בראוניז

על חיפושים שמסתיימים מהר מהצפוי

11 בפברואר 2010 21 Comments

יש לי כמה קווסטים (מהמילה quest) פתוחים בנושאי אוכל. על חלקם סיפרתי לכם, על חלקם בטח עוד אספר, ויש כאלה שאני בכלל לא זוכרת באופן רגיל, אלא רק כשאני רואה משהו שקשור. אני מניחה שמטרת הקווסט היא שיהיה בבעלותי המתכון המושלם ל – ______, וברוב המקרים אני מוכנה בתת מודע לכך שהם לא יסתיימו לעולם. שהרי אני תמיד אראה עוד איזה צילום מפתה, או אקרא איזה מאמר על מתכון חדש שאני חייבת לנסות למאכל שלכאורה כבר יש בידי את המתכון המנצח עבורו.

בראוניז

אז כשמסתיים קווסט שכזה (למשל עם עוגת השוקולד הכי טובה שאכלתי) הרגשות הם מעורבים – ברור שאני הכי שמחה בעולם שיש לי מנצח ביד, אבל גם קצת קשה להיפרד ממרדף שליווה אותי כ"כ הרבה זמן. מצד שני אני יודעת שזה עשוי לא להחזיק לתמיד – הקשר הזה ביני לבין המתכון החדש. שיום יבוא ומשהו ייראה לי מפתה יותר ואני אנסה עוד מתכון, ואולי הוא פתאום יהפוך לפייבוריט שלי?

בראוניז

במקרה של הבראוניז הכי טובים, הקווסט היה די קצר (לא מבחינה כרונולוגית, אלא דווקא מבחינת מספר המתכונים שניסיתי). עד כה הכי אהבתי את הפאדג' בראוניז של קרין גורן, שלא הכזיבו מעולם, ולפעמים כשהייתי במצב רוח של השקעה הייתי מכינה את הבראוניז שלושה שוקולדים של מיכל מוזס, שעדיין כבודם במקומם מונח. אבל מזה כבר כמה חודשים ראיתי את המתכון שנחשב למוביל בקרב המון כתבי אוכל אמריקאיים, והוא כמובן נכנס לרשימת הבראוניז שאני צריכה לנסות. המתכון שייך למאפייה ניו יורקית בשם Baked, שגם הוציאה ספר מתכונים בסוף שנת 2008. שמם של הבראוניז הללו הולך לפניהם כ"כ רחוק, וגם את אופרה ווינפרי תפסו בהצהרה שהם האהובים עליה ביותר.

בראוניז

שורה תחתונה: בשבוע שעבר סוף סוף הגיע זמנם להיאפות במטבחי הקט, מה אני אגיד? שלמות עילאית בכל ביס! טעם שוקולדי עמוק, מרקם דחוס ולח כמו שאני אוהבת. בהתחלה הצטערתי שהוצאתי אותם קצת מוקדם מדי מהתנור, מה שבדיעבד הסתבר כמעשה חכם ביותר, שגרם להם להישמר טריים ביותר במשך 4 הימים שלאחר מכן. בתנור שלי לקח לי 38 דקות עד שהוצאתי אותם, אבל שימו לב שאפיתי אותם בתבנית קטנה מעט מהרגיל (20X30 במקום 22X33), מה שגרם להם להיות טיפה עבים יותר (I like !) ובהתאם לכך להצטרך עוד כמה דקות אפיה.
חשוב להוציא את הבראוניז בדיוק בטיימינג הנכון – זה אומר כאשר קיסם שמחדירים פנימה יוצא עדיין רטוב מעט אבל בשום אופן לא מטפטף (ומצד שני גם לא עם פירורים לחים, מה שעובד יופי בעוגות אחרות בד"כ, אבל במקרה של בראוניז יהווה סימן לאפיית יתר).
שימו לב שכדי שהם ייצאו יפים וסימטריים בחיתוך יש לחכות עד שהם הצטננו לחלוטין ואז גם להכניס אותם למקרר לאיזה חצי שעה-שעה.
שומרים אותם בקופסא אטומה בטמפ' החדר למשך 4 ימים במצב מצוין, או במקרר לקצת יותר מזה.

בראוניז

בראוניז / מאפיית Baked, ניו יורק
עבור תבנית אחת בגודל 22X33 ומספר הבראוניז יהיה לפי הגודל שבו תבחרו לחתוך אותם

רכיבים:
1 ורבע כוסות קמח
1 כפית מלח
2 כפות אבקת קקאו לא ממותקת
310 גרם שוקולד מריר (רצוי בעל 50% מוצקי קקאו ומעלה), קצוץ גס
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1 כפית אבקת נס קפה
1 וחצי כוסות סוכר לבן
חצי כוס סוכר חום בהיר
5 ביצים גדולות, בטמפ' החדר
2 כפיות תמצית וניל

הכנה:
1. מחממים תנור ל – 175 מעלות. משמנים את התבנית ומרפדים אותה בנייר אפיה (למה גם משמנים וגם שמים נייר אפיה? כי השימון עוזר לנייר האפיה להידבק לתבנית, ונייר האפיה מקל עלינו את חילוץ הבראוניז. לא חייבים כמובן, אתם יכולים לעשות רק את אחד מהם).
2. בקערה בינונית מערבבים קמח, מלח ואבקת קקאו.
3. שמים את השוקולד, החמאה ואת אבקת הנס קפה בבין מארי או בסיר בגודל בינוני ומחממים. מערבבים תכופות ומכבים את האש כאשר התערובת אחידה וחלקה. בשלב זה מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה לחלוטין.
4. מוסיפים 3 מהביצים לתערובת השוקולד וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את 2 הביצים הנותרות ואת תמצית הוניל וטורפים שוב עד שהתערובת מתאחדת, אבל לא יותר מזה.
5. מפזרים את תערובת הקמח מעל תערובת השוקולד ובאמצעות מרית מקפלים את התערובות יחד בעדינות, זאת עד לקבלת תערובת אחידה.
6. מעבירים את התערובת לתוך התבנית שהכנו קודם לכן ומיישרים את החלק העליון בעזרת מרית במידת הצורך.
7. אופים כ-30 דקות, או לפי ההנחיות הכתובות למעלה בסעיף "שורה תחתונה".

21 תגובות

  1. להגיב

    רוני

    11 בספטמבר 2013

    שאלה קטנה…
    האם ניתן להשתמש בשוקולד 70%? או שזה אחוז גבוה מידי ויצא מר?

  2. להגיב

    שרון

    8 בינואר 2012

    מירי היקרה,
    הכנתי אותם ויצאו מעולים. הבראוניז הטובים ביותר שטעמתי וחייתי שנים בניו-יורק. אז באמת מדהים. הבעיה היחידה היא שאני חייבת לתת אותם לעוד אנשים, אחרת הדיאטה תהרס. אני בד"כ חזקה נגד פתויי עוגות ועוגיות, אבל הפעם שום כח רצון לא יעמוד בפניהם.
    אז תודה ורק הערה קטנה – השתמשתי ב3/4 כוס סוכר לבן ו3/4 כוס סוכר חום דמררה כהה ולח ויצא מעולה!
    פעם הבאה אני מנסה עם קמח מלא. נראה איך יצא…

  3. להגיב

    קרן

    10 בפברואר 2011

    מירי יקרה שלום,
    אני מכינה את הבראוניז לפי המכון הנ"ל כבר כמה וכמה פעמים וזוכה לשבחים רבים (השקעה מועטה ושבחים רבים = אחלה!).
    דבר אחד קצת מציק לי – במרקם של הבראוניז, לעיתים יש גרגירי סוכר שלא נמסו.
    האם יש לך רעיון מה הבעיה?
    (יש לציין שלא קיבלתי הערות על כך, אבל אני מרגישה אותם…).
    תודה רבה ורק טוב!

  4. להגיב

    קרן

    4 בפברואר 2011

    אחרי עוגת השוקלד הכי טובה שטעמתי,הכנתי היום את הבראוניז,ואכן,מנצחים..
    אני שמתי כוס סוכר לבן ורק 150 גרם חמאה ו 25 דקות בתנור,אני בטוחה שבגרסא המקורית הם יוצאים עוד יותר טובים..
    יצא מדהים,נראה מה יגידו הילדים..
    שבת שלום
    קרן

  5. להגיב

    גדי

    30 באוגוסט 2010

    נראים מעולה – אך אצטרך קצת אומץ לנסות מתכון אחרי המתכון המנצח של קרין גורן שהפך אצלנו למתכון הבראוניז הרשמי…

  6. להגיב

    ליאת

    8 באפריל 2010

    איזה יופי לראות שחזרת לפרסם בבלוג!!!
    המון המון זמן לא נכנסתי לראות מה קורה כאן, ובמקרה נכנסתי היום. מיד נרשמת לעדכונים במייל.

    וכיף גם להגיד מזל טוב על הבייבי, התמונות ממש מרגשות.

    והבראוניס ינוסו בוודאות בקרוב 🙂

  7. להגיב

    דני

    18 במרץ 2010

    אני כל כך מזדהה עם רעיון הקוואסטים. לא יעזור איזה מתכון מוצלח יהיה לי אני תמיד אתפתה לנסות מתכון אחר שנראה מפתה יותר ותוהה האם בו יסתיימו חיפושיי.
    הינה, כבר יש לי מתכון מנצח לעוגת שוקולד, כזה שכבר שנים אני מכין ואין לו תחליף, ועדיין אני מוצא את עצמי מתלבט אולי ההמלצה שלך היא זו שתגאל אותי משנים של חיפוש.
    אולי זאת ה-אמיתית ושלי תחוויר לידה?!

  8. להגיב

    מירי

    4 במרץ 2010

    היי מירי, הבראוניז נראות מושלמות. בראוניז אצלנו בבית הן מצרך מאד מבוקש, בפרט בקרב הנוער. ככל שהן יותר דחוסות ולחות כך מהר יותר הן נעלמות . אני בהחלט מתכוונת להכין את הבראוניז שלך.

  9. להגיב

    קרן

    1 במרץ 2010

    מירי יקרה,
    הגעתי לאתר שלך במהלך חיפושיי אחר מתכון לאלפחורס שרציתי להכין במסגרת ההכנות למשלוחי המנות בפורים (בסופו של דבר הכנתי גם אלפחורס וגם את הבראוניז ויצא פשוט מעולה!).
    האתר מקסים! יפה, מעניין, עדין, מעורר תאבון ומעודד כניסה מיידית למטבח!
    בתור חובבת אפייה וחובבת צילום – האתר הזה פשוט מושלם בעיני! חייבת לציין שאני קצת מקנאה ובמוחי רצה מחשבה על פתיחת אתר דומה…..
    והנה הסיבה לכתיבת התגובה – כאמור, כחובבת צילום, נכנסתי לקישור לאתר הצילומים של בעלך והפתעה נתגלתה לעיני… תמונות מחדר הלידה… מהלידה של איתי שלכם!
    בתור אמא טרייה (4 חודשים וקצת) התרגשתי עד מאוד וחשתי צורך עמוק להיכנס ולברך אותך על הכניסה לעולם האמהות. עולם מדהים ומופלא, אך גם תובעני, מאתגר וקשה.
    מאחלת לך הרבה הנאה עם איתי המקסים ואמהות מוצלחת ומספקת!
    אני אמשיך "לעקוב" אחרייך באתר…
    רק טוב!
    קרן

  10. להגיב

    fairy_mi

    19 בפברואר 2010

    גזרתי ושמררתי!
    הבראוניס הללו נראים ונשמעים מעולההההה!
    תמיד יש מקום למתכון מעולה של בראוניס טובים
    רכים ועסיסיים.
    נשמע טוב! תודה על המתכון הנפלא
    וכרגיל כיף לקרוא אותך
    ענבל

  11. להגיב

    מירי

    15 בפברואר 2010

    היי fireshine – כל הכבוד על האומץ לקצץ 🙂 שמחה שאהבת!

    Abbie – אני אוספת אותן מכאן ומשם כשאני רואה אחת עם פוטנציאל להצטלם טוב כשהיא מכילה איזה קינוח בפנים. זאת ספציפית הכילה במקור פרלינים שקיבלנו מתנה מהעבודה באחד החגים.

  12. להגיב

    Abbie

    15 בפברואר 2010

    היי מירי,
    אפשר לדעת מאיפה קופסאות הנייר היפות שלך?
    תודה.

  13. להגיב

    fireshine

    14 בפברואר 2010

    ראיתי את המתכון וידעתי שברגע שאסיים את המבחן הגדול שלמדתי אליו, אאפה לי את הפינוק השוקולדי הזה. הכנסתי שינויים, כי אמא שלי לימדה אותי שאפשר לעשות דברים טעימים בחצי מכמות השומן והסוכר (100 גרם חמאה במקום 200, 3 ביצים במקום 5, כוס סוכר במקום כוס וחצי, 250 גרם שוקולד במקום 310). אני מבינה את הרצון לעשות בדיוק לפי המתכון, אבל אישית אני מרגישה נורא אם אני מכניסה לפה כזאת כמות של שומן. בכל מקרה, יצא ממש מעולה! תודה על המתכון והתמונות שגרמו לי לרייר.

  14. להגיב

    מירי

    13 בפברואר 2010

    נטלי – כיף שיש מי שמבין את הצורך התמידי במרדף אחרי המתכונים הכי טובים. וכמובן תודה רבה!

    היי מאיה – אני עוד לא קניתי את הספר, הכנתי את הבראוניז לפי המתכון שמסתובב באינטרנט, אבל תודה רבה על ההמלצות! בהזמנה הבאה שלי הוא כבר מתוכנן להיות כלול, ואני בהחלט אנסה את המתכונים שהמלצת.

    סיויק – את חמודה ++ 🙂

    חיה – המון תודה! אגב, ניסיתי להשאיר לך תגובה בבלוג שלך, לגבי עוגות השמרים שוקולד שעשו לי את זה מאוד, אבל משום מה זה לא עבד 🙁 אז תדעי שאהבתי מאוד ומתכננת לנסות אותן בקרוב 🙂

    נועה – תודה רבה! את מילוי הנוטלה במקרה הזה הכנסתי בדומה להכנסת מילוי לקובה, לקחתי חתיכת בצק, שיטחתי אותה מעט בידיים, שמתי באמצע כפית של נוטלה ואז סגרתי בזהירות את הבצק לכדור שגלגלתי בין ידי אחרי שוידאתי שהנוטלה "נעולה" טוב בפנים 🙂

    יערה – אני חושבת שהבעיה הכי גדולה שלי באפייה היא עם הכנת בראוניז. זה המאפה שהצלחתי לפקשש הכי הרבה בחיים, ולא בגלל בעיות בתנור. אבל עדיין אני תמיד מכינה אותם כי כשבא לי משהו סופר שוקולדי – אין הרבה מאכלים שיספקו את התאווה הזו בצורה טובה כמו בראוניז לחים ועסיסיים 🙂

  15. להגיב

    יערה

    13 בפברואר 2010

    בתור ילדה תמיד ניסיתי להכין בראוניז, רק כדי לקבל שוליים עשויים אבן ואמצע רך ולא מוכן.
    כנראה שזו הייתה בעיה בתנור- אבל עדיין לא העזתי לנסות ולהכין שוב..
    ממבט בתמונות- אולי המתכון שלך יגרום לי לחזור בי מהפוביה 🙂

  16. להגיב

    נועה

    13 בפברואר 2010

    היי מירי,

    הבראוניס נראים משהו!
    מבקשת לשאול אותך לגבי מתכון הסופגניות הרומניות האפויות,
    במילוי נוטלה.
    איך את מכניסה את המילוי פנימה, איך נוצרת הדוגמא הפנימית הזו?
    בתודה.

  17. להגיב

    חיה

    12 בפברואר 2010

    שווה להמתין לכל פוסט שלך.קופץ לראש הרשימה של מתכונים שאני חייבת להכין.
    תודה

  18. להגיב

    סיון

    12 בפברואר 2010

    Nice pics – loved the box.
    It looks so good I have a stomach ache just from looking at them 🙂

  19. להגיב

    מאיה

    12 בפברואר 2010

    הספר הזה הוא בין ההזמנות המוצדקות ביותר שעשיתי מאמאזון!!!!!! המתכונים שלהם כל כך מקוריים, ומדהימים (חלקם קצת מתוקים מידי לטעמי, אבל זו בעייה שכל אופה עם קצת ניסיון יכול למנוע מראש עם קצת תשומת לב בקריאה): ספציפית פאי חמאת בוטנים, והעוגת מלוח-מתוק.

  20. להגיב

    נטלי

    11 בפברואר 2010

    מזדהה לחלוטין עם התחושה של חיפוש אחר מתכונים מושלמים לכל מיני דברים. הבראוניז נראים פשוט נפלאים – לחים ועסיסיים.

    נטלי

הוסף תגובה

פוסטים דומים