לחמניות פרעצל

These pretzels are making me thirsty

5 ביוני 2009 23 Comments

פרעצלים בשבילי הם בדרך כלל חטיף טעים שאני קונה לי כפינוק בהפסקה של הצגה שאנחנו הולכים אליה. אחיו המעט יותר גורמה של הבייגל'ה-מלח, שאותו אני קונה ביציאה מהאולם (כמובן רק אם לא אכלתי פרעצל בהפסקה! 🙂 )

כשהייתי בניו יורק במרץ האחרון, היו ימים שהיה כל כך קר בחוץ, שמעבר ליד דוכן רחוב שמפיץ ריחות חמים ונעימים פשוט חייב עצירה. וכך התוודעתי יותר לעומק לפרעצל'ס, שאצל האמריקאים הם מאכל הרבה יותר נפוץ, ובצדק. הרי צריך להכיר תודה למי שעוזר לך להתחמם בשעות קור קשות אלו!

אמנם לא יצא לי בסופו של דבר לטעום את הפרעצלס' המפורסמים של Auntie Anne's, שסיון ואלעד, חברי הניו-יורקרים המליצו עליהם בחום, אבל בהחלט שמרתי להם פינה חמה בלב. אז מה הפלא שכשראיתי את המתכון הזה, בעודי משוטטת ב – Tastespotting (אתר נפלא שבו אני מגלה ומתאהבת בכל פעם בעוד בלוגי אוכל), הוא ישר משך את עיני ועשה לי חשק לנסות אותו. הוא אפילו לא הספיק להיות ב – To do list שלי יותר משבועיים, וזה רבותיי, הישג יפה מאוד ברפרטואר שלי!
ונחשו למי הכנתי אותו? נכון, לסיון ואלעד שהיו בארץ בשבוע האחרון!

נרשמה התלהבות קולקטיבית בקרב כל הטועמים, וכמובן, כמו כל דבר שהולך טוב אצלנו בבית – אני מיד (או מעט אחר כך) מציגה אותו בפניכם. אז קבלו מתכון שילווה מצוין ארוחות ערב, בראנצ'ים, או סתם נשנוש של יום חולין. הבצק נעים וסופר נוח לעבודה, והן גם לא יגזלו הרבה מזמנכם, כי קל ויחסית (ללחמים או לחמניות שאני מכינה בדרך כלל בזמן האחרון) קצר להכין אותן. אפשר גם לחצות את כמות הרכיבים במתכון, לקבלת מחצית מכמות הלחמניות.

עדכון חשוב: הרבה גולשים מדווחים שהפרעצלים נדבקים לנייר האפיה. אני לא חוויתי זאת היות שאני תמיד אופה אותם על משטח סיליקון. אז אם אתם אופים על נייר אפיה, שמנו אותו לפני שאתם מסדרים את הפרעצלים עליו.

לחמניות פרעצל / מתכון מהבלוג One Fine Day, שעיבדה מתכון מאתר גרמני
עבור כ – 25 לחמניות קטנות במשקל כ – 50 גרם האחת

רכיבים:
750 גרם קמח לבן
2 כפיות שמרים יבשים
3 כפות שמן קנולה
190 מ"ל (3/4 כוס + כף) חלב פושר
190 מ"ל (3/4 כוס + כף) מים פושרים
1 כפית מלח
מלח גס, לציפוי לפני האפיה

1.5 ליטר מים
1 כף מלח
4 כפות סודה לשתיה

הכנה:
1. מנפים קמח אל קערה גדולה. מוסיפים את השמרים ומערבבים היטב.
2. מוסיפים שמן, חלב, מים ואת כפית המלח ולשים כ-8 דקות, או עד שמתקבל בצק גמיש ורך, שאיננו דביק. אם  מעט דביק במהלך הלישה, הוסיפו מעט קמח.
3. מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים לתפוח במקום חמים עד להכפלת הנפח (כשעה וחצי).
4. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ולשים במשך דקה.
5. מחממים תנור ל – 200 מעלות.
6. מחלקים את הבצק לחתיכות שוות, מספרן יהיה לפי גודל הלחמניה שתעדיפו. צרים מהן לחמניות עגולות.
7. מניחים ללחמניות לתפוח תפיחה נוספת במשך כעשרים דקות עד חצי שעה.
8. מעט לפני תום התפיחה מביאים את המים, המלח והסודה לשתיה לרתיחה בסיר גדול.
9. מניחים בפנים מספר לחמניות בכל פעם (לפי רוחב הסיר שלכם) ומבשלים אותן דקה בכל צד. מוציאים עם כף מחוררת ומניחים על גבי תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה או במשטח סיליקון.
10. חורצים בעזרת סכין צורת X על פני כל לחמניה ומפזרים מעט מלח גס על גבי כל אחת מהן.
11. אופים כ – 20-25 דקות, או עד שהלחמניות מזהיבות.

אפשר לקרוא את הפוסט גם כטור במדור האוכל של עכבר העיר און-ליין.

23 תגובות

  1. להגיב

    מירי

    29 בינואר 2012

    היי דבורה, חלב בלחמים, ובלחמניות האלה בפרט, תורם לרכות ולעסיסיות המאפים. התוצאה לא תהיה זהה אם תמירי במים, ואני אישית לא ממש ממליצה להמיר. אם את חייבת פרווה, נסי לחמניות אחרות שלא מכילות חלב מלכתחילה, ואת אלה, שהן מדהימות, שמרי להזדמנות אחרת.
    שימי לב כשאת מכינה אותן שאם משתמשים בנייר אפיה (ולא במשטח אפיה מסיליקון), הן נוטות להידבק אליו ולכן יש לשמן אותו קלות לפני שמניחים אותן עליו.

  2. להגיב

    דבורה עמיהוד

    29 בינואר 2012

    מודה שאינני מכירה את סוג הלחמניות הללו, אך התגובות נלהבות ואני רוצה להכין אותן אך בגירסת פרווה. האם יהיה משמעותי מאוד אם אמיר את החלב במים ? מחכה לתשובתך. תודה.

  3. להגיב

    מירי

    16 באוקטובר 2010

    היי נורית,

    בהמרת שמרים יבשים לטריים, מכפילים את הכמות פי 3.
    במקרה שלנו 1 כפית שמרים יבשים = 3 גרם, כלומר בשביל להמיר נצטרך להשתמש ב- 18 גרם שמרים טריים (2 כפיות הן 6 גרם שמרים יבשים וכדי להמיר לטריים מכפילים, כאמור, ב-3).

  4. להגיב

    נורית

    11 באוקטובר 2010

    היי,
    רציתי לשאול במידה ומשתמשים בשמרים טריים במתכון הזה כמה גרם בדיוק יש להשתמש?

    תודה,
    נורית

  5. להגיב

    shila

    7 ביולי 2010

    לילה טוב !
    אתר מקסים וכל המתכונים שצפיתי בהם היו לטעמי . האם ניתן להדפיס אותם.תודה shila

  6. להגיב

    giti

    16 ביוני 2010

    חייבת להגיד שהייתי קצת סקפטית בקשר למתכון בגלל התגובה של הבחור שרשם שיצא לו לא מוצלח, אז פשוט הוספתי 2 כפות סוכר לבצק , לא יודעת אם זה קשור אבל יצא פשוט חלומי!!! טעימות רכות מענגות…. תודה רבה

  7. להגיב

    Miriam

    5 בנובמבר 2009

    I made these tonight and they came out incredible. A couple of them did stick to the baking tray though ( should I oil it first?? Wasn't necessary for most of them). Either way, thanks for the delicious recipe!

  8. להגיב

    מאיה

    2 ביולי 2009

    מירי שלום,

    גיליתי את הבלוג לא מזמן, ומאז אני נכנסת כל כמה ימים כדי לבדוק אם יש משהו חדש. המתכונים נראים נהדרים, והתמונות…. עושות כל כך הרבה חשק!

    קראתי את התגובות לגבי הפרעצל והייתי חייבת להגיב, כי אני לחלוטין לא מסכימה! נכון לעכשיו, המתכון הזה הוא היחיד שיצא לי לנסות מהבלוג שלך. עקבתי אחרי כל השלבים, כולל ההערה לגבי מרקם הבצק הדרוש, והלחמניות יצאו מופלאות! פשוט נהדרות 🙂

    טיפ קטן- אפיתי את הלחמניות על נייר אפייה, והן נדבקו אליו. אני מציעה לשמן מעט את נייר האפייה בתרסיס שמן לפני הנחת הלחמניות עליו (לאחר הבישול במים).

  9. להגיב

    ללא כותרת

    14 ביוני 2009

    היי.
    ראיתי את המתכון לפני כשבוע בהארץ והייתי חייב לנסות אותו למרות שבדרך כלל אני לא אופה בכלל, אז הכנתי את הלחמניות שבוע שעבר.

    בכל מקרה, הייתי מאוכזב. הקרום של הלחמניות היה קשה להחריד והטעם היה קצת תפל, לא היה לזה ממש טעם של פרעצל (לפחות לא כמו הטעם של הפרעצל הגרמנים, להם אני רגיל).

    כיוון שאני מאוד אוהב את הלמניות האלו החלטתי לנסות שוב, אבל עם מתכון אחר. מצאתי מתכון קצת שונה עם שלושה הבדלים עיקריים: המתכון השני כולל סוכר חום וחמאה ובהוראות כתוב לבשל את הלחמניות לא יותר מחצי דקה.
    לפני כמה דקות הוצאתי את הלחמניות מהתנור ולפי דעתי המתכון ההוא יותר מוצלח — טעם הבצק הוא כמו פרעצל והקרום פריך אך לא שובר שיניים.

    הנה המתכון: http://www.recipezaar.com/Bretzel-Rolls-Bavarian-Pretzel-Sandwich-Rolls-169790

    אם תחליטי לנסות אותו אני סקרן לדעת מה תחשבי עליו!

    תודה בכל אופן על כך שנתת לי את ההשראה לנסות לאפות אותן!

  10. להגיב

    רות

    11 ביוני 2009

    אני לא חושבת שהתפיחה היתה בעייתית. תודה על התשובה. אנסה שוב כי הטעם היה משובח. אוהת את הטורים שלך, כבר אמרתי?

  11. להגיב

    מירי

    10 ביוני 2009

    המון תודות לכולם על התגובות המקסימות!

    מתי – beagle המקסימה ענתה לך, ראה את התשובה בתגובה שלה.

    רות – האם הבצק היה דביק מלכתחילה? אם כן, אז בפעם הבאה יש להוסיף עוד קמח במקרה הזה (זה גם מצוין במתכון) עד שמגיעים לבצק חלק, שאינו דביק ומאוד נוח לעבודה.
    דבר שני – לכמה זמן השארת את הלחמניות לתפוח לאחר עיצוב הצורה שלהן ולפני הבישול במי הסודה? תנסי להבא פחות מחצי שעה – משהו בין רבע שעה ל-20 דקות, יכול להיות שהן תפחו יתר על המידה ולכן היה קשה לתפעל אותן לאחר מכן.
    אני מעבירה את הלחמניות ידנית לבישול במי הסודה, ומוציאה אותן מהמים בעזרת כף מחוררת, לשם העברה לתבנית האפיה.

    היי עדי ודב – שמחה שאהבתם את המרקם והטעם! לגבי המראה – אני מכניסה אותן לאפיה מיד אחרי שהן יוצאות מהבישול במי הסודה. מה שקורה באפיה מבחינת השמרים הוא שהם נותנים את תרומתם האחרונה לתפיחה ואז מתים מהחום בתנור. לכן, לדעתי לא ניתן לתת להן לחכות כי מי הסודה מחממים את הלחמניות ומתחילים את התהליכים האלו של השמרים, שאם החום יורד כאשר הן מחכות על השיש, מופסקים או מואטים, ולכן כדאי להעביר אותן לאפיה (התנור צריך להיות מוכן בחום המתאים בשלב זה) מיד אחרי הוצאתן ממי הבישול.
    לא מרחתי דבר על הלחמניות לפני האפיה, רק פיזרתי מלח גס, כפי שמצוין במתכון.
    ראו בבקשה גם את תשובתי לרות, אולי זה גם יעזור לשיפור התוצאות בפעם הבאה. מקווה שהפעם השניה תצלח!

  12. להגיב

    עדי ודב

    10 ביוני 2009

    היי מירי
    הכנתי את הפרעצל לפני יומיים.
    הטעם והמרקם היו ממש נהדרים אבל לגבי המראה…
    יש לי שאלה – האם יש להכניס אותן לאפייה מיד כאשר הן יוצאות מהמים או שניתן לתת להן לעמוד קצת בחוץ?
    אולי זו הסיבה שהן צנחו לי?
    אצלך הן יצאו כל כך תפוחות ויפות…
    בנוסף, האם מרחת עליהן משהו לפני האפייה?
    מחכה לתשובה ורצה להכין שוב.

  13. להגיב

    רות

    9 ביוני 2009

    הלחמניות נדבקו לנייר אפיה המקומח קלות ובהרמה העדינה ביותר שלהם שנעשתה כמובן בידיים, הן איבדו את הצורה שלהן לגמרי. גם באפיה הן לא יצאו חלקות ותפוחות כאלה. אשמח לדעת כיצד העברת אותן אל המים הרותחים כי הטעם היה מצוין, אבל הצורה, אוי הצורה וההשתטחות הנוראית… תודה!1

  14. להגיב

    נילי, רמ"א

    8 ביוני 2009

    מירי יקרה, הבלוגים שלך מעוררים בי השראה וחשק. כל פוסט הוא כמו חבילה הצופנת הפתעה, וכמו ילדה אני ממהרת לפתוח.

    והלחמניות הנהדרות האלו…הן נאפו ביום שישי האחרון, נארזו במפיות משובצות, נקשרו בחוט צבעוני וחולקו לכמה חברים יקרים, שהתלהבו מתוכנן.

    כה לחי ובעיקר: תו-דההההה !

  15. להגיב

    bigjack

    7 ביוני 2009

    משגע….אני חייב לנסות את זה בצורה של שמיניות …
    תודה על המתכון.
    ♥♥

  16. להגיב

    fairy_mi

    6 ביוני 2009

    אילו פרעצלים יפהפיייםםםם!
    ביקרתי לפני כמה שנים בניו יורק והתוודעתי לגירסה המדהימה הזו וזה בהחלט ממכר!
    ביצוע מושלם, דוז פואה

  17. להגיב

    puki

    6 ביוני 2009

    I miss my miwi!
    The prezels were really really really good 🙂

    Come to NY again!

  18. להגיב

    beagle

    5 ביוני 2009

    איי איי איי.. אין כמו פרעצל'ס, ושלך נראים נהדרים, מאד אהבתי את האיקס, שיווה להם מראה של לחמניה נינוחה וכפרית 🙂

    מתי – לחיצה על התמונות פותחת חלון למקור התמונה (התמונות הם לינקים), לרוב בלוג כלשהוא. אני מכורה לאתר, ואני מתביישת להודות שאני חייבת גיחה יומית לשם…

  19. להגיב

    יערה

    5 ביוני 2009

    בדיוק ראיתי את הפרק הזה אתמול 🙂
    אני מכורה לפרעצל הקלועים והיותר קשיחים – אבל יש סיוכוי שהתמונות היפהפיות שלך ישנו את דעתי!
    שבת שלום,
    יערה

  20. להגיב

    אבי עמרם

    5 ביוני 2009

    אני מאוד מודה לך על הקישור לאתר המהמם tastespotting אין גבול ליופי.

  21. להגיב

    מתיעמרם

    5 ביוני 2009

    שאלה לי אלייך, נכנסתי לאתר הנפלא שנקרא tastespotting ונדהמתי מהתמונות, אבל לא הצלחתי לראות מתכונים.
    תוכלי לעזור לי? תודה מראש

  22. להגיב

    יובל

    5 ביוני 2009

    נראה מעולה! יש לי מתכון דומה לבייגאלך (יחסים קצת שונים) – אבל נראה לי שאני אנסה את המתכון הזה בגלל השילוב של המים והחלב כנראה מעדן את הבצק.

    למה מוסיפים סודה לשתיה למים?

הוסף תגובה

פוסטים דומים