכון לא ממש desert (חח) אלא אם כן לוקחים תוספת.

  10. להגיב

    סיו

    28 במאי 2009

    פעם ראשונה שאני יכולה להגיד את זה ממקור ראשון : טעים!
    נראה מעולה, ונטעם מעולה 🙂

  11. להגיב

    Nurit - 1 family. friendly. Food.

    28 במאי 2009

    או, ופטנט, אם אפשר לקרוא לו כך, לאלה שמתעצלים לקלות פלפלים, פשוט לעשות את זה בטוסטר אובן והם מוכנים בצ'יק צ'ק.

  12. להגיב

    Nurit - 1 family. friendly. Food.

    28 במאי 2009

    התמונה של הפסטה תלויה ליבוש במבט מלמטה מ-ד-ה-י-מ-ה!!!
    כנ"ל התמונה הראשונה. גם אני אוהבת לצלם צלחות אוכל חצי אכולות או עם שאריות
    🙂

  13. להגיב

    fairy_mi

    27 במאי 2009

    הצילומים שלך הורגים אותי 🙂
    הפלפלים השחומים כל כך יפים, נראה משגע
    מתה על פסטה בפלפלים, אחלה מתכון

    וביגל אם את רוצה את יכולה להכין גם פסטה ולשלוח לי, אני לא אתנגד 🙂

  14. להגיב

    beagle

    27 במאי 2009

    נהדרררררר…
    עכשיו אני קצת מתחרטת שהטילו עלי להכין רק קינוחים לחג.
    הגיע הזמן לאוורר את מכונת הפסטה.
    אצלי היא דווקא כן נשלחה לגלות מעל הארון המטבח, אחרי כמה שבועות של התלהבות… לא יפה. נראה לי שאשחרר אותה בקרוב לטובת רביולי או לזניה.

  15. להגיב

    carma

    27 במאי 2009

    הי, נקרא מצויין, זוממת להכין.שאלה קטנה לי, אפשר להמיר את היין הלבן במשהו אחר?

הוסף תגובה