Room for Dessert - Food Blog

Peace in the Middle East… What a dream.. Unfortunately peace is quite far away from us right now, so until it’s reached, I’m going to settle for a piece (of cake, of course)  in the middle yeast

Wednesday evening (that’s when I finished baking the cakes in this post) I was the happiest in quite some time. In a minute I’ll tell you exactly what made me so joyful, but first I want to share with you a new theme on my blog that was born out of this happiness. Those of you who visit here often know that my grandmother was a great cook. Unfortunately all her recipes were lost when she passed away, and nowadays I try to recreate some of the great recipes she was using to make her fabulous dishes. So from time to time, whenever I try to make one of the dishes she once made, I’ll post about it using this sweet logo that Avi designed for me (many thanks, baby!)

and all these posts will be tagged under ”Grandma’s Kitchen” tag.

So about Wednesday evening - the cakes came out of the oven, I waited “patiently” for like 10 minutes (that’s the longest I could bare waiting), and then took a knife and sliced me a piece. I couldn’t believe my mouth! It tasted exactly (or if not, then very very close to that) like me Grandma’s heavenly “Cozonac” - a Romanian yeast cake they make on Holidays. The funny thing is that I didn’t even try to make one! I used an Israeli recipe for yeast cakes, that was recommended by a very talented foodie friend of mine - Sivan, whom I’ve “met” in the various Israeli food networks. I think the secret to the divine taste is simply (and please don’t laugh) the lemon zest. So simple and yet it gives the dough such a great aroma!

Every time I make a recipe that I don’t make that often, I try to experiment with it as much as I can. This time I tried a shape that I’ve never tried before, and various fillings. I tried to shape all of the 4 yeast cakes that the recipe yielded into a Krantz shape (this word origins from the German word for “crown”). You do it by simply rolling the dough to a log after filling it, cutting it vertically in the middle into two halves, leaving them attached in one end, in order to keep it all together. Then you take the two halves and wrap them around each other to form the shape of  a screw. After the shaping, the dough should look like this:

The fillings I used were Nutella spread, which is always my favorite filling for just about any pastry… I used also Halva spread on top of which I scattered chocolate chips - I really loved it, Avi took it to work and even people that don’t like Halva really loved it. It didn’t do the trick on Avi, though, who really dislikes Halva in desserts.

The third filling I used was the traditional filling for the Romanian Cozonac - walnuts, which was a really goood one.

The last filling was dulce de leche. The latter was too liquid for the Krantz shape, and so all the filling drained down to the bottom of the pan… The looks of it were quite unpleasant, but it tasted great!

Yeast cake / Adapted from my friend’s (Sivan) recipe
Makes 4 english cake molds (30 X 10 cm each)

For the dough:
1 kg all-purpose flour
50 gr fresh yeast (or 20 gr dry yeast)
150 gr sugar (if you don’t prepare the sugar syrup use 170 gr)
200 gr butter, softened but not melted
10 Tbsp vegetable oil
1/2 tsp salt
4 eggs, room temperature
2 tsp vanilla extract
zest of one medium sized lemon
150 ml lukewarm water
150 ml lukewarm milk (30 secs in the microwave will do it)

For the glaze:
1 egg, beaten

For the sugar syrup:
1/2 cup sugar
1/2 cup milk
1 tsp vanilla extract

Directions:
1. Put all the flour in the mixer bowl. Make a starter dough out of the yeast, 1 tsp of the sugar and 1/4 cup of the water. Leave to ferment for a few mins. Place the starter in the mixer’s bowl along with the flour and cover it with flour.
2. In a separate bowl mix sugar and eggs and add them to the flour. Add to the flour the rest of the ingredients, except for the water and milk. Start kneading the dough and add the water and milk through the kneading process. Continue kneading until a soft and non-sticky dough forms (I do it for 10 mins total). Cover the bowl and let rise in a warm place until doubled in size.
3. Divide the dough into 4 parts, roll out each one of them and fill with the chosen filling (Nutella, Halva spread, Dulce de leche, the suggested walnuts filling or any other filling you can come up with). Roll the dough to a log after filling it, cutting it vertically in the middle into two halves, leaving them attached in one end, in order to keep it all together. Take the two halves and wrap them around each other to form the shape of a screw (as demonstrated in the picture above). Let rise until doubled in size.
4. Brush with the beaten egg, and bake in an oven preheated to 356°F (180° Celsius) for 35 mins, until golden-brown.
5. In the mean time prepare the sugar syrup: cook the sugar and milk on a medium flame until boiling point is reached. Cook for 5 more mins and take off the flame. After taking the cakes out of the oven, cool them for 5 mins, and brush them with the sugar syrup.

For the walnuts filling (sufficient for 2 cakes):
300 gr walnuts, coarsely chopped
3 egg whites
200 ml (yes, ml) powdered sugar

Directions:
Beat the egg whites, gradually adding them the sugar, for 3-4 mins, until soft peaks form. Fold in the walnuts and spread the mixtures onto the cakes.

עוגת שמרים / עיבוד קל למתכון של סיוי מפורום מתכונים של תפוז
חומרים ל-4 עוגות בתבנית אינגליש קייק (בגודל 30X10 כל אחת)

לבצק:
קילו קמח
50 גר’ שמרים טריים (או 20 גרם שמרים יבשים)
150 גרם סוכר (אם לא מורחים בסוף סירופ סוכר צריך קצת יותר, הבצק עצמו לא היה מתוק מספיק, בפעם הבאה אנסה עם 170 גרם)
200 גרם חמאה או מרגרינה רכה - לא מומסת
10 כפות שמן
1/2 כפית מלח
4 ביצים בטמפרטורת החדר
2 כפיות תמצית וניל
גרידה מלימון בינוני אחד
150 מ”ל מים חמימים
150 מ”ל חלב חמים (30 שניות במיקרו יעשו את העבודה)

לציפוי:
1 ביצה, טרופה

לסירופ סוכר:
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל

הכנה:
1. בקערת המיקסר שמים את כל הקמח, מכינים ראש עיסה מהשמרים כפית מהסוכר ורבע כוס מהמים מניחים לתסיסה של כמה דקות. עושים גומה בקמח ומוסיפים את ראש העיסה, מכסים בקמח.
2. מערבבים בקערה נפרדת סוכר וביצים, ומוסיפים לקמח ובנוסף גם את החמאה, המלח, השמן תמצית הוניל והגרידה. מתחילים ללוש תוך כדי הוספת המים והחלב לפי ספיגה עד ליצירת בצק רק ולא דביק, מכסים ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3.מחלקים ל-4 כדורים ומרדדים כל כדור - מורחים בנוטלה, שוקולד השחר, ממרח חלבה, ריבת חלב וכיד הדימיון, מגלגלים לרולדת וחורצים לכל האורך ומבריגים את שני החלקים שנוצרו למעין צורת בורג. מניחים בתבניות ומתפיחים עד כמעט הכפלת הנפח.
4. מורחים בביצה ואופים ב-180 מעלות כ-35 דקות או עד שמשחים.
5. בנתיים מכינים סירופ סוכר - מרתיחים על האש וכשהעוגות יוצאות מהתנורף מצננים למשך 5 דקות ולאחר מכן מורחים אותן בסירופ בנדיבות בעזרת מברשת.

למילוי אגוזים (מספיק ל - 2 רולדות):
300 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
3 חלבונים
כוס של 200 מ”ל אבקת סוכר

הכנה:
מקציפים את חלבון הביצה לקצף יציב אך לא נוקשה, מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר תוך כדי הקצפה. מקפלים פנימה את האגוזים ומורחים את התערובת מעל העוגות.

Wherever there’s chocolate - count me in. Apparently even before I was born, I was a sucker for chocolate, and if you want proof - ask my mom. Sweets in general, and chocolate in particular, have never been her favorite foods, but when she was pregnant with me, she started eating a whole chocolate bar a day. This tasty ritual of hers lasted for 9 months, and stopped the day she gave birth to me. So much for children not being already born with character
So ever since I’ve been a great fan of chocolate, in all shapes and flavors. Even now, whenever I’m looking for an interesting recipe to prepare, those that contain chocolate appeal to me most.
And so it happened, that on our way to our honeymoon, Avi (my husband) and I bought an issue of “Bon Appetit” to read during the flight. As we were browsing through it, these wonderful looking cookies cought our eye, and we marked them ‘to immediately make when coming home’. As it often happens, the ‘immediately’ has been postponed to 2 months after we got back, when one Friday afternoon the cookies popped right back into Avi’s mind, and he asked me when I would bake them. ‘Now, of course!’ was my answer, and I got right ahead.
The outcome was simply delicious! These are very rich textured cookies, with a great chocolate flavor! I’d be definitely making these again, and again, and…well, you know, again :)

Premium Double Chocolate Cookies / Ghirardelli chocolate factory 
Makes: 24 cookies

Ingredients:
12 ounces (340 gr) Semi-Sweet Chocolate Chips
11 1/2 ounces (325 gr) Bittersweet Chocolate
6 Tbsps (85 gr) unsalted butter
3 eggs
1 cup sugar
1/3 cups all-purpose flour
1/2 tsp baking powder
1 cup (110 gr) chopped walnuts

Directions:
1. In double boiler over hot water, melt bittersweet chocolate chips and butter.
2. In large bowl with electric mixer or whisk, beat eggs and sugar until thick; stir into chocolate mixture.
3. In small bowl, stir together flour and baking powder; stir into chocolate mixture. Gently mix in semi-sweet chocolate chips and walnuts.
4. Using a sheet of plastic wrap, form dough into two logs, each 2 inches in diameter and about 12 inches long. As dough will be quite soft, use plastic wrape to hold dough in log shape. Wrap tightly; refrigerate at least 1 hour or until firm. (Dough may be frozen; thaw in refrigerator before proceeding with recipe.)
5. Heat oven to 375°F (190° celsius). Unwrap dough; with sharp knife, cut into 3/4-inch slices. Place slices 1 1/2 inches apart on greased or parchment-lined cookie sheet.
6. Bake 12 to 14 minutes or until shiny crust forms on top but interior is still soft. Cool on baking sheet; store in airtight tin up to 1 week.

עוגיות Premium Double Chocolate / מתכון מבית היוצר של שוקולד Ghirardelli

רכיבים:
325 גרם שוקולד מריר
85 גרם חמאה
3 ביצים
1 כוס סוכר
1/3 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
340 גרם שוקולד צ’יפס
110 גרם אגוזי מלך קצוצים גס (אני השתמשתי בפקאן טבעי)

אופן ההכנה:
1. ממיסים חמאה ושוקלד צ’יפס מעל ביין-מארי.
2. מקציפים ביצים וסוכר במיקסר עד שמתקבל קצף יציב. מקפלים את הקצף שנוצר לתוך תערובת השוקולד והחמאה.
3. בקערה קטנה לערבב קמח ואבקת אפיה. להוסיף את תערובת הקמח לתערובת השוקולד ולערבב רק עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מערבבים פנימה בעדינות את השוקולד צ’יפס והאגוזים עד שנטמעים באופן אחיד.
5. יוצרים מהבצק שני גלילים מאורכים, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות, או עד להתמצקות שתאפשר לנו חיתוך קל בעזרת סכין של העוגיות.
6. כרבע שעה לפני הכנסת העוגיות לתנור מחממים תנור ל - 190 מעלות.
7. לחתוך פרוסות מן הגליל בעובי הרצוי של העוגיות, ולסדר באופן מרווח על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה.
8. לאפות 12-14 דקות, או עד שעל גבי שטח הפנים העליון של העוגיות נוצר קרום מבריק, אך פנים העוגיות עדיין רך.