ריבועי גבינה וריבת חלב

לבן בריבוע

25 במאי 2012 10 Comments

חג השבועות בפתח וההתרגשות רבה. כמו חובבי אפיה רבים אחרים, אני ממש מרגישה שזה החג שלי. קישים, פסטות, גבינות, לחמים טובים, דברי מאפה, עוגות גבינה – ריכוז של כל המאכלים האהובים עלי ביותר בחג אחד. איזה פינוק! עוד פינוק רציני בשבילי הוא שזו הפעם היחידה בשנה שבה אני יכולה להביא מאכלים חלביים שהכנתי לארוחה המשפחתית עם המשפחה של אבי. ואפילו ברגע האחרון אני מצליחה להשחיל ככה מתכון מתאים ולתת לכם גם עוד כמה אפשרויות מפוסטים קודמים, אז בכלל מבסוט לי על הלב.

אני לא יודעת איך לא העליתי את המתכון הזה כבר לפני שנתיים או שלוש, כשנתקלתי בו לראשונה. על הבלוג המאוד מוצלח הזה בטח כבר שמעתם, אם לא ממני, אז מכל בלוג אחר כמעט, כי נדיר למצוא בלוג אוכל ש – Smitten Kitchen לא נמצא ברשימת הקריאה האהובה על כותביו. אז בעודי מתלבטת על מה לכתוב לכבוד החג הלבן, נזכרתי במתכון המצוין הזה, והנה הוא לפניכם. מוטב מאוחר מאשר אף פעם..

עוגות גבינה אהובות עלי מאז ומעולם, עוד מהימים שבהם עוגת הגבינה היחידה שהכרתי הייתה עוגת הגבינה הרומנית, עוגה מצויינת שהייתה דיירת קבע ברפרטואר של סבתי, אופה דגולה מאין כמוה, ואחד משני מקורות ההשראה הגדולים שלי (מי השניה? כמובן שמדובר בברי ואן-דה-קאמפ!). אבל במיוחד אהובות עלי עוגות הגבינה העשירות (לא שמנות, כי אנחנו בעניין של חיוביות כאן 🙂 ) עם גבינת שמנת בפרט, ובתוך הפרט הזה – אפילו עוד יותר עוגות עם גבינת שמנת בניחוח וצבע קרמלי-ענברי.

אז מה יש לנו כאן? ריבועים קטנים ומענגים בעלי שלוש שכבות שמשתלבות נהדר יחדיו – תחתית פריכה המורכבת מפירורי עוגיות וחמאה מומסת, מלית של גבינת שמנת וריבת חלב (אחד השילובים!) וציפוי של שוקולד מבריק ומפתה. והטעם? עונג צרוף! אפשר לקרוא לזה ממתק אולי יותר מאשר עוגה, ודי גם בריבועון קטן ותמים כדי לספק גם את אוהבי המתוק הרציניים ביותר.

את הטנא המקסים הזה הכינו ילדי הגן של איתי יחד עם הצוות

את הסבב המצולם לפניכם הכנתי יחד עם איתי, כמו כל מה שאני מכינה בעצם אם איתי נמצא בבית באותו זמן, כי הוא ישר רץ למטבח, מפשיל שרוולים ומבקש שנכין יחד. בזמן שצילמתי את תערובת הגבינה וריבת החלב מסתובבת לה במיקסר, השובב הקטן עשה לו ניסויים במלח בצד (ניסויים במלח = שפך על השיש מלח מתוך המלחיה ופיזר אותו בידיו, עד שאמא קלטה והרחיקה ממנו את המלחיה). הדבר הבא שאני קולטת בפריים של המצלמה הוא יד קטנה שמחזיקה כפית גדולה מלאה חלקית במלח, ושופכת אותו לתוך קערת המיקסר. "ללללללללללללאאאאאאאאאאאאאא" זעקתי בבהלה, תוך כדי נסיון להניח את המצלמה בעדינות בצד ונסיון למזער נזקים ולגרד חלק מהמלח שנפל למזלי על דפנות הקערה. לאור התקרית הזו, הריבועים שבתמונות מעט יותר כהים ממה שאתם תקבלו, כי על כמות המלח הגדולה מהצפוי פיציתי עם חיזוק כמות ריבת החלב במתכון. שמחתי לראות שעל אף זאת, בסופו של דבר, הריבועים יצאו טעימים מאוד, אם כי ניגוד הטעמים בין הגבינה לריבת החלב טושטש מעט.

חג שמח לכם ולמשפחותיכם!

עוד רעיונות לשבועות: עוגת שמרים במילוי קארד לימון וגבינת שמנת,  עוגת גבינה בחושה עם תותים וקראמבל, פוגאס גבינת פטה וזיתי קלמאטה, כפתורי בראוניז בשחור ולבן, טירמיסו, קיש עגבניות מיובשות וגבינת עזים וכמובן – עוגת הגבינה הרומנית שהזכרתי בתחילת הפוסט.

כמה הערות וטיפים לגבי הריבועים:

* כדי שלאחר החיתוך הריבועים ייצאו נקיים ויפים עם מראה שכבות מופרד וברור, יש לטבול את הסכין אחרי כל חתך במים ולהעביר עליה ניגוב עם מגבת נייר. שווה את תוספת העבודה הקטנה.

* כדי להתאים את הריבועים האלו לילדים אפשר להחליף את השוקולד המריר, חלקו או כולו, בשוקולד חלב באותה הכמות.

ריבועי גבינה וריבת חלב / עיבוד קליל למתכון של Smitten Kitchen
עבור תבנית מלבנית בגודל 20 על 25 ס"מ, מספר הריבועים בהתאם לגודל החיתוך שתבחרו

רכיבים:
לתחתית:
100 גרם פירורי ביסקויטים או עוגיות חמאה אחרות
45 גרם (3 כפות) חמאה, מומסת

למלית:
1 כפית אבקת ג'לטין
1/4 כוס חלב
225 גרם גבינת שמנת 30 אחוז שומן ואילך
2 ביצים גדולות
3/8 כפית מלח
1 כוס (355 גרם) ריבת חלב

לציפוי:
85 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאה
1 כף שמן

הכנה:
1. מכינים את התחתית: מניחים תבנית של תנור במרכז התנור (לשימוש עתידי כאמבט מים לעוגה) ומחממים תנור ל-160 מעלות. אם רוצים, מרפדים כעת את התבנית שבה נאפה את הריבועים בנייר כסף. אני לא מאמינה בתרומה של החומרים המשתחררים בעת האפיה עם נייר כסף לתוך המוצר, לכן לא עשיתי זאת, אבל היתרון בכך הוא שהם משתחררים בקלות יותר מהתבנית אם עושים זאת, והשוליים יוצאים יפים יותר. לא משנה באיזו דרך תבחרו, אין צורך לשמן את התבנית.
2. מערבבים היטב את פירורי העוגיות עם החמאה המומסת ומשטחים אותם בשכבה יפה ואחידה בתחתית התבנית. אופים 10 דקות, לאחר מכן מוציאים מהתנור ומצננים בצד. התנור נשאר דלוק בשלב זה.
3. מכינים את המלית:  שמים את החלב בקערה קטנה ומפזרים מעליו באופן שווה את הג'לטין מבלי לערבב. נותנים לתערובת לעמוד כך במשך 2 דקות.
4. בקערת מיקסר טורפים (וו K) יחדיו  גבינה, ביצים, מלח ואת תערובת החלב והג'לטין עד לתערובת אחידה, כ – 2 דקות.
5. מערבבים פנימה בעדינות את ריבת החלב, עד שהיא נטמעת לחלוטין בבלילה ומקבלים תערובת אחידה.
6. מוזגים את הבלילה מעל התחתית האפויה ומזיזים את התבנית על מנת שהבלילה תתפזר על פני השטח באופן אחיד.
7. ממלאים כשליש מתבנית התנור שהכנסנו קודם לכן ריקה לתנור במים רותחים ומניחים במרכזה את התבנית עם העוגה שלנו. אופים כך בתוך אמבט המים עד אשר מרכז העוגה מתייצב ולא יותר מזה, התהליך לוקח כ-45 דקות, אבל זמני אפיה כמובן משתנים מתנור לתנור, אז תעקבו באופן צמוד. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין. לאחר מכן יש לקרר את העוגה במקרר למשך 6 שעות לפחות לפני ההגשה.
8. מכינים את הציפוי: שמים את כל חומרי הציפוי בקערה המתאימה לחימום במיקרו (מי שאין לו מיקרו יכול לחמם בביין-מארי (סיר על סיר עם מים רותחים)) ומחממים בפולסים של 30 שניות בכל פעם, כאשר מערבבים היטב בין פולס אחד לבא אחריו, עד אשר התערובת אחידה לחלוטין ומבריקה. שופכים את הציפוי ומטים את התבנית לצדדים לשם פיזור אחיד מעל בלילת הגבינה. מקררים 30 דקות לפני ההגשה, לצורך התגבשות הציפוי.

 

20 בספטמבר 2013

10 תגובות

  1. להגיב

    idan

    27 במאי 2012

    מירי חג שמח. שאלה – לאפות עם הג'לטין?

  2. להגיב

    טל

    27 במאי 2012

    זה נראה מעולה! כל כך שמחה שחזרת לעדכן וכל כך אוהבת את השילוב של עוגת גבינה וריבת חלב.

    יש מצב שהקטן שלך הוא גאון קולינרי? קמצוץ של מלח בכל עוגה עוזר לשבור את המתיקות ולחדד טעמים P:

  3. להגיב

    אורטל

    26 במאי 2012

    יש דרך להכין את המתכון ללא הג'לטין?

    תודה רבה שחזרת לכתוב זה משמח מאוד… ואני מקווה שיום אחד
    יהיה לנו זמן לפרויקט שהצעתי. את ראויה לו

  4. להגיב

    pninit

    26 במאי 2012

    מדהים ומקצועי. תודה רבה לך וחג שמח

  5. להגיב

    Chibban

    26 במאי 2012

    כל הבלוג נראה כאילו הוא לבש לבן לכבוד שבועות 🙂
    לקרוא את זה הזכיר לי ששכחתי לגמרי לגבי שבועות השנה…

  6. להגיב

    סיוי

    26 במאי 2012

    נראה משגע…תמונות מדהימות, השילוב נשמע בהחלט מנצח!!
    לגבי הסיפור עם המלח… זה מזכיר לי סיפור עם הקטן שלי ששפך ישר חלב מהקרטון לתערובת פשטידה (ואין לי מושג כמה..) אבל בסוף יצא בסדר ( :
    חג שמח!

  7. להגיב

    דפנה י.

    25 במאי 2012

    הסיפור על המלח הצחיק אותי. תמצית הסקרנות והשובבות 🙂

    הממתק-עוגה נראה פיצוץ.

  8. להגיב

    ורדית

    25 במאי 2012

    מודה באשמה!!!!היה טעים כל-כך גם עם הטעות של איתי….לפעמים טעויות גורמות להפתעות לא צפויות…ודווקא לטובה!!!התרגשתי לראות את הטנא שלנו ברקע התמונות!!!!תודה על הפרגון.

  9. להגיב

    ליאור

    25 במאי 2012

    וואי נראה מרענן וטעים !
    בטח יצא מעולה . תמשיכי לעדכן במתכונים נפלאים ומגרים.

    חג שמח מירי

  10. להגיב

    נטלי

    25 במאי 2012

    נראה מעולה וממש קל – הכי פינוק לשבועות ובכלל 🙂

    חג שמח יקירתי!
    נטלי

השב ל אורטל / בטל תגובה

פוסטים דומים