סורבה שוקולד

לפעמים סורבה זו פשוט מילת גנאי…

22 ביוני 2009 8 Comments

וכזה הוא המצב במקרה שלפנינו. אני משתייכת לאסכולת אוהבי הגלידות הקרמיות והעשירות, כאלה שכשאתה מעביר בהן כף גלידה, נשארים במיכל עקבות משוננים המעידים על גלידה משובחת בעלת מרקם מופלא ולא החלטי – חלקה רוצה להישאר במיכל, אבל בסוף היא נכנעת ונאספת אלינו.

בגלל כל אלה, ובגלל שטעמי שוקולד-אגוזים על כל סוגיהם-ובאופן כללי גלידות עם צ'אנקים של דברים טובים בפנים מועדפות עלי, לא תראו אותי כמעט אף פעם אוכלת סורבה. אבל לאחרונה, בעקבות כמה סורבטים עשירים במיוחד שטעמתי, למדתי שסורבה לפעמים הוא רק תיאור למרכיבי הגלידה (סורבה זו למעשה גלידה על בסיס מים), ובהחלט לא מעיד על מרקמו של המוצר הסופי.

מכונת הגלידה ראתה ימים נקיים יותר

מכונת הגלידה ראתה ימים נקיים יותר

בשישי האחרון תוכננה לנו ארוחת ערב משפחתית בבית הוריו של אבי. כמו תמיד, החלות היו ברשימת ההכנה הקבועה, אבל לא התחשק לי לנבור שוב בין עשרות מתכונים לקינוחים פרווה ולא להצליח למצוא אחד שמניח את הדעת. החום ששרר בחוץ הביא אותי להציץ בספר הגלידות המצוין של דייויד ליבוביץ, וסורבה השוקולד שם פשוט גרם לי להבזק החלטיות יוצא דופן.

זה בהחלט היה קינוח מושלם לערב קיצי, סיום נהדר לארוחת שישי בערב. ואתם מכירים את זה שיוצאת לכם לפעמים הברקה קולינארית שאף אחד לא מאמין שהכנתם בעצמכם? אותו האושר בדיוק הציף אותי כשאף אחד מהטועמים לא הסכים להאמין שהגלידה הזו שהוא אוכל היא בעצם סורבה, פרווה לחלוטין!

כמה הערות וטיפים לגבי הסורבה:

* הסורבה דורש מכונת גלידה. לא ניסיתי להכין אותו בלעדיה, ולכן אני לא יכולה להעיד על איך הוא יוצא ללא. לבעלי הקיצ'ן אייד מביניכם, אני מאוד ממליצה על אביזר הגלידה שלהם, אני רכשתי אותו עם המיקסר בתוספת של 300 ש"ח והוא מייצר גלידות במרקם מעולה!

* שימוש בשוקולד איכותי (ממליצה של חברת קליבו, פרויבל או ולרונה בעל לפחות 53% מוצקי קקאו) ואבקת קקאו הולנדי משובחת הם המפתח לעומק הטעם של הסורבה הזה. אל תחסכו עליהם במקרה הזה.

* הקפידו להשתמש בסיר גדול (נפח של 3-4 ליטר זה מצוין), בתהליך הרתיחה התערובת מבעבעת מאוד.

* לסורבה לוקח כמה שעות טובות (בערך 6) להתמצק בפריזר לאחר הכנתו במכונת הגלידה. קחו זאת בחשבון בתכנון זמני ההכנה שלכם. שימו לב שבצילומים כאן הוא עדיין קצת מושי, וזה בגלל שלא התאפשר לי לחכות את הזמן הנדרש להתמצקותו.

סורבה שוקולד / דייויד ליבוביץ
עבור 1 ליטר גלידה

רכיבים:
555 מ"ל (2 ורבע כוסות) מים
200 גרם (1 כוס) סוכר
75 גרם (3/4 כוס) אבקת קקאו הולנדי כהה
קורט מלח
170 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס
1/2 כפית תמצית וניל

הכנה:
1. בסיר גדול (ראה טיפים) טורפים יחדיו 1 וחצי כוסות (375 מ"ל) מכמות המים יחד עם הסוכר, אבקת הקקאו והמלח. מביאים לרתיחה, וטורפים תכופות תוך כדי התהליך.
2. נותנים לתערובת לרתוח 45 שניות תוך כדי טריפה מתמדת.
3. מורידים מהאש, מוסיפים פנימה את השוקולד המריר ומחכים דקה. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס ולאחר מכן מוסיפים פנימה את תמצית הוניל ואת שארית (3/4 כוס, 180 מ"ל) המים.
4. מעבירים את התערובת לבלנדר או מעבד מזון ומעבדים למשך 15 שניות.
5. מקררים את התערובת היטב במקרר, בין 6 שעות ללילה שלם.
6. מעבירים את התערובת למכונת הגלידה ופועלים על פי הוראות היצרן. אם התערובת המקוררת סמיכה מדי, טרפו אותה היטב לפני ההעברה למכונת הגלידה.

8 תגובות

  1. להגיב

    שובל

    18 ביוני 2011

    אני מאוד רוצה להכין את הסורבה שוקולד שלכם אבל אין לי מכונת גלידה. רציתי לשאול אם יש דבר אחר (מכשיר ) שיש בכל בית שיכול לשמש תחליף למכונה כמו בלנדר או מקצפה ידנית אם לא אשמח אם תיתנו לי המלצות למכונות גלידה שניתן לקנות באיזור המרכז
    תודהה

  2. להגיב

    אופיר

    6 בדצמבר 2009

    זה לא פייר להעלות מתכונים כאלה ולגרום לאנשים בלי מכונת גלידה לקנא :X

  3. להגיב

    fairy_mi

    28 ביוני 2009

    יום יבוא ותהיה לי מכונת גלידה, זה באמת אחד הפלאים שאני ממש צריכה במטבח
    אבל גם אחד הדברים שאני חוששת שיהפוך לפיל לבן לאחר שיגיע הביתה, והמטבח שלי ממילא עולה על גדותיו…
    בינתיים כל שנותר לו הוא להינמס בעונג אל מול הסורבה שלך…
    מעורר תיאבון…

  4. להגיב

    מירי

    25 ביוני 2009

    עמרי – הייתי פשוט ממליצה לבחור מתכון של סורבה פירות. למשל סורבה תפוזי דם, של דייויד לביבויץ גם כן, או סורבה התות שלו.

  5. להגיב

    עמרי

    25 ביוני 2009

    יש אפשרות להכין את זה ללא שוקולד? נגיד להחליף בפירות יער, או פירות הדר? נגיד אפשר להחליף את השוקולד באותה כמות של פירות יער?

  6. להגיב

    מירי

    24 ביוני 2009

    היי ביגל – גם אותי מבאס שאין לי מכונה גדולה יותר ומבחר גלידות גדול יותר בפריזר בכל רגע נתון! הסורבה נשאר אצל ההורים של אבי, אחיו טעם היום ואמר שזה בדיוק כמו ביום ההגשה, לא הפך לגוש קרח כלל וטעים מאוד, כמו ביום ההכנה.

    ניר – מתכוני הגלידה של דייויד שניסיתי עד כה מדוייקים ומעולים בטעמם! אחת הביקורות על ספר הגלידות שלו אומרת "זה הספר היחיד שאי פעם תצטרכו בשביל הכנת גלידות מדהימות בבית", ונראה לי שזה קולע בול. תודה רבה לגבי הטיפ על הלינקים, אני מתכננת לעשות את זה מזה זמן, אבל עוד לא הספקתי להביא את זה לידי מימוש.

  7. להגיב

    ניר

    22 ביוני 2009

    לא יאמן, אני בדיוק אוסף מתכונים לגלידה של דיוויד ליבוביץ' מרחבי האינטרנט. איכשהו הגעתי אליו בעקבות הפיצה של אבנר לסקין, לא ברור לי בדיוק איך.
    רציתי להציע לך לשים לינקים affiliated לאמזון ולא סתם לינקים "פשוטים". זה מה שמקובל בהרבה בלוגי אוכל, כמו
    http://www.nordljus.co.uk/en/ice-cream-weather-is-here-at-last
    ומגיע לך גם.

  8. להגיב

    beagle

    22 ביוני 2009

    אוח, סורבה שוקולד זו המצאה נפלאה. תמיד מבאס אותי שאין לי מכונת גלידה מקצועית, שאפשר לעשות בה כמויות גדולות יותר וסוגים רבים יותר של גלידה בזה אחר זה…
    האם את יודעת איך המרקם אחרי יום שלם במקפיא? עדיין רך במידה סבירה?
    זו תמיד הבעיה שלי עם סורבה… הוא נפלא כשהוא יוצא מהמכונה, אבל אחרי יום במקפיא הוא מתקשה ומבאס אותי…

השב ל ניר / בטל תגובה