אלפחורס

מירי

בפורים האחרון שיחקתי במשחק העוגיות בפורום מתכונים של תפוז. משחק העוגיות זו בעצם הגרסא המשקיענית של משלוחי מנות רגילים, שלפיה כל מי שמשתתף במשחק מכין משלוח מנות המכיל מגוון עוגיות תוצרת בית. אתה יודע רק למי אתה אמור לשלוח, אבל לא ממי תקבל.

יש הרבה אנשים מוכשרים שגולשים בפורום הזה, אבל אחת המוכשרות ביותר היא סיון (או סיוי24 🙂 ). התמזל מזלי וקיבלתי משלוח מנות ממנה! מהרגע שהמשלוח הגיע אלינו ועד שהוא נגמר, לא נראה לי שעבר אפילו שבוע, ואנחנו מדברים כאן על 5 סוגי עוגיות ועל הרבה מאוד עוגיות מכל סוג. אחת מאלה שהכי שבו את ליבנו היו האלפחורס האלה. אלה אולי האלפחורס הכי טעימים שאכלתי! אבי אומר שאני משתמשת במשפט הזה הרבה יותר מדי בקלות, אבל במקרה הזה הוא הסכים איתי ללא ספק.

כבר כמה חודשים שחברה טובה שלי מהעבודה, בשלנית ואופה מצוינת, דיברה איתי על הפוביה שלה מעוגיות. “עוגיות אף פעם לא מצליחות לי”, אמרה לי לא פעם. ואז החלטנו שנעשה ערב אפיית עוגיות אצלנו בבית, לגירוש הפוביה. לפני כמה שבועות הערב הזה סוף סוף קרה, ואלה העוגיות שהכנו. מה שאני מאוד אוהבת אצל סיוי, זה שהיא תמיד נותנת מתכונים מאוד מדויקים ולא מחסירה שום פרט. וכך גם כאן, הצלחנו לשחזר אחד לאחד את האלפחורס הנפלאים שהיא שלחה לי במשלוח המנות.

גם לכם יש פוביה מעוגיות, או מכל מאפה אחר? קודם כל, נסו את העוגיות האלה ותיווכחו כמה הן קלות להכנה. ודבר שני, זכרו שהרבה פעמים הסיבה לכך שמאפה מסוים נכשל הוא מתכון לא מדויק, או לא מפורט מספיק, או אולי מעקב לא מספיק צמוד אחרי הוראות המתכון, שהרי אפיה מצריכה דיוק רב. תנו לזה צ’אנס נוסף עם מתכון ממקור מהימן.

כמה הערות וטיפים לגבי העוגיות:

* המתכון הזה מצריך שימוש במיקסר. אם אין לכם, אל דאגה, אפשר להכיו אותו גם ידנית. השתמשו בחמאה קרה חתוכה לקוביות במקום רכה, שימו בקערה את כל החומרים מלבד החלמונים ותמצית הוניל, וערבבו את החומרים באמצעות תנועות של פירור בין הידיים. התוצאה הסופית צריכה להיות תערובת פירורית, דומה לקוסקוס, רק עם פירורים מעט גדולים יותר. לאחר מכן הוסיפו את החלמונים ותמצית הוניל ועבדו רק עד ליצירת בצק ולא שניה יותר מזה.

* הסוד של בצק פריך מוצלח, כמו הבצק של העוגיות האלה, הוא עיבוד מינימאלי מהרגע שהקמח בא במגע עם נוזלים, ולכן חשוב להקפיד על כך. מתכון טוב, כמובן, גם יכול לעזור כאן 🙂

* מעדיפים מילוי שונה? החליפו את ריבת החלב בנוטלה או בממרח שוקולד אחר, או בממרח חלבה, או אפילו בממרח תמרים.

* הממרח שאתם רוצים למרוח קשה מדי למריחה? הכניסו אותו למספר שניות למיקרו על מנת לרכך אותו.

אלפחורס / סיוי24
עבור כ-25 אלפחורס

רכיבים:
150 גרם חמאה, רכה
100 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
150 גרם קורנפלור
150 גרם קמח
5 גרם אבקת אפייה (חצי שקית)
4 חלמונים

למילוי וציפוי:
צנצנת ריבת חלב (אני אוהבת את של קומידה)
פתיתי קוקוס

אופן ההכנה:
1. מעבדים חמאה ואבקת סוכר במיקסר המצויד בוו גיטרה (הוו בצורת האות K), מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה, ולאחת מכן את תמצית הוניל. (אם אין לכם מיקסר, ראו טיפים).
2. מערבבים את הקורנפלור, הקמח ואבקת האפייה בקערה נפרדת ומוסיפים בבבת אחת לתערובת החמאה. מעבדים עיבוד קצר מרגע זה, רק עד יצירת בצק רך. מקררים במשך שעתיים.
3. מחממים תנור ל – 180 מעלות.
4. מרדדים  לעובי 0.5 ס”מ, קורצים עיגולים בעזרת כוס או חותכני עוגיות, לפי הגודל הרצוי.
5. אופים למשך כ-10 דקות, או עד שהן רק מתחילות להזהיב, אבל עדיין בהירות.
6. מזלפים על חצי מהעוגיות ריבת חלב/ נוטלה, מצמידים אליהן עוגיה ללא מילוי ולוחצים מעט כדי שהמילוי יציץ החוצה מעט, והקוקוס יידבק אליו בקלות. מגלגלים בקוקוס.

אפשר לקרוא את הפוסט גם כטור בעכבר העיר און-ליין, במדור האוכל.

47 תגובות

  • מיתי מירושלים

    2 באוקטובר 2008 at 9:29

    אני אופה חובבנית. ניסיתי ויצא מצויין. הן טעימות יותר ביום שאחרי.

  • bigjack

    2 באוקטובר 2008 at 10:16

    וואו אני מוריד את הכובע 🙂
    התמונות כל כך משכנעות ומגרות שנראה כאילו העוגיה קופצת מהמסך עוד שניה על המקלדת שלי.
    משגע למרות שלי אין בכלל סבלנות לדברים כאלו 🙂

  • sarai_r

    2 באוקטובר 2008 at 14:37

    אהלן!
    בדיוק לפני כמה ימים חברה שלי פקדה עליי להכין לה אלפחורס. כי זה “נראה מאוד קל” ו”מאוד מאוד טעים”. אז הרשומה הזאת שלך נפלה עליי בתזמון הכי טוב שיש.
    אני אופה לא רעה בכלל אבל עוגיות, זה כבר משהו אחר…
    הן תמיד שחומות מדי, קשות מדי, חסרות טעם.. כל מה שיכול להשתבש באפייתם – משתבש!
    אז מיותר לציין שכשהמתכון המודפס בידי, ניגשתי למטבח מתוך ידיעה ש-90% שכעבור שעה אעמוד עם עיגולים שרופים, ריבת חלב יתומה ביד, ופרצוף מיואש.
    אבל… פעם ראשונה שהכנתי עוגיות ויצאתי עם חיוך מרוח על הפנים!
    העוגיות נפלאות. קלות להכנה, יפיפיות (יותר יפות משל ארומה 🙂 ), וכ”כ טעימות!!!!!!!
    מיותר להגיד שלא הייתי מצליחה בלעדייך… תודההההההה!!

  • סודות שוקולדיים» Room for Dessert

    16 באוקטובר 2008 at 9:11

    […] Room for Dessert בלוג אוכל « אלפחורס […]

  • נורית

    26 באוקטובר 2008 at 16:50

    שלום לכולם,

    לפני כשבועיים הכנתי אלפחורס על פי המתכון של קרין גורן.
    והן יצאו נורא! (זאת אומרת טעימות אבל לא כמו אלפחורס אמיתיות…)

    החלטתי לנסות את מזלי שנית עם המתכון הנ”ל שלא כולל אינסטנט פודינג – שלדעתי משתלט לחלוטין על הטעם וגם לא מזכיר את טעמה של העוגיה המקורית.

    הכנתי את אתמול את המתכון והוא יצא מדהים!!!
    יש רק לשמור על העוגיות כשהן בתנור משום שבכל תנור זמן האפייה שונה (לי לקח פחות מ10 דקות).
    המתכון מאוד מדוייק ויוצא מצויין!

  • רומי

    31 באוקטובר 2008 at 17:16

    אפיתי את העוגיות היום והן יצאו מעולה!
    כל מי שטעם ממש שיבח..
    הפחתי את כמות הסוכר לכ-70 גרם כי לרוב מתכוני עוגיות ועוגות מתוקים לי מידי, ולא הרגישו חוסר מתיקות (במיוחד כשמוסיפים את הריבת חלב..).
    תודה על מתכון מעולה 🙂

  • דנהל’ה אופה קטנה

    3 בנובמבר 2008 at 0:59

    הי ,
    ממש הרגע בעלי טעם את העוגיה הראשונה : מעולה!!!!
    היתה לי טראומה מלהכין אלפחורס , כי בד”כ אני ממש אוהבת לאפות ועוגיות אני אפילו אוהבת לאפות עוד יותר. ניסיתי את המתכון של קרין גורן – שום דבר לא התחבר – ובסוף זרקתי את כל הבצק לפח , כ”כ הצטערתי שלקח לי זמן לחזור לאלפחורס .
    מזל שבאת בזמן – קלות להכנה , ומצוינות !!!
    תודה 🙂

  • גיטה

    13 בנובמבר 2008 at 22:03

    שאלה: אין במתכון סוכר? צריך להיות?

  • מירי

    14 בנובמבר 2008 at 1:34

    מיתי, צחי, שרי, נורית, רומי ודנהל’ה – המון תודות! למי מכם שניסה את המתכון ואהב – כיף מאוד לשמוע ותודה רבה על שחזרתם לדווח!

    גיטה – כפי שכתוב במתכון, יש צורך ב-100 גרם אבקת סוכר.

  • הגר

    20 בדצמבר 2008 at 21:12

    תודה על המתכון. היכן אפשר להשיג ריבת חלב של של קומידה?
    תודה

  • מירי

    21 בדצמבר 2008 at 11:37

    היי הגר, ריבת חלב של קומידה אפשר להשיג בסופרים השונים. אני לא זוכרת במדויק באיזה אני קניתי בזמנו, אבל אם את לא מוצאת זה לא קריטי, כולן טובות, ניסיתי גם את זו של Dulcor והיא מצוינת.

  • עינב

    29 בדצמבר 2008 at 20:16

    היי מירי אחלה של בלוג!

    יש לי שאלה כמה זה בערך 150 גרם קורנפלור וקמח(ביחס של כוסות)?

  • מירי

    30 בדצמבר 2008 at 14:37

    היי עינב, תודה רבה!
    המידות שאני אתן לך מתייחסות לכוס מדידה אוניברסלית שמכילה 240 מ”ל נוזל (למשל כוס “חדר מורים” – זו הצרה שעשויה מזכוכית עם ידית תהיה מצוינת לצורך העניין). בכל מקרה, מומלץ מאוד לקנות כוס מדידה ואז תמיד תהיי על הצד הבטוח בעניין הזה.
    150 גרם קמח זה כוס גדושה (כוס קמח מכילה 140 גרם)
    ולגבי קורנפלור – כנ”ל – 150 גרם זה כוס גדושה.
    בהצלחה!

  • עינב

    30 בדצמבר 2008 at 22:24

    אוקיי תודה רבה כשאכין אחזור עם תוצאות 🙂

  • עינב

    3 בינואר 2009 at 16:22

    תקשיבי זה יצא פשוט מדהים!!
    כולם השתגעו ואני לא התאפקתי ואכלתי עוד אחת….

  • חיה

    26 בינואר 2009 at 17:17

    הי מירי,עשיתי פעמ יים את העוגיות והן יצאו נפלא.
    בפעם השלישית הן פשוט צנחו באפיה,מה עושים?

  • מיכל

    16 במאי 2009 at 17:30

    העוגיות נפלאות! ממש עכשיו סיימתי להכין אותן וכולם מתענגים (כולל בת השנה פלוס שצורחת לקבל עוד ועוד…בפעם הבאה אזכור להכין אותן במזג אויר קצת יותר קריר…המתכון מעולה והבלוג יפהפה ומשובב אותי כל פעם מחדש.
    דרך אגב, איך לאחסן אותן?

  • מירי

    16 במאי 2009 at 23:45

    חיה – למה הכוונה צנחו באפיה? סליחה על התשובה המאוחרת, הייתי בחו”ל כשכתבת את שאלתך.

    מיכל – שמחה מאוד לשמוע שאת ומשפחתך אהבתם את העוגיות!
    מאחסנים אותן בקופסא סגורה היטב בטמפ’ החדר.

  • חניתה

    12 באוגוסט 2009 at 20:10

    אוי, זה כ”כ נימוח בפה. זה פשוט נפלא!!!!!!!!

  • חן

    15 באוקטובר 2009 at 15:58

    א נ י ל א מ א י נ ה ! ! ! !
    פעם ראשונה שיוצאות לי עוגיות כ”כ טובות!!!! ועוד העוגיות שאני הכי אוהבת בעולם! (בלידה שלחתי את בעלי להביא לי אלפחורס מהעגלת קפה..) איזה כיף, תודה רבה! אפרסם את המתכון בין חברותי..

  • רונית

    21 באוקטובר 2009 at 18:35

    אני מכינה את המתכון של קארין ושמה שם פודינג ריבת חלב.
    הטעם יוצא מעולה אך הבצק לא משהו – העבודה איתו קשה.
    האם ניתן במתכון שלך להוסיף מעט פודינג ריבת חלב במקום משהו אחר???
    אודה לתשובתך

  • מירי

    21 באוקטובר 2009 at 18:54

    היי רונית, את יכולה להחליף חלק מהקורנפלור באותה כמות של פודינג ריבת חלב.

  • טלטל

    3 בדצמבר 2009 at 18:07

    אפשר להחליף את אבקת הסוכר בסוכר?

  • מירי

    3 בדצמבר 2009 at 18:19

    היי טלטל, מאוד לא מומלץ להחליף את אבקת הסוכר בסוכר, אבקת הסוכר תורמת לרכות ולעדינות של העוגיות. אם תחליף/י בסוכר רגיל, יש מצב שהוא לא יתמוסס כולו ויישארו לך גבישי סוכר בעוגיה – מצב מאוד לא רצוי בעוגיה עדינה כמו אלפחור.

  • טלטל

    3 בדצמבר 2009 at 18:57

    וואו איזו תגובה מהירה. תודה 🙂

  • טלטל

    4 בדצמבר 2009 at 10:59

    וואו. מירי . המתכון פשוט מוצלח!!!
    מאוד ברור וקל להכנה. העבודה באמת לא קשה ..
    ויצא כ”כ טעים…
    תודה רבה!

  • מיקה

    22 בינואר 2010 at 20:45

    יוואוו העוגיות האלה ממש ממש ממש ממש טעימות הכנתי אותן אתמול וכל ההורחים שהיו אצלי ממש שיבחו לי על העוגיות (גם לדעתי זה יצא מעולה)

  • Iniko

    18 באוגוסט 2010 at 10:46

    העוגיות יצאות נימוכות טעם של גן עדן…
    תוך דקות ספורות העוגיות חוסלו ומצפים ממני לעוד…
    אני מודה לך מאוד 🙂

  • שרון

    16 בספטמבר 2010 at 11:10

    בטעות הוספתי את אבקת הסוכר לתערובת הקמח, קורנפלור ואבקת אפיה. האם זה יהרוס לגמרי או שיש טעם להמשיך עם המתכון וזה ייצא סביר?(פשוט נגמרו לי חלק המוצרים ולכן א”א כרגע להתחיל להכין מחדש)
    תודה

  • מירי

    16 בספטמבר 2010 at 11:14

    היי שרון, זה לא נורא, עבדי את החמאה לבדה במיקסר והמשיכי במתכון כרגיל. תערובת החמאה תצא טיפה פחות אוורירית אבל להרוס את העוגיות – זה לא יהרוס. בהצלחה!

  • שרון

    17 בספטמבר 2010 at 11:27

    מירי, ממש תודה לך.על המתכון ועל התגובה המהירה. למרות הטעות שלי זה יצא מעולה!!!!! בטח בפעם הבאה זה יצא עוד יותר טוב כשאצייט להוראות…
    שאלה קטנה: בתמונה העוגיות נראות ממש משורטטות. כשחרצתי לעיגולים יצאו משורטטות אבל באפיה הם כנראה התפרסו מעט והקצוות נהיו יותר מעוגלים מעין צורה של סוגריים הפוך – ( , לא שזה פגם בטעם.. אבל האם ניתן לאפות בתבנית שקעים לקבלת צורה מדוייקת כבתמונה?
    תודה וגמר חתימה טובה.

  • אינגה

    24 בספטמבר 2010 at 15:45

    תודה רבה,מתכון מצוין!
    יצא טעים ביותר,בהתחשב לעובדה שזו הפעם הראשונה שאני אופה.בכלל.בחיים.
    יש לי רק שאלה אחת:הכנתי את הבצק ללא מיקסר,קיררתי אותו,וכשהוצאתי-ניסיתי לרדד ולקרוץ עיגולים,אבל הבצק היה רך ודביק מדיי וגם כשהצלחתי לרדד אותו-העיגולים נדבקו לשולחן.מה שעשיתי זה פשוט הנחתי כדורים\גושים של בצק על נייר אפייה ואז מחצתי בעזרת תחתית כוס רטובה.התוצאה-עוגיות עקומות ובגודל לא כ”כ אחיד,אבל עדיין טעימות.
    האם עשיתי משהו לא נכון שהבצק יצא יותר מדיי רך ומתפורר?
    תודה מראש!

  • אולה

    2 בנובמבר 2010 at 15:31

    אני מצטרפת לשאלה של אינגה…גם אצלי הבצק יצא רך ודביק במיוחד (אבל לא מתפורר…) לכן רידדתי בין שני דפי אפייה (פחדתי להוסיף קמח כל פעם שלא לשנות את הכמויות ושהעוגיות יאבדו מהקלילות שלהן) וקיררתי את הבצק גם אחרי הרידוד וכך יכולתי בעצם לקרוץ עיגולים.

  • אורית

    10 בפברואר 2011 at 2:31

    עוגיות מעולות!!!!!

    תחילה, הכנתי אותן בחשש…גם פעם ראשונה אלפחורס, ופעם ראשונה מתכון מהבלוג שלך.יחד עם זאת, אין שמחה ממני כרגע, יצא מדהים.

    הדרך שלי לדעת אם זה מעולה (כמו שנדמה לי) הוא באמצעות מבחן טעימה של אימא שלי, והיא אמרה שזה מאוד מאוד טעים. וזו מחמאת שיא מאימא שלי! אין יותר מזה 🙂 והיא לא אישה קלה לרצות. אז המון תודה!

    רק הערה קטנה, האפייה ב-180 מעלות (בתנור שלי לפחות) הייתה חזקה מידי, ואחרי 7-8 דקות, מקבץ העוגיות הראשון נשרפו.
    לבעלי התנור האמתני, ההעצה שלי היא 150 מעלות, ל-5 דקות. לבדוק עם סכין במהלך האפייה אם זה רך. ברגע שמתקשה, להוציא מהתנור. ולא להוריד עיניים מהעוגיות במהלך האפייה!

    מצפה למתכונים מנצחים נוספים!

  • שירה

    24 במרץ 2011 at 16:52

    לא בישביל משהו האלפחורס שלי ניראה הרבה יותר טוב

  • ניצן

    24 במרץ 2011 at 20:17

    שלום רציתי לדעת אם זה משנה באיזה מיקסר להשתמש כי פשוט אין לי וו גיטרה …

  • לי

    9 במאי 2011 at 15:52

    שלום
    התחלתי להכין את האלפחורס לפי המתכון של קרין גורן, אומנם, אבל הוא מאוד דומה למתכון שלך ולכן אשמח אם תוכלי להסביר לי מה עשיתי לא טוב.

    יצא לי בצק פירורי לחלוטין לאחר הוספת החומרים היבשים!!

    ניסיתי לאחד את התערובת לכדי בצק בעזרת הידיים אולם לאחר הקירור יצא לי גוש קשה וכשניסיתי לרדד הבצק פשוט נשבר.

    מה יכול היה לגרום לזה? האם זה הנוזלים הפחותים (אצלה יש 50 ג’ יותר מכל מוצר יבש ורק 3חלמונים…)

    אני מקווה שזה בסדר שאני שואלת אותך, פשוט מצטייר שאת מומחית לעניין האלפחורס…

    תודה!

  • מורן סבח

    5 בספטמבר 2011 at 22:37

    הכנתי לפי המתכון שלך ויצאו מעולות כ”כ טעימות ונימוחות בפה אי אפשר לתאר את זה עד שלא אוכלים
    כמובן קיבלתי מחמאות ורציתי להגיד תודה רבה מתכון מושלם!!
    הבצק יצא לי דביק אבל הצלחתי ליצור מהם עיגולים
    לפעם ראשונה יצאו יפה

    תודה תודה תודה

  • אבישג

    11 בספטמבר 2011 at 15:21

    אני מתכוונת להכין את המתכון הזה באוסטרליה
    לכבוד חברתי שהיא מבוליבייה – דרום אמריקה
    מקווה שיצליח

  • יעל

    18 בספטמבר 2011 at 12:20

    היי!!
    בהתחלה חששתי להכין את המתכון כי יש לי מיקסר רגיל ובלי הוו גיטרה,
    אבל הכנתי את זה עם המיקסר הפשוט ויצא מדהים!! למרות שלא צריך לשפוך קמח כדי שלא יידבק.. עבדתי עם נייר אפייה וככה רידדתי יצא פשוט מדהים!!
    תודה ממש!!
    אמרו לי שיצא לי יותר טוב משל האלפחורס בארומה 🙂
    איזה כיף!
    בשורות טובות ושבוע טוב!!!!!

  • אן

    3 באוקטובר 2011 at 18:03

    שאלה:
    האם אני יכולה להוסיף ליקר לימונצ’לו? באיזה כמות ובמקום מה?

  • לילך

    12 באוקטובר 2011 at 23:02

    וואו וואו וואו !!!
    פעם ראשונה שאני נוגעת במאפים ויצא מדהים ! כולם אהבו וחיסלו את הכל תוך שלושה ימים ..
    מתכון פשוט מדהים !
    הכנתי את הבצק בלי מיקסר , ויצא ממש טוב ..,

    לייק 🙂

  • חני פרטוש

    10 בינואר 2012 at 23:11

    H

  • חני פרטוש

    10 בינואר 2012 at 23:15

    יש אפשרות להחליף את החמאה במחמאה על מנת שזה יהיה פרווה או שזה משנה את המתכון???

  • ויקי

    8 באוקטובר 2012 at 14:37

    הי מירי,

    נתקלתי בבלוג שלך בתחילת תקופת החגים (שלצערי מסתיימת מחר) והוא פשוט עשה לי את החופשה!
    כל מתכון שניסיתי יצא מעולה!
    ההסברים מפורטים ומובנים, המתכונים מדוייקים והצילומים מגרים 🙂
    האלפחורס היו מעולות במיוחד וחוסלו עד לאחרונה שבהן אתמול בערב החג השני.

    אז רק רציתי לומר תודה רבה 🙂

  • עינבל

    10 בינואר 2013 at 12:34

    תודה על המתכון יצאו עוגיות פשוט מעולותתתתתת
    האפיה הכי טובה שלי 🙂

    תודה שהסברת מה לעשות למי שאין מיקסר…

  • נטלי

    28 בפברואר 2013 at 20:49

    הי רציתי לשאול באיזו עוצמה במיקסר צריך לבצע את הערבובים??

התגובה לפוסט

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

הפוסט הקודם הפוסט הבא