EIMG_8828

הפוקאצ'ות של ענת ודורון

2 בפברואר 2018 4 Comments

סיפור האהבה שלי עם הבישול והאפייה התחיל לפני שנים רבות, במטבח של סבתא שלי אי שם ברומניה הרחוקה, בו היא הייתה רוקחת עולם ומלואו של מטעמים אלוהיים, וממנו היא הייתה שומרת את כולם רחוקים מרחק בטחון.
והוא המשיך או התבסס בימי הבוגרים יותר, סביב גיל 27, כשפתאום הכתה בי מחשבה מאוד פרקטית ולא אופיינית לי – שהנה בקרוב בטח תהיה לי משפחה משלי ואין לי מושג וחצי מושג בבישול! מפה לשם, כיאה לאדם היסודי שאני, קניתי כמה ספרי בישול וגם התחלתי לקרוא את פורום מתכונים של תפוז, שבו אנשים העלו פוסטים של מתכונים שהם הכינו, כולל תמונות והסברים מפורטים.

EIMG_8828

בהתחלה השתתפתי בפורום באופן פאסיבי בלבד, כקוראת וכלומדת, אבל לאט לאט התחיל לבעור בי הצורך להכין בעצמי את המטעמים שראיתי בפורום, לייצר את המאכלים במו ידי. אגב, שמתי לב לגבי עצמי, שתחביבים יצרניים, כלומר כאלה שבהם אתה מייצר משהו חדש בידיך, גורמים להעלאה מיידית של מצב הרוח שלי בכמה רמות. בין אם זה יהיה ציור, כתיבת שירים, אפייה או אפילו כתיבת קוד בעבודה (כן כן..) – כשאני יוצרת דבר חדש, אני אוטומטית שמחה יותר מאשר הייתי קודם. גם אצלכם זה ככה?

EIMG_2475

וכמו שאומרים בהרבה מקרים קלישאתיים יותר מזה שלפנינו – השאר היסטוריה 🙂
פורום מתכונים של תפוז היה תכלס נקודת הכניסה שלי לעולם האפייה, ממנו למדתי כמעט כל טכניקה של כל בצק או סוג מאפה אפשרי, בזכותו הבנתי כמה אני אוהבת לאפות, לצלם ולכתוב על זה, וככה, ברבות הימים, גם נולד הבלוג הזה.
ומאותו הפורום גם לקחתי את המתכון שלפניכם, מתכון שאני חוזרת אליו ועליו שוב ושוב במשך 10 (!) השנים האחרונות, והוא לא מפסיק לגרוף אנחות עונג והנאה מכל מי שטועם אותו. והאמת היא שהסיבה האמיתית לזה שהוא עוד מעולם לא הופיע מעל דפי הבלוג היא שהפוקאצ'ות פשוט מעולם לא שורדות כדי להצטלם, אלא נחטפות הרבה לפני..

EIMG_2476

המתכון במקור הוא של רפי כהן ממסעדת "רפאל" המיתולוגית, שיצר אותו בהשראת הספינג' המרוקאי. הבצק, בהתאמה, מאוד דביק לאחר סיום הלישה, אבל לאחר מכן עוטפים אותו בשמן זית והוא הופך יותר קל לעבודה לאחר התפיחה.
הוא מהווה אצלנו בצק לפיצה ולפוקאצ'ות ומקבל עליו בברכה כל תוספת אפשרית –

* שמן זית, מלח גס ורוזמרין

* שמן זית שום ועגבניות שרי פרוסות

* נגיעות מוצרלה ובזיליקום (אופים את הפוקאצ'ות כמה דקות אפיה עם שמן זית בלבד ובלי התוספות האחרות, ולאחר שהבצק קצת מקבל צורה ומרקם מניחים את המוצרלה, אופים עד שהגבינה מבעבעת והפוקאצ'ות שזופות ויפות. את הבזיליקום מניחים מיד בצאת הפוקאצ'ות מהתנור)

* זיתים כשחקן מרכזי או בתוספת שמן שום ותבלינים

* כל תוספת אחרת החביבה עליכם

EIMG_2472

פוקאצ'ות / עיבוד קל למתכון של באלי מפורום מתכונים בתפוז
עבור כ – 15 פוקאצ'ות בינוניות בגודלן

רכיבים:

1 קילו קמח לבן
20 גרם (2 כפות) שמרים יבשים
65 גרם (4 כפות) סוכר
25 גרם מלח
700 מ"ל מים

הכנה:

1. מניחים את כל החומרים מלבד המלח בקערת המיקסר ולשים 2-3 דקות עד לאיחוד החומרים
2. מוסיפים את המלח, לשים עוד 8 דקות
3. יוצרים מהבצק כדור, משמנים את הידיים בשמן זית בכמות נדיבה, ועוטפים את הבצק בשמן הזית מכל צדדיו
4. מניחים את הבצדק בקערה מכוסה במגבת בד, מניחים את הקערה במקום חמים ומתפיחים עד להכפלת הנפח
5. בוצעים כדורי בצק בגודל הרצוי ויוצרים פוקאצ'ות ארוכות בידיים משומנות היטב כי הבצק רך ודביק למגע
6. מפזרים מלח ורוזמרין או כל תוספת רצויה אחרת, יוצרים שקעים עם האצבעות בבצק ומטפטפים שמן זית – או אופים בלי שמן בכלל וכשזה יוצא מהתנור מברישים בשמן זית
7. אופים עד שמשחים מעט בחום הגבוה ביותר שיש לך בתנור (בד"כ 250 מעלות). אם אין אבן אפיה אפשר להשתמש בתבנית אפיה הפוכה מרופדת בנייר אפיה (ואז יש יותר שטח פנים)
8. אם משתמשים בבצק כבסיס לפיצה – אופים את הבצק תחילה בנפרד מספר דקות עד לייבוש קל (אך לא השחמה), מושכים אותו החוצה ומורחים עליו את הרוטב על הבצק ומניחים גבינה ותוספות, מחזירים לתנור

4 תגובות

  1. להגיב

    בן

    11 בפברואר 2018

    נראה טובב

  2. להגיב

    שני

    3 בפברואר 2018

    יאמי! אהובה

  3. להגיב

    קרן אגם

    3 בפברואר 2018

    איך אני שמחה לראות פוסט ממך אחרי ככ הרבה זמן, אני שנים עוקבת אחרייך ( עוגת השוקולד הטובה בעולם הוכנה אצלינו עשרות פעמים, ותודה שהזכרת לי היום כמה בא לי להכין אותה שוב)
    ואת היית אחת הסיבות לכך שהחלטתי למסד את האהבה שלי לאפייה לתוך בלוג.
    והפוקצ׳ות משגעות!!

  4. להגיב

    חני הראל

    3 בפברואר 2018

    זוכרת את המתכון..
    ברוך שובך ! 🙂

השב ל חני הראל / בטל תגובה