מאפינס דובדבנים ושוקולד לבן

קינוח עונתי – מאפינס דובדבנים ושוקולד לבן

16 ביוני 2009 21 Comments

מדהים עד כמה רבים הדברים שפשוט לא נמצאים במודעות שלנו. אני חושבת ששמתי לב לזה בפעם הראשונה ביסודי, כשלמדתי איזו מילה חדשה באנגלית שבחיים לא שמעתי קודם, ומאז התחלתי לשמוע אותה בלי סוף. בטוח קרה לכם לפחות פעם.
וכך גם לגבי מצאי הירקות או הפירות העונתיים בסופר. בטח, אני עושה קניות בסופר מגיל מאוד רך, אבל עד שהתחלתי להתעניין בבישול ואפיה, אף פעם לא הסתכלתי ימינה ושמאלה לבחון מוצרים חדשים ומעניינים על המדף. לא היה מעניין אותי שהשבוע הביאו דלעת ערמונים, חציל מפוספס או פלפל סגול. ולא רק שזה לא היה מעניין, לא הייתי מודעת לקיומם של המוצרים הללו.

היום, כל מוצר עונתי שאני רואה בסופר, ישר מפעיל לי מליון תסריטים בראש של אפשרויות הכנה ומשחק. ובשבועות האלה המבחר קשה – דובדבנים, פטל, משמשים (שעונתם קצרה להעציב) ועוד רבים וטובים.
לפני שבועיים נסענו, אבי ואני, לטעימות יין ביקבי רמת הגולן. שמחתי מאוד שאני מגיעה לצפון, בתקווה לצוד כמה קופסאות קטנות ויקרות מפז של פטל אדום. איתרע מזלי ולא היה פטל אדום, אבל כן מצאתי דובדבנים יפים וטריים. המחיר היה דומה למחירם במרכז, המוכר הסביר שהסיבה לכך היא שהשנה יש מעט מאוד דובדבנים יחסית לשנים קודמות, בגלל מזג האויר שלא היטיב עימם. בכל מקרה, כמובן שלא יכולתי לעמוד בפיתוי…

אני הכנסתי את הביצים שלמות, ולא טרופות קלות כפי שמצוין במתכון

אני הכנסתי את הביצים שלמות, ולא טרופות קלות כפי שמצוין במתכון

באופן כללי אני מתקשה להקריב דובדבנים טריים לטובת אפייה, ומעדיפה לאכול אותם ככה, נקי ועסיסי. הפעם נורא התחשק לי לאפות איתם משהו. החלטתי ללכת על המתכון שזממתי עבור הפטל, ופשוט להחליף את הפטל בדובדבנים וכך הכנתי את המאפינס דובדבנים ושוקולד לבן האלה. אין ספק שהדובדבנים הטריים עשו פה עבודה מצוינת ויצרו מאפה עשיר בטעמים וניחוחות, שהמשומרים בהם אני משתמשת בד"כ לא מצליחים להגיע אליהם. שוקולד לבן ופירות אדומים הולכים נפלא יחדיו, וכך המצב גם במקרה הזה, וקלות ההכנה של המאפינס האלה מאפשרת להם להכנס בקלות למערך המתכונים שאפשר להכין במהירות ברגעי חשק למשהו מתוק או כשחברים מודיעים שהם מגיעים, רגע לפני שזה תכלס' קורה.

כמה הערות וטיפים לגבי המאפינס:

* אם אין לכם דובדבנים טריים, עדיף להשתמש בדובדבנים קפואים מאשר באלו המשומרים.

* אם השתמשתם בדובדבנים טריים, היו מוכנים לכך שהמאפינס יהיו רכים ועסיסיים בפנים, בגלל (או בזכות) הנוזלים שמגירים הדובדבנים.

* חשקה נפשכם בשוקולד מריר או חלב? אין בעיה, פשוט החליפו את הלבן בו. הכמות ואופן הטיפול זהים.

מאפינס שוקולד לבן ודובדבנים / מתכון מהבלוג הזה, ובמקור מכאן
עבור 12 מאפינס

רכיבים:
210 גרם (1 וחצי כוסות) קמח תופח
100 גרם (חצי כוס) סוכר
240 מ"ל (1 כוס) יוגורט לבן דל שומן (השתמשתי ביוגורט ביו 3%)
כוס גדושה של דובדבנים טריים (או קפואים, ראה טיפים)
100 גרם שוקולד לבן קצוץ גס
2 כפות שמן קנולה (כן, רק שתי כפות)
2 ביצים

אבקת סוכר, לפיזור

הכנה:
1. מחממים תנור ל – 180 מעלות. משמנים 12 שקעים בתבנית מאפינס או ממלאים אותם בעטרות נייר (מס' 4 או 5). אני גם משמנת וגם משתמשת בעטרות נייר.
2.  בקערה גדולה מערבבים קמח וסוכר יחד. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה ולא יותר מזה.
3. ממלאים את השקעים בתבנית בבלילה (הכי נוח בעזרת שתי כפות), כל שקע צריך להיות מלא עד כ- 3/4 מגובהו.
4. אופים כ- 20-25 דקות, או עד אשר המאפינס מזהיבים וקיסם הננעץ במרכז אחד מהם יוצא עם פירורים לחים.
5. מצננים כ-5 דקות בתבנית ולאחר מכן מחלצים את המאפינס ומצננים על רשת או על השיש.
6. מפזרים אבקת סוכר ומגישים. המאפינס נשמרים טריים בקופסא אטומה בטמפ' החדר כיומיים-שלושה.

אפשר לקרוא את הפוסט גם כטור במדור האוכל של עכבר העיר און-ליין.

21 תגובות

  1. להגיב

    נעמה

    23 בינואר 2012

    ניתן להשתמש ביוגורט 1.5 או שזה יפגום בטעם של העוגה?

  2. להגיב

    סיון

    19 בינואר 2012

    המשך:
    דרך אגב הכנתי עם דובדבנים טריים.
    ומה דעתך על החלפה בתותים? יש לי כמה עזובים במקרר…

  3. להגיב

    סיון

    19 בינואר 2012

    הכנתי ויצא טעים מאוד, אבל פחות יפה מבתמונות שלך וקצת דחוס. כאן הם נראים כ"כ אווריריים!
    גם אני רוצה 🙂 אצלי הם לא כ"כ עלו. אז מה עשיתי לא נכון?
    מסכימה גם עם מי שכתב שאפשר להפחית מעט בסוכר. השוקולד מוסיף מספיק מתיקות.

  4. להגיב

    גל

    23 ביוני 2011

    הכנתי אתמול בלילה בהתקף אפייה פתאומי עם שוקולד מריר (זה מה שהיה, שוין). יצא נפלא מדי, קשה להפסיק לזלולם.

  5. להגיב

    יעל ר.

    12 ביולי 2009

    רק רציתי לומר שהכנתי את המאפינס היום והם יצאו נהדר, גם אם הייתי מורידה טיפה את כמות הסוכר (אבל לא באופן משמעותי), ובעיקר קלים ומהירים להכנה. המון תודה, נראה לי שהמתכון הזה יזכה לשימוש חוזר כל עוד הדובדבנים על המדפים.

  6. להגיב

    יריב

    1 ביולי 2009

    הי
    המאפינס יצאו נהדרים במרקם ובטעם,
    ואחרי שניסינו אותם עם שוקולד לבן
    עשינו עוד ערימה עם שוקולד חלב!
    בקיצור אסור להכין אותם יותר…

    תודה על הבלוג המקסים שלך,
    שממנו כבר הכנתי כמה מתכונים,
    ותודה על שבישרת לנו על עונת הדובדבן בכזו דרך מעולה.

  7. להגיב

    fairy_mi

    28 ביוני 2009

    איזה יפהפיים 🙂 מתה על השילוב של שוקולד לבן ודובדבנים, נראה פשוט מעולה!
    גם אני מיד כשדורכת רגלי בסופר מפרשת ישר את כל המוצרים שרואה על המדף למיליון סוגים של עוגיות וקינוחים… מכה 🙂

  8. להגיב

    carma

    26 ביוני 2009

    מצויינים, יצא מעולה גם בגרסה הנטולת סוכר(סוכרה דיאט במקום9 ושוקולד מריר ללא תוספת סוכר.תודה!

  9. להגיב

    יעל

    21 ביוני 2009

    הכנתי אתמול וזה היה הצלחה מסחררת! כל המאפינס נאכלו עד תום וכבר יש בקשות לשידור חוזר. תודה רבה!

    הערה קטנה – אין לי תבנית שקעים, ולכן מה שעשיתי היה לשים 3 עטרות אחת בתוך השנייה ולשפוך בזהירות את הבלילה פנימה, ולשים בתבנית מעל נייר אפייה. אני חושבת שהצורה יצאה קצת יותר שטוחה ממה שיש אצלך בתמונות אבל נראה לי שלפחות אותו דבר טעימה…

  10. להגיב

    ניצן

    21 ביוני 2009

    אחרי טיול עם הילדים שכלל קטיף דובדבנים באודם, הכנתי היום את המאפינס, חצי כמות עם שוקולד מריר כי זה מה שהיה בבית, וחצי כמות בלי שוקולד בכלל כי לבת שלי אסור.
    יצא מ ד ה י ם !
    חשבתי להכין עוד כמות עם הפטל (אוסנה) שקטפנו, אם יהיה לי כוח להכנס שוב למטבח הערב

  11. להגיב

    מירי

    18 ביוני 2009

    אוהד – תודה רבה על המתכון, אני אכניס לרשימה 🙂
    איזה עולם קטן! תמסור בבקשה ד"ש חם לעדית ממני!
    ואם בא לך, אני אשמח לשמוע ממך רשמים על הקורס שאתה עושה אצל אורן (במייל, יש לינק של "צור קשר" למעלה). התלבטתי מאוד אם ללמוד אצלו אבל בסוף בחרתי באסטלה.

    יעל – גם אני שמעתי על החלפת ביצים בטחינה אבל מעולם לא ניסיתי את זה. אני מקווה לזכור לנסות את זה באחד המתכונים שאכין.
    אני מקווה שאתם אוהבים את עוגת הגזר והבננה.

    Pontch -המון תודה! מצחיק איך אתה יכול להישאב בקלות לתוך תחום שלא שמת לב אליו בכלל קודם לכן.

    עדי – אפשר בהחלט להחליף את היוגורט ברוויון וגם בשמנת חמוצה אם רוצים. ותודה רבה 🙂

  12. להגיב

    עדי

    18 ביוני 2009

    אפשר להחליף את היוגורט בריוויון?
    המתכון נראה מצוין! איך ידעת שאני מתה להכין משהו מתוק וטעים
    עם דובדבנים?

  13. להגיב

    Pontch

    17 ביוני 2009

    משגע!!!!
    כל כך מזדהה איתך לגבי המוצרים ודרך החשיבה לגבי הכנתם. הפכתי להיות בדיוק כך, וגם כל צלחת וכוס הופכים להיות טרגט לקראת צילום מתכון בהם.
    שילוב של פירות קיץ במאפים זה בשבילי הכי קיץ והכי טעים לקינוח בתקופות חמות.
    במיוחד לפיקניק או לאירוח קליל.

    אהבתי ביותר. 🙂

  14. להגיב

    יעל

    17 ביוני 2009

    אני יודעת שטבעוניים לעתים מחליפים ביצים במתכון לעוגה בטחינה. נשגב מבינתי. אבל אני לא מחובבי הטחינה או החלבה.

    התמונות נראות נהדר ועושות חשק לרוץ לחפש דובדבנים בשוק. אבל יש עוד קצת שארית מעוגת הגזר והבננה שאימצתי מכאן שאותה צריך לחסל קודם…

  15. להגיב

    אוהד

    17 ביוני 2009

    הנה המתכון: עוגה בחושה – POUND CAKE [אורן גירון]

    200 גרם חמאה רכה
    200 גרם סוכר
    200 גרם ביצים
    200 גרם קמח תופח
    200 גרם ריוויון
    כפית תמצית וניל

    שדרוגים: למשל לעוגת שיש: 150 גר שוקולד מריר מומס.חלבה ודבש: 3 כפות טחינה גולמית ו3 כפות דבש ּ30 גרם שוקולד ציפס

    הכנה:
    מקציפים חמאה וסוכר כ-5 דקות. מוסיפים בהדרגה את הביצים ומקציפים 3 דקות נוספות.
    מוסיפים לסירוגין קמח וריוויון, ממשיכים לערבב רק שהתערובת חלקה.
    בשלב זה ניתן להוסיף את השדרוגים…
    מעבירים לתבנית [26-24] ואופים 50 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-40 דקות.
    כשהעוגה מוכנה, להעמיד כ-10 דקות מחוץ לתנור ואח"כ לצנן לחלוטין.

    אוהד

  16. להגיב

    אוהד

    17 ביוני 2009

    הסתבר לי אגב שיש לנו מכרים משותפים – עדית ונאור ליפא..דיברתי על הבלוג שלך בעבודה ואז זה עלה

  17. להגיב

    אוהד

    17 ביוני 2009

    חמאה נשמע מצוין! זה לא מתכון מהאינטרנט, אני בעיצומו של קורס קונדיטוריה ב"עושים בישול" אז זה משם – משיעור עוגות בחושות. אשמח לחלוק למרות שזה מתכון די בסיסי עם המון אפשרויות שדרוג! (אשתדל לזכור להביא את זה איתי למשרד מחר ולצרף כתגובה)

  18. להגיב

    מירי

    17 ביוני 2009

    סיויק וביגל – תודה רבה 🙂

    אוהד – 2 כפות (30 גרם) חמאה מומסת הולך? הבחושה עם טחינה נשמעת טוב גם, אני חייבת לומר. אשמח ללינק, אם זה מתכון מהאינטרנט 🙂 ולא משנה מה תחליט להכין, שיהיה סופ"ש נעים וטעים 🙂

  19. להגיב

    אוהד

    17 ביוני 2009

    במה אפשר להחליף את השמן? לא מת על שמן במתכונים…

    כרגע המאפינס בתחרות קשה עם עוגה בחושה עם טחינה שרציתי לעשות בסופש כך שלתשובה טובה יכולה להיות פה משמעות! 🙂

    תודה. אוהד

  20. להגיב

    beagle

    17 ביוני 2009

    נהדר! מתה על דובדבנים טריים!

  21. להגיב

    puki

    17 ביוני 2009

    Looks amazing! Great pictures and I love cherries 🙂

הוסף תגובה

פוסטים דומים