פאי פקאן

מירי

אם הייתם שואלים אותי במהלך שנות ה-20 המוקדמות לחיי, וכנראה עוד לפני כן, לאיזה קינוח יש לי קרייב, קרוב לוודאי שבכל רגע נתון התשובה הייתה פאי פקאן. ואם ממש רציתם לזכות בליבי – הייתם מצרפים אליו גם שוקו חם, וזהו. You had me. סתם, היה כנראה צורך בעוד כמה דברים, אבל פאי פקאן מעולה לגמרי היה מפלס עבורכם את רוב הדרך.

בשנות ה – 90, עוד לפני שהשפה הצרפתית הפכה להיות השפה המדוברת ביותר באשדוד, הייתה באיזור התעשייה קונדיטוריה צרפתית בשם La Lyonnaise, שהוציאה תחת תנוריה מאפים ומתוקים ברמה שאותי אישית מאוד הרשימה. מדי פעם, כשהייתי אוספת מספיק כסף והקצבה קלורית – הייתי פוקדת את הסניף שלהם ומתענגת על כל ביס מפאי הפקאן המושלם שלהם.

מאז עברו שנים רבות, והפסקתי לצרוך פאי פקאן על בסיס קבוע, אבל הוא נשאר עמוק בליבי כל השנים.

האהבה הזו התעוררה שוב לאחרונה כשחיפשתי דרך לפנק חברים אהובים, שמסתבר שגם הם סאקרים של השילוב המופלא של שוקו ופאי פקאן 

❤

בחרתי להכין לפי המתכון של מיס פטל, שאולי הדבר שהכי קנה אותי בו הוא שהוא נטול סירופ תירס (משתמשים במייפל טבעי במקום) ושהוא היה ממש קליל ולא מצריך יותר מדי fuss. לאחר שהכנתי גיליתי שגם הבצק שלו מאוד נוח ונעים לעבודה ויוצא פריך ומצוין. היו לי רק מעט סייגים, שיישמתי בפעם השניה שהכנתי אותו – אפיתי את הבצק אפיה עיוורת קצרה, והפחתתי את כמות הסוכר במלית. עכשיו הוא בול בעיני.

קראנצ’יות מייפלית עסיסית בכל ביס..

פאי פקאן / עיבוד שלי למתכון של שרית נובק (בעלת הבלוג היפהפה “מיס פטל”)
עבור פאי בתבנית בקוטר 20 ס”מ

רכיבים:
לקלתית:

90 גרם חמאה בטמפ’ החדר
50 גרם אבקת סוכר (6 כפות)
קורט מלח
1 ביצה
200 גרם קמח (כוס וחצי פחות כף)

למלית:

50 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר חום
קורט מלח
2/3 כוס סירופ מייפל טבעי
1 כוס אגוזי פקאן קצוצים
2 ביצים

לעיטור:
3/4 כוס אגוזי פקאן חצויים יפים יפים

הכנה:

  1. מכינים את הבצק: שמים בקערת המיקסר עם וו גיטרה חמאה וסוכר ומעבדים במהירות בינונית כמה דקות עד לקבלת תערובת קרמית ותפוחה. מוסיפים מלח וביצה ומעבדים עד לאיחוד התערובת. מוסיפים את הקמח ומעבדים קלות, רק עד שהבצק מתגבש לכדור.
  2. אוספים את הבצק, משטחים לצורת פיתה ומכניסים לשעה למקרר.
  3. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים על משטח עבודה מקומח לעלה דקיק ומרפדים תבנית פאי בקוטר 20 ס”מ. מכניסים למקפיא לחצי שעה. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
  4. משטחים נייר אפיה על הבצק הקפוא ומפזרים מעליו קטניות על כל פני השטח – הקטניות ישמשו כמשקולות על מנת שדפנות הבצק לא “יזלגו” בדקות הראשונות של האפיה. אני משתמשת בחבילה שלמה של שעועית אדומה ששמורה לי בקופסת פלסטיק ומשמשת אותי תמיד כמשקולות לאפיה עיוורת. מכניסים את הבצק לתנור ואופים אותו נטול מלית למשך 15 דקות.
  5. מכינים בינתיים את המלית: ממיסים במיקרו את החמאה ומערבבים עם הסוכר והמלח. מוסיפים סירופ מייפל, פקאנים קצוצים וביצים, ומערבבים.
  6. יוצקים את המלית על הבצק שבתבנית, ומסדרים מעל חצאי פקאנים באופן כמה שיותר מסודר וסימטרי. אקסטרה ההשקעה שלכם ברגעים האלו תשפיע ישירות על כמה יפה ייצא הפאי שלכם.
  7. אופים כ-35-40 דקות.
  8. שומרים בקירור עד שבוע.

התגובה לפוסט

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

הפוסט הקודם