עוגת לימון מעודנת

כשהחיים מזמנים לך מתכון לעוגת לימון

3 ביולי 2009 12 Comments

את השימוש המבורך בלימון באפייה אני מכירה עוד מימי ילדותי. סבתי הייתה מכינה ברומניה עוגות מבושמות ומלאות ניחוחות, כאלה שכל ביס מהן ממלא את הפה בשלל טעמים ותחושות. כששאלתי אותה לראשונה מה סוד הקסם הזה, היא לחשה לי כמשתפת אותי בסוד הכי כמוס, "גרידת לימון".

קצף הביצים והסוכר

קצף הביצים והסוכר

מאז אני כמובן חסידה גדולה מאוד של הוספת גרידה ו/או מיץ לימון בבלילות של עוגות, קרפים, בבצקים של עוגות שמרים, בבצקים פריכים של עוגיות או תחתיות טארטים ובמה לא. גם הקיורטוש שכבש את ליבנו בשנים האחרונות, לטענתי מכיל כמות נכבדה של מיץ לימון, מה שמעניק לו את הטעם הכ"כ ארומטי. אבל את זה עוד לא הצלחתי לברר סופית.

לפוסט השבוע תכננתי מאפה כלשהו העושה שימוש במשמשים. אבל רצה הגורל וראיתי את המתכון הזה לעוגות-מיני לימוניות ומפתות, בבלוג המצוין שממנו לקחתי לפני כמה שבועות את המתכון ללחמניות הפרעצל (שאגב הוכנו אצלנו כבר אולי 10 פעמים מאז שגיליתי אותן, מומלצות ביותר!). להעשרת המרקם, החלפתי את היוגורט הרגיל ברוויון, שאכן יצר מאפים רכים, ממש כריתיים (מלשון כרית), שארומה לימונית נעימה ולא משתלטת נודפת מכל ביס בהם.

כמה הערות וטיפים לגבי העוגה:

* אני מתה על חתיכות שנותנות את האלמנט הקראנצ'י בעוגות. הרגישו חופשי להוסיף כאן אגוזים קצוצים דק מכל סוג שיבוא לכם עליו. במקרה הזה אני הוספתי שבבי שוקולד מריר (2 חופנים נדיבים, כ-50 גרם) שגם הולכים מצוין. אני מנחשת ששוקולד לבן גם ייתן קונטרה יפה לחמצמצות המעודנת של הלימון.

* לא אוהבים עוגות על בסיס שמן? אין בעיה, החליפו אותו באותה כמות (חצי כוס, 115 גרם) של חמאה מומסת.

* אפשר בהחלט להכין את העוגה בתבניות מאפינס או בריוש, לקבלת עוגות אישיות, שתמיד מרשימות יותר.

* בעת הכנת העוגה הזו גיליתי שקרה לי דבר שמעולם עוד לא קרה לי – היה לי מעט מאוד קמח (בד"כ אני מחזיקה סטוקים!). אז השתמשתי בפועל בכוס אחת קמח לבן, 3/4 כוס קמח מלא ו- 1/4 כוס קמח לחם. פחדתי מאוד מהתוצאה, שכאמור יצאה רכה להפליא. אז הרגישו חופשי להחליף 3/4 כוס מכמות הקמח במתכון בקמח מלא.

* טיפ כללי באפיה – אם אתם מגלים שבמהלך האפיה פני מאפה מסויים מתחילים להזהיב כאשר תוכו עדיין אינו אפוי כלל, הניחו יריעת נייר כסף באופן רופף מעל המאפה.

עוגת לימון מעודנת / עיבוד של מירי רביבו למתכון מגליון נובמבר 2008 של מגזין Taste
עבור עוגה בקוטר 24 ס"מ

רכיבים:
2 ביצים גדולות, בטמפ' חדר
200 גרם (1 כוס) סוכר
גרידה מלימון אחד גדול
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
1 כפית תמצית וניל
280 גרם (2 כוסות) קמח לבן (להחלפה חלקית בקמח מלא, ראה טיפים)
2 כפיות אבקת אפיה
250 מ"ל (כוס מלאה) רוויון
120 מ"ל (חצי כוס) שמן קנולה

אבקת סוכר, לציפוי

הכנה:
1. מחממים תנור ל- 180 מעלות ומברישים בחמאה את התבנית בה נשתמש.
2. מקציפים במיקסר או ידנית את הביצים והסוכר עד לקבלת תערובת יציבה ותפוחה.
3. מוסיפים גרידת לימון, מיץ לימון ואת תמצית הוניל ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מנפים יחד אל קערה גדולה את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים היטב.
5. מוסיפים את תערובת הביצים לתערובת הקמח ומקפלים בעדינות רק עד לקבלת תערובת אחידה.
6. מוסיפים פנימה את הרוויון ואת השמן וטורפים בעדינות רק עד לקבלת תערובת אחידה.
7. אופים כ- 35-40 דקות או עד אשר העוגה מזהיבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.
8. מקררים 10 דקות בתוך התבנית ולאחר מכן מחלצים מהתבנית, להמשך צינון על רשת.
9. מאבקים באבקת סוכר (אם רוצים כמובן) ומגישים.

אפשר לקרוא את הפוסט גם כטור במדור האוכל של עכבר העיר און-ליין.

12 תגובות

  1. להגיב

    חיננית

    12 באוגוסט 2010

    חן חן על המתכון.
    סוף סוף מתכון מנוסח בפשטות ומובן לכל.
    אמשיך בהנאה לקרוא ולאפות.
    תודה.

  2. להגיב

    ליאור

    28 ביולי 2009

    אשמח לדעת במה אפשר להשתמש במקום רוויון

    תודה!!!

    הכל נראה כל כך טעים.

  3. להגיב

    חניתה

    13 ביולי 2009

    כרגיל יצא נפלא! אבל יש לי שאלה קטנה. חשבתי להכין לסבא וסבתא בגירסה יותר בריאה עבורם (בעיות לב וסכרת). ניסית פעם להשתמש בתחליפי סוכר? ואם כן באיזה יחס? ידוע לך על תחליף מוצלח?
    תודה שוב על מתכון קליל ומוצלח,
    חניתה.

  4. להגיב

    מועדון לקוחות

    11 ביולי 2009

    שלום לך,

    הכנתי את העוגה והיא יצאה מאוד טעימה, אבל 2 דברים קצת התפקששו, אז אשמח לעצתך :

    1. משום מה הטוסטר אובן שלנו (הבד"כ מאוד מאותגר) ממש שרף את העוגה ואחרי 30 דקות כבר העוגה עמדה להשרף, כולל הדפנות שלה.
    איך מונעים את זה ? כלומר : שהבפנים ימשיך להיאפות והבחוץ לא ישרף.
    מה שמוביל אותי לבעיה השניה שנוצרה –
    2. כשחתכתי את העוגה, היא די התפוררה ולא נשארה יציבה בחיתוך – איך מתגברים על זה ?

    תודה רבה לך והמשך סופשבוע טוב.

    יש לך בלוג ממש יפה ואסתטי (-:

  5. להגיב

    יערה

    8 ביולי 2009

    התמונות כמעט מעבירות את הריח..
    חושבת לנסות את העוגה הזו – דווקא עם חמאה!

  6. להגיב

    bigjack

    5 ביולי 2009

    נראה יופי
    גם אני מאד אוהב גרידת לימון באפייה וגם בבישול. מתאים במיוחד ברטבים על בסיס שמנת או חלב קוקוס.
    נעים לטייל בין התמונות אצלך בבלוג.
    שבוע טוב
    ♥♥♥

  7. להגיב

    fairy_mi

    5 ביולי 2009

    בהחלט אין כמו קליפות הדרים באפייה וקליפת לימון בפרט-
    היא מוסיפה כל כך הרבה ארומטיות וטעמים עדינים שזה מדהים!
    כיף לקרוא ולבחון את התמונות היפות כרגיל
    הכל כל כך נקי ויפה, אהבתי 🙂
    שבוע נפלא!
    ענבל

  8. להגיב

    רבקה

    4 ביולי 2009

    שלום
    נראה נפלא
    מה יש בפנים צימוקים?

  9. להגיב

    beagle

    4 ביולי 2009

    נהדר
    אין כמו לימון!
    התמונות, כרגיל, הורסות.

  10. להגיב

    מיכל

    4 ביולי 2009

    האם הכמות מספיקה ל – 2 תבניות מאורכות

  11. להגיב

    המזנון

    3 ביולי 2009

    וואו.
    אני לא חסיד גדול של מתוקים, אבל זה נראה מקסים, וגם הטקסט מסביב מחזיר אותי אחורה, לחופשים הגדולים אצל סבתא.
    אגב, אני הייתי מעדיף להשתמש בשמן חמניות, ואולי טיפה או שתיים של שמן בוטנים או שומשום.

הוסף תגובה

פוסטים דומים