Posts Tagged ‘milk’

They say that the simplest things in life make you happiest. Boy, are they right! Seriously, think about it for a minute - what are the things that can make you smile instantly? A little kid making a cute face, seeing a beautiful flower, finding fresh berries in the woods? And of course - everything tasty that your mouth stumbles upon. If you’re me, that is

This is the case with this delicious vanilla ice-cream. We had some good friends over last Saturday night for dinner, and as a dessert I decided to make this one. It’s a David Lebovitz recipe, and my second ice-cream ever (we’ve just recently bought the KitchenAid ice-cream attachment). My first one, by the way, was of my favorite flavor - coffee, which I made way too strong because of not reading the recipe carefully.

This recipe contains eggs, which I usually try to avoid in ice-creams, especially if they aren’t cooked at all. But I figured that with vanilla ice-cream, I’m gonna have to settle for eggs, but I searched for a recipe in which they’d be cooked first. When I smelled the mixture before cooling it, it was so eggy that I thought I’m heading for a disaster - dessert-wise. That being said, the thing that scared me even more was that Avi is so sensitive to egginess in desserts, so much that he is capable of not touching it at all.
After it froze completely, I gave Avi a taste. “Perfect, just perfect”, he said. “?? Doesn’t the eggy taste bother you”? I asked. “Mamy, vanilla ice cream is supposed to be a little on the eggy side, and besides, this is one of the best I’ve ever eaten”. Ok, now that was really weird. Good weird, though I took a teaspoon, and then another, and yet another, until I was convinced that this ice-cream flavor rocks! And let me tell you, I’m not that big a fan of vanilla ice-cream, not at all. I usually love the more ”sophisticated” flavors, and the ones with chunks (of chocolate or various kinds of nuts) - are my favorites. But this one has the perfect texture, its flavors are just accurate, and these little black vanilla seeds… I’m in love! No wonder David Lebovitz says it’s his great vanilla ice-cream recipe. Simplicity at its best!

This is also my entry to the Got Milk? event, hosted by wonderful Linda, at Make Life Sweeter. This week is the World Breastfeeding Week, which is an annual event to promote breastfeeding on a global scale. You can read more about breastfeeding on Linda’s blog.

P.S. Booby, thanks a lot for the beautiful ice-cream set you bought me, I love it (and you) so much!

Vanilla Ice Cream / David Lebovitz

Ingredients:
1 cup milk
a pinch of salt
3/4 cups sugar
1 vanilla bean
5 egg yolks
500 ml heavy cream
1/2 tsp vanilla extract

Directions:
1. Heat the milk, salt, and sugar in a saucepan. Split the vanilla bean lengthwise and scrape the seeds into the milk with the tip of a paring knife. Add the bean pod to the milk.
2. Stir together the egg yolks in a bowl and gradually add some of the warmed milk, stirring constantly as you pour. Pour the warmed yolks back into the saucepan.
3. Cook over low heat, stirring constantly and scraping the bottom with a heat-resistant spatula until the custard thickens enough to coat the spatula. Strain the custard into the heavy cream. Rinse the vanilla bean and put it back into the custard and cream to continue steeping. Chill thoroughly, then remove the vanilla bean and freeze in your ice cream maker according to the manufacturers instructions.

גלידת וניל / דייויד ליבוביץ

רכיבים:
1 כוס חלב
קורט מלח
3/4 כוס סוכר
1 מקל וניל
5 חלמונים
500 מ”ל שמנת מתוקה
1/2 כפית תמצית וניל

הכנה:
1. מחממים את החלב, המלח והסוכר בסיר. חוצים את מקל הוניל לאורכו, ומגרדים בעזרת סכין חדה את הגרגירים לתוך הסיר עם החלב. מוסיפים גם את המקל עצמו לתערובת.
2. מערבבים את החלמונים בקערה, ומוסיפים בהדרגה חלק מתערובת החלב החם פנימה, תוך כדי ערבוב מתמיד (לשם השוואת טמפרטורות בין הביצים לחלב החם, על מנת שהביצים לא יתבשלו כאשר נכניס אותן לתוך החלב).  מוסיפים את החלמונים המחוממים (מהחלב) לתוך הסיר.
3. מבשלים על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מרית עמידה בחום, עד אשר התערובת מסמיכה מספיק על מנת לצפות את המרית מבלי לזלוג ממנה כמעט (אינדיקציה נוספת תהיה עד לרגע תחילת הופעת סימני רתיחה של התערובת - כל זאת בהינתן שאכן עבדתם עם אש נמוכה). מורידים מהאש ומסננים את התערובת החמה לתוך קערה עם השמנת המתוקה. שוטפים את מקל הוניל ומחזירים אותו לתערובת.  מקררים לחלוטין (4-5 שעות במקרר), מוציאים את מקל הוניל ומקפיאים במכונת הגלידה על-פי ההוראות.