שנה מתוקה עם מתנה תוצרת בית

איך אתם בוחרים את המתכון לפיו תכינו את המאכל שאתם מתכננים להכין?
אצלי זה הולך באחת משלוש דרכים (אם אני לא מרגישה הרפתקנית מספיק כדי להמציא מתכון בעצמי) - או שאני רואה מאכל (בד"כ קינוח, אני חייבת להודות) שמישהו אחר הכין בבלוג אוכל או פורום מתכונים, והוא נראה כל כך טוב שאני לא יכולה להתאפק ומיד מכינה (מיד יכול לקחת עד חודשיים, לפעמים יותר). דרך שניה היא שבפורום מתכונים כלשהו, מאלו בהם אני גולשת, יש המלצה כל כך חמה על מתכון מסוים, שהוא נכנס ישר לרשימת ה"להכין בהקדם" שלי. ולפעמים אני פשוט נחושה בדעתי להכין משהו ספציפי, ואז מחפשת מתכונים אצל מקורות שאני סומכת עליהם. ומה משותף לשלוש הדרכים הללו? צודקים – המקור המהימן! שהרי אף אחד מאיתנו, אוהב לבשל או לאפות ככל שיהיה, לא ירצה להיתקל במצב בו הוא מחליט להכין מטעם כלשהו, בוחר מתכון, הולך וקונה מצרכים, טורח ומכין ולבסוף – אבוי, הכשלון!
הפעם רציתי להכין דובשניות ולא מצאתי מתכון שקסם לי בקרב כל ה"מקורות" שלי, אז הלכתי על האופציה השניה בטיבה – מתכון של מסעדת לילית הידועה.

יוסי, חבר טוב שלי, ובלוגר בעצמו, כתב באחד הפוסטים האחרונים שלו כמה טיפים לאיך לחסוך קצת כסף לקראת החגים הבאים עלינו (אך לא על כיסנו) לטובה. אחד מהם, שאהבתי במיוחד, היה להכין מתנות לחג תוצרת בית. אני מכירה לא מעט אנשים שעושים זאת, וזה הרבה יותר אישי ונחמד לקבל מתנה שכזו, לדעתי. חברה מפורום מתכונים שבו אני גולשת הכינה למשל, צנצנות של ריבת אגסים תוצרת בית, שאותן היא תחלק כמתנת חג בקרב המשפחה והחברים. גם אני הכנתי ריבת אגסים (וג'ינג'ר) מעולה, שעוד יסופר עליה, אבל לשימושנו הפרטי בלבד. זו הריבה האהובה עלי מכולן, ובכל יום אני גונבת ממנה כפית מלאה ומתענגת. ואם יש לחם טרי בסביבה -אז  אני כבר לא אחראית למעשי!

אבל נחזור למתנות החג. הרעיון של יוסי היה לתת צנצנת עוגיות מעשי ידיכם כמתנה. רעיון כלבבי! החברים שלכם גם יקבלו מתנה נחמדה ושימושית - צנצנת העוגיות, וגם יזכו להנות מעוגיות תוצרת בית, ולא סתם בית - הבית שלכם. אחח, זה מסוג המתנות שלי היו עושות את החג לגמרי. אז נרתמתי למשימה והרי לפניכם שני מתכונים לעוגיות שאפשר למלא בהן את הצנצנת המדוברת. האחד - עוגיות קלאסיות לראש השנה – דובשניות. אבי (בעלי) ואני פשוט מתים עליהן, ואיך שהן יצאו מהתנור לא יכולנו להתאפק וחטפנו אחת. וכמה שהן נהדרות היפהפיות האלה! מעט קשיחות מבחוץ ורכות מבפנים, טעמן עמוק ומתובל – פשוט גן עדן. הפכתי לי למטרה, כשהכנתי אותן, להצליח גם להכין את הציפוי האמיתי שלהן, כדי שיהיו בעלות מראה מקצועי אבל טעם וחומרים של בית. לצורך כך עשיתי כמה ניסויים – חלק מהעוגיות טבלתי באבקת סוכר לפני האפיה, חלק אחרי האפיה, חלק מרחתי בחלבון טרוף לפני האפיה, לחלק הכנתי ציפוי מאבקת סוכר ומעט חלב ברמות סמיכות שונות. בסוף, חברים, הצלחתי! הקליעה בול הייתה הציפוי של אבקת הסוכר והחלב, כאשר התערובת הייתה יחסית דלילה.

5 נסיונות ציפוי שונים - הימנית ביותר גולגלה באבקת סוכר לאחר האפיה, זו שבאלכסון לה מלמעלה גולגלה באבקת סוכר לפני האפיה, והשלוש האחרות צופו בציפוי המתואר במתכון, ברמות סמיכות שונות שלו

5 נסיונות ציפוי שונים - הימנית ביותר גולגלה באבקת סוכר לאחר האפיה, זו שבאלכסון לה מלמעלה גולגלה באבקת סוכר לפני האפיה, והשלוש האחרות צופו בציפוי המתואר במתכון, ברמות סמיכות שונות שלו

הדובשנית הקרובה אלינו מצופה בציפוי זהה לזה שמכינים לדונאטס, למעשה. מדובר באותם חומרים כמו במתכון, רק ברמת סמיכות גבוהה יותר (כלומר פחות חלב בתערובת)

הדובשנית הקרובה אלינו מצופה בציפוי זהה לזה שמכינים לדונאטס, למעשה. מדובר באותם חומרים כמו במתכון, רק ברמת סמיכות גבוהה יותר (כלומר פחות חלב בתערובת)

אם דבש זה פחות הקטע שלכם, קבלו גם מתכון לעוגיות ה-כ-י אהובות אצלנו בבית, שבכל פעם שאני שואלת את אבי מה להכין – התשובה שלו היא "מייפל פקאן". אלה עוגיות נהדרות, שמרכיביהן העיקריים הם, ניחשתם נכון, מייפל ופקאן. את הדבש המסורתי מחליף מייפל, כך שלא תוכלו להגיד שהן לגמרי תלושות מרוח החג, יש להן מרקם נימוח ונמס בפה, והפקאנים מוסיפים קראנצ'יות נפלאה.

אבל לא משנה מה תחליטו לתת כמתנה בסופו של דבר, אני מאחלת לכם שנה טובה, ובעיקר מתוקה!

כמה הערות וטיפים לגבי הדובשניות:

* נדבק לכם הדבש לכוס או לכף בכל פעם שאתם מנסים למדוד ממנו כמות מסוימת? טבלו את הכף במעט שמן, או הזליפו מעט שמן לתוך הכוס, פזרו באופן אחיד והיפטרו מהשאריות. רק לאחר מכן עבדו עם הדבש וראו זה פלא, הדבש נענה לכם וזולג בכניעה לתוך הקערה, מבלי להידבק.

בכוס המדידה הזו הייתה כמות של חצי כוס דבש לפני רגע

* שימו לב, הדובשניות תופחות במהלך האפיה, וכמעט מכפילות את נפחן, סדרו אותן באופן מרווח על גבי התבנית, וגם קחו זאת בחשבון כשאתם מגלגלים את הבצק לכדורים – שלא ייצאו עוגיות גדולות מדי.

* כאמור עשיתי נסיונות של כמה סוגי ציפוי, כאשר המנצח היה זה המורכב מאבקת סוכר וחלב, וגם שם שיחקתי עם כמה מרקמים. מה שחשוב לזכור לגבי סוג הציפוי הזה הוא שתמיד אפשר לתקן – נוזלי לכם מדי? מוסיפים אבקת סוכר. סמיך מדי לטעמכם? מוסיפים עוד מ-ע-ט חלב. אז ההמלצה שלי היא להתחיל ב-2.5 כפות חלב אפילו על 100 גרם סוכר, ולהתקדם משם.
אם אתם מעדיפים ציפוי קצת פחות דביק – פשוט גלגלו את העוגיות באבקת סוכר - בנדיבות, כן? :)
מומלץ בכל מקרה לצפות את העוגיות לפי אחת ההצעות כאן, שכן ללא ציפוי הן לא מספיק מתוקות, לטעמי.

דובשניות / עיבוד שלי למתכון של השף עומר בן גל, מסעדת לילית
עבור כ-50 עוגיות בגודל בינוני (לאחר האפיה)

רכיבים:
1/2 כוס דבש
3/4 כוס סוכר חום כהה
1/2 כוס שמן
2 ביצים
3 כוסות קמח
1/2 שקית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית תבלין ציפורן טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון

לציפוי:
100 גרם אבקת סוכר
כ-3 כפות חלב (ראה טיפים)

הכנה:
1. מחממים את הדבש בסיר על להבה נמוכה עד שהוא מגיע למצב נוזלי.
2. מוסיפים לדבש המחומם, תוך כדי ערבוב: שמן, סוכר ותבלינים.
3. מוסיפים לתערובת את הסודה לשתיה. שימו לב שבשלב הזה תיווצר תגובה כימית שתהפוך את הצבע של התערובת מחום כהה, לחום בהיר (אפילו מאוד), וייראה כאילו השמן נפרד מכל התערובת, וזה בסדר. מצננים את התערובת כ-20 דקות.
4. בינתיים טורפים בקערה נפרדת את הביצים ומוסיפים אותן בהדרגה לתערובת הדבש.
5. מקפלים לאט פנימה את הקמח ואבקת האפייה בעזרת כף עץ עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.
6. מצננים את התערובת במקרר למשך שעה.
7. 20 דקות לפני תחילת האפיה, מחממים תנור ל- 180 מעלות.
8. יוצרים כדורים אחידים בגודלם ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. לא לשכוח לרווח אותם ריווח נאה (4-5 ס"מ), כי העוגיות הללו תופחות גם תופחות במהלך האפיה.
9. אופים במשך 15 דקות, או עד לתפיחה קלה של הדובשניות וקבלת ברק. השגיחו עליהן צמוד צמוד במהלך דקות האפיה האחרונות, כי על מנת שהמרקם שלהן ייצא בדיוק מושלם, יש להימנע מלחרוך אותן. בתנור שלי זה לקח 13 דקות.
10. מצננים את הדובשניות. בינתיים מכינים את הציפוי ע"י ערבוב החומרים בקערה קטנה – בינונית.
11. טובלים כל דובשנית בציפוי, ומניחים אותה בחזרה על נייר האפיה (או על הרשת, אם אתם משתמשים בכזו), עד להתייבשות וגיבוש הציפוי.
12. מכניסים לצנצנת או קופסא יפה, מקשטים, ונותנים מתנה למי שאוהבים.

עוגיות מייפל פקאן / עיבוד קל שלי למתכון של קרין גורן
עבור כ – 50 עוגיות

רכיבים:
200 גרם חמאה, רכה
1/4 כוס סוכר חום בהיר, דמררה (או 1/2 כוס אם לא תגלגלו את העוגיות באבקת סוכר לאחר האפיה)
2 כפות סירופ מייפל
1 כפית תמצית וניל
2 כפות חלב
2 כוסות קמח
קורט מלח
200 גרם אגוזי פקאן, קצוצים גס

אבקת סוכר, לציפוי

הכנה:
1. מחממים תנור ל – 170 מעלות.
2. מקציפים חמאה, סוכר, סירופ מייפל, תמצית וניל וחלב במיקסר עם וו גיטרה (הוו שדומה לאות K) במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אורירית.
3. מוסיפים קמח ומלח, ומערבלים מעט, רק לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את האגוזים ומערבבים קלות.
4. מקררים את הבצק 30 דקות.
5. מגלגלים כדורים קטנים מהבצק ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
6. אופים כ – 20 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות.
7. לאחר הצינון, מגלגלים באבקת סוכר.

אפשר לקרוא את הפוסט גם כטור בעכבר העיר און-ליין, במדור האוכל.


25 תגובות ל “שנה מתוקה עם מתנה תוצרת בית”

  • hila d:

    יש אנשים שמוחנים "להרוג" בשבל מתכון מוצלח לדובשניות
    אז שנה טובה לך ןתודה תודה תודה

  • hila d:

    אם אני מכינה היום, הן יהיו טריות בערב החג?:??:

  • טל:

    מקסים.
    סוף סוף דובשניות שבאמת מכילות דבש… בתעשיתיות, אין שום קשר בן השם "דובשניות" לדבש.
    בהחלט ינוסה לפני החג.

  • היי הילה, בשמחה!
    אני הכנתי אותן ביום שני והיום הן מתחילות להיות טיפה טיפה רכות גם מבחוץ. כדי שהן יהיו במרקם המושלם הייתי ממליצה להכין רק יום-יומיים לפני ולא קודם. חג שמח!

    אהלן טל – תודה רבה! לא ידעתי בכלל שבתעשייתיות אין דבש, זה ממש מפתיע! אני אשמח לשמוע מה דעתך עליהן. חג שמח!

  • מאיה:

    מירי!
    רעיון יפיפיה ומקסים!
    אני כבר הכנתי קונפיטורת תפוח בדבש לחלק מתנה אבל מתחשק לי מאד לעשות גם עוגיות עכשיו :)
    שתהיה לכם (לך ולאבי) שנה טובה ומתוקה!

    מאיה

  • [...] מירי, מ- Room for Dessert, פירסה מתכון לדובשניות אמיתיות והבטחתי לה שאני אנסה את המתכון ואדווח. אז דבר ראשון – [...]

  • סיון:

    אופ, נראה טעים ומגרה.
    מה הסיכוי שצנצנת אחת עלתה על מטוס בדרך לניו יורק?
    בררר…

  • שירלי נמש:

    מירי,
    באת לי בדיוק בזמן…
    אתמול בבוקר חיפשתי מתכון לעוגיות שיתאימו לחג (כמתנה בליווי לברכות שנה טובה לכמה חברים), והמתכון שלך היה בינגו!
    הכנתי והן יצאו מעולות, גם כאלו שטוענים שדובשניות זה לא הקטע שלהם התלהבו מאוד.
    תודה רבה ושתהיה שנה טובה ומתוקה!

  • gtali:

    מנה ראשונה נאפתה היום ויצאה אחר כבוד למורות בבית הספר.
    טעים מאוד, לא מתוק מידי, מרגיש בשיניים מצוין! מתכון מוצלח ביותר.
    כבר מתוכננת מנה נוספת שתישאר בבית.

  • שרון:

    שאילתא – ואם הדבש נוזלי לגמרי. האם בכל זאת צריך לחממו?
    תודה מראש.

  • אמא של דורה והתאומים:

    היי מירי,

    הכנתי את הדובשניות הנהדרות ויצא טעים מאד.

    יש לי שאלות התייעלות:

    *הדובשניות משתטחות לי באפייה למרות שקיררתי את הבצק לילה שלם לפני כן, האם צריך לעבוד במזגן? או שחסר לי קמח? או יותר מידי שמן?

    *איך יודעים בוודאות שהעוגיות מוכנות? אני חוששת שהן יצאו לי רכות מידי גם לאחר הקרור שלהן.

    *הבצק המקורר היה דביק להחריד והייתי צריכה לשמן את ידי נון-סטופ, האם ככה זה אמור להיות?

  • מעולה!!! בדיוק סיימתי לצפות אותן והן פשוט מעולות! עצוב לי שאני צריכה לתת אותן מתנה לחג… תודה!

  • חניתה:

    הדובשניות יצאו נפלאות!!! הקטע של לחלק לחלקים שווים קצת לא עובד אצלי, אבל זה חלק מהקסם (לפי דעתי). אני, באופן אישי, אהבתי אותם גם בלי הציפוי (אבל אני מאלו שחובבים מתיקות קלה…).
    שתהיה שנה טובה לכולנו :-)

  • winnish:

    מאת winnish:

    9 בספטמבר, 2009 בשעה 16:42
    הי מירי
    לפני כשבוע חיפשתי מתכון לדובשניות והיגעתי לאתר שלך.
    ניסיתי והן מ-ע-ו-ל-ו-ת!!!
    אני בכלל לא אוהבת דובשניות, אבל את אלה אי אפשר להפסיק לאכול.
    קלות להכנה, יוצאות נהדר – רכות בפנים עם ציפוי קריספי כמו של דונאטס. פשוט יאמייייייייייי
    כבר קיבלתי הרבה הזמנות מהמשפחה להכין להם את הדובשניות האלה לראש השנה

    המון המון תודה לך!

  • אודליה:

    מירי שלום,

    הכנתי את הדובשניות שלך 4 פעמים בשבוע שעבר והגשתי אותן כמתנה בצנצנצות של עוגיות!

    הדובשניות פשוט קצרו מחמאות, אין דברים כאלה….

    אין ספק שאמשיך להכין אותן ועכשיו שגילתי את האתר שלך אין לי ספק שאכין דברים נוספים …

    תודה לך ושנה טובה!

  • וחבל שלא עשו גירסה להדפסה, רעיון !!

  • יולי:

    היי מירי,
    יש אופציה לפרווה?
    במה אפשר להחליף את החלב בציפוי?

    • היי יולי, יש אופציה לפרווה – אפשר להחליף את החלב בציפוי במים.

      יערה, מעולם לא עבדתי עם סוכר קנים, כך שאני לא יכולה לעזור לך בעניין הזה, לצערי. הסוכר החום תורם כאן לגוון וגם לטעם הענברי יותר של העוגיות, אבל בתכלס' אפשר להחליף אותו בכל ממתיק אחר ביחס המתאים והפגיעה בטעם ובמרקם לא יהיו רבות. אז אם תגלי מה היחס המתאים להחלפה לסוכר קנים – you have a go :)

  • יערה:

    היי מירי,
    נראה מדהים!!!
    האם יש תחליף לסוכר חום?
    אני משתמשת בבית בסוכר קנים מטעמי בריאות,
    יש סיכוי שאפשר להשתמש בו בתוספת מים או משהו בסגנון?
    תודה מראש!

  • חן:

    הי מירי,
    למרות כל המתוקים שאני מכינה בתחילתה של השנה, אף פעם לא מוותרים אצלנו על הדובשניות המופלאות הללו.
    נכנסתי עכשיו (אם אני לא טועה שנה רביעית ברציפות), כדי להעתיק את המתכון ולהכין אותן שוב בימים הקרובים.
    תבורכי יקירתי על מתכון מעולה.
    שנה טובה ומתוקה לך ולגברים בחייך :-)
    חן

  • יערה:

    היי מירי,
    תודה על התשובה
    אני בהחלט אעשה ניסויים בבית- זה נראה שווה את זה לגמרי!
    מנסיון קודם שלי עם סוכר קנים בריבה, יש לו נטייה להתקשות
    לאחר קירור יותר מסוכר חום.
    מכיוון שאני לא כ"כ בקיאה בכימיה של המטבח (-: אולי יש לך איזה רעיון שאני יכולה
    על בסיסו ליישם בדובשניות שלא יצאו קשות מדי?

  • יעל:

    עכשיו סיימתי להכין וייצא מ-ד-ה-י-ם!!
    הטבלתי באבקת סוכר בלבד והן יצאו יפיפיות!
    אני מקווה שהגננות מטפלות בבת שלי לפחות כמו
    ״שטיפלתי״ בעוגיות הללו.. :-)
    שנה טובה לכולם!

  • לילך:

    הי מירי

    נראה מצויין ובהחלט אכין לחג
    האם אפשר לקבל את המתכון שלך לריבת האגסים המדהימה?

  • שירה:

    מירי, תודה רבה על המתכון! נראה נפלא! :)
    אני רוצה להכין אותן כבר עכשיו, זה יהיה טוב אם אקפיא אותן עד ראש השנה?

  • דנה:

    כבר כמה שנים שאני מכינה מאז גיליתי אותך, פעם שלישית או רביעית כבר. המשפחה נהנית כל ראש שנה… המון תודה. מתכון מוצלח הממיר גם את אלו שטוענים בתוקף שלא אוהבים דובשניות!

הוסיפו תגובה