סופגניות

לגזור ולשמור לשנה הבאה

3 בינואר 2010 8 Comments

לפני כל חג בא לי נורא להיות בלוגרית טובה וחרוצה ולהציע לכם מגוון של מתכונים למאכלי החג השונים. לצערי יותר פעמים משהייתי רוצה המציאות טופחת על פני ואני לא מצליחה להגיע לזה. גם חג החנוכה האחרון היה כזה. היו לי כבר כמה מתכונים מוכנים בארסנל, כאלה שששמרתי מבעוד מועד ורציתי לנסות, אבל עצם העובדה שבתקופה הזו בדיוק עיצבתי את הבלוג מחדש וכמות האנשים היפה שאירחנו אצלנו במהלך החג עיכבו אותי מלהגיע לבצע את פרוייקט הסופגניות השנתי.

סופגניות

אבל בחנוכה הבא אתם מסודרים. לא נשכח את פרוייקט הסופגניות משנה שעברה (הציצו בו גם לקבלת טיפים על הכנת סופגניות באופן כללי), שהניב 2 מתכונים מצוינים שאני ממליצה עליהם בפה מלא. אבל בשל היותי אוהבת גיוונים ומתקשה לחזור על אותו מתכון כמה פעמים, השנה ניסיתי מתכון אחד בנר הראשון, ודבקתי בו במשך כל 5 הפעמים שבהן הכנתי סופגניות במהלך החג. המתכון המובא כאן הוא עיבוד שעשיתי למתכון הלקוח מבלוג אוכל אמריקאי, שהתמונות בפוסט גרמו לי לבהות בהן דקות ארוכות בכל פעם. הסופגניות המתקבלות יוצאות רכות רכות, מבושמות קלות בניחוחות פרי הדר ופשוט נכנעות לביסים שתתנו בהן בהתמסרות טוטאלית.

סופגניות

מומלצות בטירוף כבר אמרתי?! עוד דבר שלא סיפרתי לכם עליו הוא שהשמנמנות הללו עוברות הקפאה בצורה פנטסטית. באחת הפעמים שהכנתי אותן נשארו לנו די הרבה והיה לי עצוב לזרוק, אז אמרתי "ננסה להקפיא". נתתי להן להצטנן עד שהגיעו לטמפ' החדר (עניין של דקות, כן?), שמתי אותן בשקיות סנדביץ' והכנסתי לפריזר. אתמול אכלתי את השתיים האחרונות (על הדרך קבלו שיטה נהדרת להפשרת כל מיני המאפים הקפואים – עוטפים אותם במגבות נייר חד פעמיות למטבח, שסופגות מהם את הלחות ומונעים מהם מלהפוך למושים לאחר ההפשרה, ושמים אותם לכמה שניות בכל פעם על תוכנית הפשרה במיקרו עד שהם מתחממים לדרגה הרצויה), שהיו נהדרות ממש כמו ביום הכנתן.

סופגניות

אה, ותרגישו חופשי לחלק או להכפיל כמויות להנאתכם (למשל בפעם הראשונה שהכנתי אותן, הכנתי רק 1/3 כמות, בפעמיים אחרות הכנתי חצי כמות ופעמיים כמות שלמה).

סופגניות / עיבוד למתכון מהבלוג Cook & Eat
עבור כ – 40 סופגניות קטנות

רכיבים:
650 גרם (4.5 כוסות) קמח
10 גרם (1 כף גדושה) שמרים יבשים
1 כוס (250 מ"ל) חלב
2 כפיות תמצית וניל
בין חצי כפית לכפית שלמה קליפת לימון/תפוז מגורדת
1 כפית חומץ (כן כן 🙂 )
55 גרם סוכר (1/3 כוס)
50 גרם שמן צמחי
50 מ"ל שמנת מתוקה
3 ביצים בגודל L

הכנה:
1. בקערה שמים קמח ושמרים ומערבבים היטב.
2. מוסיפים את כל שאר החומרים ולשים (ידנית 12 דקות או 7 דקות במיקסר). שימו לב שרוב הסיכויים שהבצק יהיה דביק מאוד במהלך הלישה, תוסיפו לאט לאט מעט קמח בכל פעם, עד שמתקבל בצק שהוא עדיין דביק במידה מסויימת אבל לא כזה שנדבק לאצבעות ולא עוזב.
3. יוצרים כדור מהבצק שהתקבל לאחר הלישה, מקמחים קלות את הקערה שבה לשנו את הבצק, מניחים בה את כדור הבצק, מכסים את הקערה במגבת מטבח, מניחים אותה במקום חמים ונותנים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את הנפח שלו (ייקח בערך שעתיים ביום לא חם), או לחילופין אפשר להניח את הקערה עם הבצק לתפיחה איטית במקרר (זה ייקח משהו כמו 6-7 שעות).
4. מוציאים את האויר מהבצק שתפח, מחלקים אותו לכדורים קטנים, ומשטחים כל כדור. נותנים לכדורים לנוח כרבע שעה.
5. מחממים סיר ובו שמן עמוק (כ-5 ס"מ), עד שמגיע ל-180 מעלות (איך יודעים? מקריבים סופגניה אחת (מכניסים אותה לשמן) ובודקים – כשנהיות סביבה בועות – השמן בטמפ' הנכונה). מכניסים פנימה את הסופגניות עם מרווחים של כמה שניות בין הכנסה אחת לשניה, כדי לא לקרר יותר מדי את השמן בבת אחת. מטגנים 2-3 דקות כל צד, או עד שמזהיב ואז הופכים לצד השני.
6. מוציאים מהשמן ומניחים על צלחת (טיפ: עדיף לא להניח את הסופגניות (או כל מוצר מטוגן אחר) על נייר סופג, זה ייגרום לו לאבד מהקריספיות שלו). אגב, הטיפ הזה הוא באדיבות גווינת' פאלטרו 🙂 אמיתי לגמרי.
7. ממלאים את הסופגניות במילוי האהוב עליכם, או מכינים צלחת עם מגוון תוספות (ריבת חלב, נוטלה, ריבות למיניהן), ומגישים את הסופגניות עם קיסם קטן נעוץ בהן – לטבילה בתוספות. אפשר גם להגיש אותן "נקיות" – מפודרות באבקת סוכר או בסוכר לבן רגיל.

8 תגובות

  1. להגיב

    איולי

    13 בינואר 2010

    וואוו!
    נראה מדהים!
    האמת, שאני גיליתי השבוע כמה דברים לגבי סופגניות:
    א. הצרפתים אוכלים את זה כל השנה
    ב. הם ממלאים את זה ברסק תפוחים פשוט (הרגיל) אבל זה כל כך טעים!

    המתכון נראה טוב ויחכה שאחזור למטבחי..

  2. להגיב

    fairy_mi

    9 בינואר 2010

    מבינה מאוד לליבך, גם אני בחנוכה האחרון לא טיגנתי ולו סופגניה אחת…
    נראה מעולהההה!
    מעורר תיאבון ומדהים כרגיל.

  3. להגיב

    מאיה

    7 בינואר 2010

    שתביני, הלארה הזו כותבת ספר שלם על סופגניות!!! לא ייאומן. אגב, נסי בפעם הבאה שאת מכינה את הבצק פשוט לגרוף ממנו כפות גדולות של בצק עם כף ולהפיל ככה לתוך השמן הרותח. מבלי לגלגל לכדורים. פחות עבודה, וטעים באותה מידה. ואם מפזרים הרבה אבקת סוכר זה אפילו כמעט יפה באותה מידה 🙂

  4. להגיב

    שונט

    6 בינואר 2010

    שומרת לי בכייף!!!תודה
    תמונות נהדרות….

    שונט][

  5. להגיב

    איריס

    4 בינואר 2010

    את ממש עושה לי חשק לסופגניה עכשיו…

  6. להגיב

    Baroness Tapuzina

    4 בינואר 2010

    Hi Miri,
    I would like to invite you to an Israeli Food Bloggers' Event in Tel Aviv in January. Please send me your email address, if you are interested and I will send you an invitation. I couldn't find any contact details on your website.

    Kind regards,

    Michelle Nordell
    aka Baroness Tapuzina

  7. להגיב

    אולגה

    4 בינואר 2010

    נראה נפלא. שאפו!
    הצילומים נהדרים 🙂

  8. להגיב

    נטלי

    3 בינואר 2010

    הו יאמי! נראה טעים להפליא. הצילומים שלך הורסים אותי בכל פעם מחדש.

    נטלי

השב ל איריס / בטל תגובה

פוסטים דומים