עוגיות שוקולד צ׳יפס רכות וצ׳יואיות

חלק מהכיף ומהקסם שבבישול ובאפייה בעיני הוא להמשיך לדייק ולשפר גם את המתכונים האולטימטיביים, אחרי שכבר מצאת אותם. לדעת שתמיד יש עוד לאן לשאוף, אולי עוד דרך קטנה לשפר, לחדד, לדייק.
אבל יש גם מתכונים שהם פשוט בול. כאלה שמרגישים נכון בכל פעם מחדש, גם אם כבר שנים לא שיניתם בהם כלום.

וכאלה הן העוגיות שלפנינו.
עוגיות השוקולד צ׳יפס שאני מכינה שוב ושוב מאז שהילדים היו קטנים. עוגיות שהידיים שלהם למדו למדוד, לערבב, לגלגל, כאלה שהם זוכרים היטב דרך החושים שלהם. אנחנו מכינים אותן לפעמים מתוך שעמום, לפעמים מתוך חשק למשהו מתוק, אבל כמעט תמיד – מתוך בקשה שלהם.
״אמא, אולי נכין היום עוגיות?״ – שאלה שאני כמעט אף פעם לא יכולה (או רוצה) לסרב לה. עכשיו, כשרוב ילדי הבית כבר גדולים, זמן איכות עם מי מהם בדמות של הכנת עוגיות זה לא משהו שאוותר עליו בקלות.

לסתיו הייתה תקופה סביב גיל 5 שבה הוא רצה להרוויח כסף בעצמו. היינו עושים את זה במגוון דרכים באותה התקופה – מכירת לימונדה, עזרה בשטיפת האוטו ועוד רעיונות רבים שהוא העלה. באחד הימים אחהצ החלטנו למכור עוגיות. הכנו כמות כפולה של העוגיות האלו, הקמנו דוכן קטן בקניון הפתוח של השכונה, ותוך פחות משעה הכל נמכר. לראות את הברק בעיניים שלו, את תחושת ההצלחה – זו הייתה מתיקות הרבה יותר גדולה מהעוגיות עצמן.

וגם עכשיו, כשהבית השתנה קצת והילדים כבר גדולים – בן נהג לקחת איתו קופסה מלאה לבסיס בסוף כל סופ״ש שבו היה חוזר הביתה.
הוא ידע שהעוגיות האלה יעזרו לתת לו ולחברים שלו קצת תחושה של בית בשבת שיסגרו בבסיס.

המתכון הזה מגיע מהספר של מרת׳ה סטיוארט – אולי ספר האפיה הכי טוב שיש לי על המדף, והיחיד שאני באמת חוזרת אליו שוב ושוב.
העוגיות האלה רכות וצ׳יואיות, מרופדות בהמון ביסים קראנצ׳יים של שוקולד מכל הצבעים (אנחנו אוהבים לערבב), מאתגרות גם את בעלי כח הרצון החזק ביותר. זה לעולם לא ייגמר רק באחת 🙂

עוגיות שוקולד צ'יפס / מרתה סטיוארט עם עיבוד קל שלי

רכיבים:
315 גרם קמח (2 כוסות ורבע) קמח
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
200 גרם חמאה רכה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
180 גרם (קצת פחות מכוס) סוכר חום
1 כפית מלח גס
2 כפיות תמצית וניל
2 ביצים גדולות
2 כוסות שוקולד צ'יפס (חלב, לבן, מריר או שילוב שלהם)

הכנה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות.
2. בקערה בינונית, מערבבים קמח ואבקת סודה לשתייה ומניחים בצד.
3. בקערה מיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה עם הסוכרים עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
4. מוסיפים מלח, וניל וביצים, וממשיכים להקציף עד לאיחוד.
5. מוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה ומערבבים קצרות בלבד, רק עד שהתערובת אחידה.
6. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים בעדינות.
7. יוצרים כדורים בגודל כף ומניחים על תבנית עם נייר אפייה, במרווחים של כ-5 ס"מ.
8. אופים כ-10-12 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות בקצוות.
9. מצננים על רשת.