Room for Dessert - Food Blog

I think the thing that I love the most about baking is seeing someone enjoying what I’ve made. Nothing comes even remotely close to this satisfying feeling, not even solving a really frustrating bug at work. I really love my job, and there are times that I think I’ll enjoy doing it forever, but lately I’ve come to think that baking is something that I like even better. That’s why I love sharing the stuff I bake so much.

Each Purim, we have this great custom of exchanging food related gifts with each other (in Hebrew it’s called “Mishloah Manot”). Usually the gifts contain cookies, Haman Ears and all sorts of goodies one can think of. Usually I make them for our families, but this year I decided to play “The Cookies Game” - it’s a game organized by a food forum I participate in. You need to prepare your gift, containing various sorts of cookies, and the game’s manager sends you a name and address to send it to, but doesn’t give away the forum nick name of the person you’re sending it to.

I’ve made:
- The wonderful white chocolate and cranberries cookies I’ve posted about a few weeks ago.
- Haman Ears using my white chocolate and Irish Cream dough.
- Nutella filled rolled cookies.
- Coffee and milk chocolate cookies. Neta, a very good friend of ours brought them to me a couple of weeks ago, and I absolutely LOVED them! I asked for the recipe immediately and decided to make them for the gift. I don’t yet recommend the recipe, though, because mine came out a bit different - some of them were great but some of them were really hard. When I asked Neta about it, she said she also gets inconsistent results with this recipe, so until I research it a bit further I don’t recommend it.
- My mom’s and Avi’s all-time favorite cookies - maple pecan cookies wrapped in a serious coat of powdered sugar. I like them better without the powdered sugar, which is a bit too sweet in my opinion. This time I also improved the recipe a bit, cause the dough was really hard to work with because it fell apart all the time. I added 2 Tbsps of milk, and it sorted things out.
- A wonderful and so easy to make cream and dulce de leche cake. Originally it was supposed to be with nutella, but there was too much nutella in the cookies as it was, so I decided to go with something a bit different. The recipe is from Pnina T, a wonderful virtual friend of mine from an Israeli food forum.

I made them all, wrapped them up nicely and safely, and sent them. Of course I made similar things to mine and Avi’s families. Unfortunately, the person I’ve sent it to didn’t contact me since she got it, last Friday. Hope it wasn’t because she hated the cookies

Coffee and chopped chocolate cookies / Adapted by my friend Neta from an Israeli food forum
Makes about 50 medium sized cookies

Ingredients:
100 gr butter, soft
1 1/4 cups dark brown sugar
1 tsp vanilla extract
1 egg, lightly beaten
1 cup all-purpose flour
1/2 cup whole wheat flour
1/2 tsp baking powder
1 Tbsp coffee
a pinch of salt
100 gr white/milk chocolate, chopped
1/2 cup pecan nuts, chopped

Directions:
1. Preheat oven to 356°F (180°C).
2. Beat butter and sugar together until a light cream is formed. Add the egg and vanilla extract and beat until incorporated.
3. Stir in flour, baking powder, coffee and salt and mix.
4. Fold in the chopped chocolate and nuts.
5. Roll balls of the dough and flatten them with the center of your palm. Place them on a baking tray lined with parchment paper.
6. Bake for about 15 mins, or until golden. Let cool for several mins. on the tray until moving them.

עוגיות קפה ושברי שוקולד / עיבוד של נטע, חברה שלי, מפורום אורט
עבור כ-50 עוגיות בגודל בינוני

רכיבים:
100 גרם חמאה, רכה
1 1/4 כוסות סוכר חום כהה
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה, טרופה קלות
1 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח חיטה מלאה
1/2 כפית אבקת אפיה
1 כף נס קפה
קורט מלח
100 גרם שוקולד חלב/לבן, קצוץ גס
1/2 כוס אגוזי פקאן, קצוצים גס

הכנה:
1. מחממים תנור ל - 180 מעלות.
2. מערבלים חמאה וסוכר במיקסר באמצעות וו גיטרה במהירות בינונית עד לקבלת תערובת תפוחה ואורירית. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הוניל ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מערבבים פנימה קמח, אבקת אפיה, קפה ומלח ומערבבים.
4. מקפלים פנימה שוקולד ואגוזים.
5. מגלגלים כדורים מהבצק, משטחים אותם מעט בעזרת מרכז כף היד, ומניחים אותם על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה.
6. אופים כ - 15 דקות, או עד להזהבה. מניחים להצטנן מספר דקות בתבנית לפני שמעבירים.

Maple pecan cookies / Slightly adapted from Carine Goren’s recipe
Makes about 50 cookies

Ingredients:
200 gr butter, soft
1/4 cup demerara light brown sugar
2 Tbsp maple syrup
1 tsp vanilla extract
2 Tbsp milk
2 cups all-purpose flour
a pinch of salt
200 gr pecan nuts, chopped

powdered sugar, for coating

Directions:
1. Preheat oven to 338°F (170°C).
2. Beat butter, sugar, maple syrup, vanilla extract and milk until a light mixture is formed.
3. Add the flour and salt, mix just until a uniform dough is formed, add in the nuts, and mix shortly.
4. Refrigerate for 30 mins.
5. Roll small balls and place on a baking tray lined with parchment paper.
6. Bake about 20 mins, or until golden.
7. When cool, roll the cookies in a bowl with powdered sugar.

Note: If you don’t intend to roll the cookies in powdered sugar, add 1/4 cup more sugar (1/2 cup total).

עוגיות מייפל פקאן / עיבוד קל למתכון של קרין גורן
עבור כ - 50 עוגיות

רכיבים:
200 גרם חמאה, רכה
1/4 כוס סוכר חום בהיר, דמררה
2 כפות סירופ מייפל
1 כפית תמצית וניל
2 כפות חלב
2 כוסות קמח
קורט מלח
200 גרם אגוזי פקאן, קצוצים גס

אבקת סוכר, לציפוי

הכנה:
1. מחממים תנור ל - 170 מעלות.
2. מקציפים חמאה, סוכר, סירופ מייפל, תמצית וניל וחלב במיקסר עם וו גיטרה במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אורירית.
3. מוסיפים קמח ומלח, ומערבלים מעט, רק לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את האגוזים ומערבבים קלות.
4. מקררים את הבצק 30 דקות.
5. מגלגלים כדורים קטנים מהבצק ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
6. אופים כ - 20 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות.
7. לאחר הצינון, לגלגל באבקת סוכר.
הערה: אם אתם לא מתכוונים לגלגל באבקת סוכר, תוסיפו עוד 1/4 כוס סוכר (כלומר סה”כ 1/2 כוס סוכר).

Nutella and Cream cake / Adapted by Pnina T from Carine Goren’s recipe
I substituted the Nutella with the same amount of dulce de leche
For 1 English Cake mold
 
Ingredients:
2 eggs, beaten
250 ml heavy cream
a pinch of salt
90 gr sugar
1 tsp vanilla extract
1 cup (140 gr) all-purpose flour
1 tsp baking powder
2 Tbsp full of Nutella

Directions:
1. Preheat oven to 329°F (165°C).
2. Mix cream, salt and sugar until the sugar melts.
3. Add in the eggs and vanilla extract.
4. Sift in flor and baking powder and mix slightly, just until incorporated.
5. Place the mixture into a greased mold.
6. Heat shortly the Nutella or dulce de leche in the microwave, pour it on top of the cake and using a knife, create a marbeled pattern.
7. Bake for about 40 mins, or until golden. 

עוגת שמנת ונוטלה / עיבוד של פנינהט מפורום מתכונים של תפוז למתכון של קרין גורן
אני החלפתי את הנוטלה בריבת חלב
לתבנית אינגליש קייק אחת

רכיבים:
2 ביצים
1 חבילה (250 מ”ל) שמנת מתוקה
קורט מלח
90 גר’ סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כוס (140 גרם) קמח
1 כפית אבקת אפיה
2 כפות גדושות נוטלה

הכנה:
1. מחממים תנור ל - 165 מעלות.
2. מערבבים שמנת, מלח וסוכר ביחד טוב, עד שהסוכר נמס.
3. מוסיפים ביצים טרופות ותמצית וניל.
4. מנפים קמח ואבקת אפיה לתוך המסה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת.
6. מחממים במיקרו את הנוטלה, ויוצקים מעל העוגה. מעבירים סכין ליצירת דוגמת שיש.
7. אופים כ-40 דקות, עד להזהבה.

They have so many names in English - hamentasch, homentash, homentasch, (h)umentash. In Hebrew you should say “Oznei Haman”, which simply means “Haman’s Ears”.

So just before Purim (the Jewish holiday during which we eat these great cookies), I wanted to suggest the new white chocolate and Irish Cream flaky dough I dreamt about a couple of weeks ago. It’s perfect for making Hamantash! I know because I’ve tried

And let me tell you, that Avi never loved Haman Ears before last year, when was the first time I tried making them. He said it was because their dough is usually so thick and tasteless. So the secret is (except having a good dough recipe) simply rolling the dough as thinly as you can, and then the ratio of dough-filling is simply perfect! Since then Avi really loves them. Also, my dear friend Shany, that visited me a couple of days ago, really loved them eventhough she doesn’t normally like Haman Ears as well. So go ahead, give them a try, you won’t regret it! And happy Purim everyone!

These I’m giving away as a Purim present (called Mishloah Manot)

You can find the recipe for the dough, both in English and in Hebrew here.
For shaping the Haman Ears, you need to roll out the dough, cut circles of it (a cup will suit just fine), fill each one with 1/2 tsp of Nutella (in my case ) and form a triangle out of it.

You know that you’re hooked to something when you start dreaming about it at night. Actually my addiction to baking isn’t news at all, but dreaming of a new recipe - now that’s a first! And so it happened that yesterday morning, just before waking up, I was dreaming about a recipe of white chocolate and Irish Cream cookies. The dream wasn’t about me baking them or anything like that - I dreamt the recipe! More fascinating than dreaming about a recipe was the fact that when I woke up I remembered it exactly! So after such an incident - wouldn’t you bake them immediately?

And so I did. The funny thing is that for a long time now I’ve been wanting to invent a new pastry recipe, not just tweaking with existing ones and changing little bits in them. I guess I wasn’t daring enough or didn’t have inspiration at the time, but boy was I happy to have this new recipe at hand to test. I was really tensed during the whole making process, eager to know already if the new recipe is any good, taste-wise.

The results were pretty satisfying. The cookies came out having a great flaky and tender texture. While baking, they filled the room with a great scent of Irish Cream, which is always an added bonus, the white chocolate wasn’t really felt, and the Irish Cream has given the cookies a subtle taste-twist but didn’t take over. I also added a little lemon zest, thinking that the white chocolate taste might be overwhelming, which also added to the flavor and scent of the cookies. I’ll be making these again, no doubt about that, and I’ll definitely be using this recipe for tart and pie bases. It would blend great with chocolate filling, for instance.

You can also pair them with some Dulce de Leche, it’s great!

White chocolate and Irish Cream cookies / Self recipe
Makes about 50 small cookies or one 26cm (10 inch) tart/pie base

Ingredients:
50 gr white chocolate
1 Tbsp milk
260 gr all-purpose flour
40 gr almond powder
150 gr butter, cold and diced
100 gr powdered sugar
1 tsp vanilla extract
zest of half a small-sized lemon
2 Tbsp Irish Cream liqueur (I used Bailey’s)
1 egg, beaten

Directions:
1. Place the white chocolate and the milk in a pot and melt the chocolate, using a medium flame. Let cool for 10 mins.
2. Put the flour, almond powder, butter, powdered sugar, vanilla extract and lemon zest in the bowl of a food processor. Process them together until getting a crumbly mixture (should take about 5-6 pulses).
3. Add the liqueur, the white chocolate and the egg and process in short pulses, just until the dough is formed.
4. Divide the dough into two halves, wrap each one with plastic wrap and refrigerate for one hour.
5. Just before taking the dough out of the fridge, preheat the oven to 347°F (175° Celsius).
6. Take out one of the halves out of the fridge, roll the dough and cut the cookies. An easier way, which doesn’t involve rolling out the dough is simply making litlle balls out of the dough and flatten them slightly using a finger. If the dough gets hard to shape because it warms up and gets sticky, put in the freezer for 5 mins, take out, and continue working with it. Arrange the cookies on a pan, lined with parchment paper. Now take the second half of the dough out of the fridge and do the same thing.
7. Bake for about 15 mins, until golden. Take out of the oven and cool on a rack.
8. Optional: when cooled, dust with powdered sugar.

עוגיות שוקולד לבן ואייריש קרים / מתכון עצמי - מירי רביבו
עבור כ-50 עוגיות קטנות או בסיס אחד לפאי בקוטר 26 ס”מ

רכיבים:
50 גרם שוקולד לבן
1 כף חלב
260 גרם קמח לבן
40 גרם אבקת שקדים
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
גרידה מחצי לימון קטן
2 כפות ליקר אייריש קרים (אני משתמשת בבייליס)
1 ביצה, טרופה

הכנה:
1. ממיסים את השוקולד יחד עם החלב בסיר על להבה בינונית. מצננים כ-10 דקות.
2. מכניסים לקערת מעבד המזון את הקמח, אבקת השקדים, החמאה, אבקת הסוכר, תמצית הוניל וגרידת הלימון. מעבדים עד לקבלת תערובת פירורית (אמור לקחת משהו כמו 5-6 פולסים).
3. מוסיפים את הליקר, השוקולד הלבן המומס והביצה ומעבדים בפולסים קצרים רק עד לקבלת בצק.
4. מחלקים את הבצק לשני חלקים, עוטפים כל אחד מהם בניילון נצמד ומקררים למשך שעה.
5. לפני הוצאת הבצק מהמקרר, מחממים תנור ל - 180 מעלות.
6. מוציאים את אחד מחצאי הבצק, מרדדים אותו וקורצים עוגיות. דרך נוספת לעיצוב עוגיות שלא מערבת רידוד היא לגלגל מהבצק כדורים קטנים ולשטח אותם מעט עם האגודל. אם במהלך עיצוב העוגיות הבצק מתחמם והופך דביק וקשה לעיבוד, מכניסים לפריזר למשך 5 דקות, מוציאים וממשיכים כרגיל. מסדרים את העוגיות על גבי תבנית התנור מרופדת בנייר אפיה. מוציאים את החצי השני של הבצק מהמקרר ועובדים איתו בצורה דומה.
7. אופים כרבע שעה, או עד שהעוגיות מזהיבות. מוציאים ומצננים על רשת.
8. אופציונאלי: לאחר הצינון, ניתן לאבק באבקת סוכר.

Even before I’ve started this blog (not so many days ago ), I’ve been wanting to participate in a blog event. I just didn’t know in which one.
And then I’ve read that February 5th 2008 is declared to be this year’s Nutella day by Sara from Ms. Adventures in Italy and Michelle from Bleeding Espresso, and I’ve also read that they are hosting a blog event for this occasion. What a perfect first blog event for me, as a former Nutella addict! (Wanna know how much of an addict? When I was  a kid, once in a few months, my mom would manage to get her hands on a jar of Nutella, and she would happily bring it home to me. I, on my part, would take the jar, kiss her thankfully, and go get myself a teaspoon. Then I would find a comfortable spot that would host my little (or not so little?) behind until I could see the bottom of the jar of this wonderful hazelnut spread. Oh yes, and I would enjoy every bite of it too!).

For this year’s Nutella day I’ve decided to make a recipe that I’ve made several times before, and was a great success every time. These are great Nutella filled roll-shaped cookies, they are made from a very flaky dough, and they melt in your mouth with every bite you take.
The source of this recipe is my favorite Israeli pastry-chef, named Carine Goren. She’s young, has a great character and a smiling face you’d be always happy to watch on cooking shows, but more importantly - every recipe of hers always has a most tasty outcome.

Nutella filled rolled cookies / recipe by Carine Goren
Makes about 50 cookies

Ingredients:
3 1/2 cups (500 gr) all-purpose flour
1 Tbsp baking powder
3/4 cup (100 gr) powdered sugar
250 gr cold butter, diced
2/3 cup (160 ml) milk
1 1/2 cups Nutella spread

Directions:
1. In food processor process together the flour, baking powder, powdered sugar and butter in short pulses, until you get a flaky mixture.
2. Add the milk and continue processing using short pulses, just until the dough is formed.
3. Heat the oven to 340°F (170° celsius).
4. Divide the dough into 3 equal parts. Roll out each one of them to a rectangle 1/2 cm (1/5 inch) thick.
5. Spread the Nutella (if the spread is too thick, heat it up in the microwave for 10-15 seconds) on each one of the 3 dough parts, roll each part into a log. Place the logs (the “clean”, stitchless side up) on a big baking pan (I use the oven’s baking pan) with a piece of parchment paper on it.
6. Using a knife, mark slots on each log, a gap of 2 cm (0.8 inch) separates between each slot. This step makes cutting the cookies after baking very easy.
7. Bake for 25-30 mins, until golden.
8. Cool for 30 mins. Using the slots we’ve marked, slice the cookies. Powder them with powdered sugar and keep in a sealed jar at room temperature.

עוגיות מגולגלות ממולאות נוטלה / קרין גורן

רכיבים:
3 1/2 כוסות קמח (500 גרם)
1 כף אבקת אפייה
3/4 כוס אבקת סוכר (100 גרם)
250 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
2/3 כוס חלב (160 מ”ל)
1 1/2 כוסות ממרח שאוהבים (נוטלה, ממרח תמרים, ריבת חלב, ממרח חלבה, ריבה ועוד)

מכינים את הבצק:
1. במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח, אבקת אפייה, אבקת סוכר וקוביות חמאה לתערובת פירורית. מוסיפים חלב ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) רק עד קבלת בצק אחיד.

ממלאים, מרכיבים ואופים:
2. מחממים תנור ל - 170 מעלות
3. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים. מרדדים כל חלק על נייר אפיה מקומח קלות, למלבן בעובי 1/2 ס”מ.
4. מורחים במלית הרצויה, מגלגלים לרולדה ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה (כשהתפר כלפי מטה). חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והמלית.
5. מסמנים חריצים במרווחים של 2 ס”מ על הרולדות (להקל על חיתוך העוגיות לאחר האפיה) ואופים 25-30 דקות, עד להזהבה.
6. מצננים ופורסים לעוגיות. מקשטים באבקת סוכר ומגישים. שומרים בכלי אטום בטמפ’ החדר.