Posts Tagged ‘minced meat’

Every time I prepared minced meat dishes, they came out OK, but not more than that. Until this one. This one is everything a minced meat pie should be - full of flavors, not dry at all - a celebration of tastes in your mouth. Seriously! And I have high standarts about minced meat pies, since a past very good friend of mine’s Mom gave me the first taste of her minced meat pie. From different reasons me and that past good friend are just past (and not present) friends, but everytime I make a minced meat pie, I keep my fingers crossed that maybe, just maybe, it will be similar to his Mom’s.

I made this one for a dinner with my Mom when she came to visit us for the first time at our new apartment. Preparing food for my Mom is never easy, cause you can’t fool her. It really has to be that good in order for her to like it. So now can you imagine me sweating in the process of making this dinner?

Avi was afraid that the meat filling would be too dry, I was afraid that it would be a little under-spiced, but it was simply wonderful. Everyone felt it was just perfect - from all the points we worried about. And you know what? I think it even tops that mean minced meat pie of my friend’s Mom, since it has all that many more flavors.

Minced Meat, Eggplant and Mushroom Pie / Adapted from a recipe found on an Israeli web-site
For a loaf pan sized 24 X 12 cm

Ingredients:
1/2 kg puff pastry
1/2 kg beef minced meat
250 gr shampinion mushrooms
1 medium sized eggplant
1 big onion
2 Tbsp brandy
5 Tbsp red wine
3 big garlic cloves, chopped
vegetable oil, for frying
2 Tbsp sweet paprika
1/2 tsp ground black pepper
1/2 tsp salt

For glazing:
1 egg, beaten

Directions:
1. Slice the eggplant into 1 cm wide slices, powder them with salt from both sides, and let rest for one hour on a surface that will be able to contain the liquids the eggplant will release.
2. Chop the onion into cubes, wash the eggplant from the salt excess and chop it into cubes as well. Slice the mushrooms into thin slices.
3. Preheat the oven to 302F (150C).
4. Heat some vegetable oil in the frying pan, add in the onion cubes and fry until golden. Add the eggplant cubes and fry until they begin softening, and finally add in the mushrooms and fry until all the ingredients of the mixture are soft.
5. Add in the minced meat and fry until it looses its pink color. During frying the meat, break the big clumps in it using a wooden spoon.
6. Add in the brandy and the red wine and fry for 10 more minutes.
7. Add in the garlic and fry for 1/2 a minute. Add the rest of the ingredients, stir well and remove from the fire.
8. Spread the puff pastry onto the greased loaf pan, so that the margins will be enough to close upon the filling.
9. Fill the puff pastry with the meat mixture, close the pastry upon the filling and brush its top with the beaten egg.
10. Bake until the puff pastry raises a bit and gets a golden color.

פשטידת בשר, פטריות וחצילים / עיבוד למתכון מ - Ynet
עבור תבנית לחם אחת בגודל 24 על 12 ס”מ

רכיבים:
1/2 ק”ג בצק עלים מוכן
1/2 ק”ג בשר בקר טחון 
1 סלסלה פטריות שמפיניון טריות
1 חציל בגודל בינוני
1 בצל גדול
2 כפות ברנדי
5 כפות יין אדום
3 שיני שום כתוש גדולות, פרוסות
שמן לטיגון 
2 כפות פפריקה מתוקה 
1/2 כפית פלפל שחור גרוס 
1 כף אבקת מרק עוף 
1/2 כפית מלח 

לזיגוג:
1 ביצה טרופה 

הכנה:
1. פורסים את החציל לפרוסות בעובי 1 ס”מ, ממליחים משני הצדדים ומשאירים לנוח כשעה על משטח שמוכן לקבלת נוזלים רבים שהחציל ישחרר.
2. קוצצים היטב את הבצל, שוטפים את החצילים מהמלח, פורסים לקוביות, מנגבים את הפטריות ופורסים אותן לפרוסות דקות.
3. מחממים תנור ל - 150 מעלות.
4. מחממים מעט שמן במחבת, מוסיפים את הבצל, מטגנים עד להשחמה, מוסיפים את החצילים ומטגנים עד שהם מתחילים להתרכך, ולבסוף מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהן רכות.
5. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהוא מאבד את צבעו הורוד. בזמן הטיגון שוברים את גושי הבשר בעזרת כף עץ.
6. מוסיפים את הברנדי ואת היין האדום וממשיכים לטגן עוד 10 דקות.
7. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כחצי דקה. מוסיפים את שאר התבלינים, מערבבים היטב ומסירים מהאש.
8. מרפדים את התבנית המשומנת בבצק כך שנותרים שוליים שמאפשרים כיסוי של הפשטידה.
9. ממלאים בתערובת הבשר, סוגרים את הבצק על התערובת ומושחים בביצה הטרופה.
10. אופים בתנור עד שהבצק תופח מעט ומשחים.